Édes hájas gluténmentes leveles tészta

KolosFreeFood receptválogatásunk egy gluténmentes villámgyors tavaszi tekerccsel bővült.

Ki ne vágyna a hagyományos hájas, leveles tésztára? Még tart a tél, legalábbis naptár szerint, így könnyedén tudunk hájat venni a közeli hentesnél. Többször próbálkoztam, de ezzel a liszttel vált be a legjobban a recept. Finom házi sárgabarack lekváros-pekándiós töltelékkel tömtem tele a kis táskákat. Egyszerűen mennyei.

Hozzávalók (18 darabhoz):

Hájhoz:

• lehártyázva 350 g sertésháj
• 50 g It’s us Mimen cirok pékáru lisztkeverék

Tésztához:

• 530 g It’s us Mimen cirok pékáru lisztkeverék
• 5 g só
• 50 g kristálycukor
• 2 db nagy méretű (L-es) tojássárgája (M méretűből elkél a 3 db)
• 60 g Finó Vegajó növényi tejföl
• 20 g darált sertésháj
• 2 teáskanál ételecet (nekem 20%)
• csipet It’s us útifűmaghéj őrlemény
• 250 ml buborékos szódavíz

Nyújtáshoz:

• 50-60 g It’s us Mimen cirok pékáru lisztkeverék

Töltelék:

• 250 g házi sárgabarack lekvár
• 160 g darált pekándió vagy dió
• mivel nagyon híg volt a házi lekvárom, így került bele 1 teáskanál It’s us útifűmaghéj őrlemény

Tetejére:

• jó sok porcukor

Az édes hájas gluténmentes leveles tészta elkészítése:

• A sertéshájat áztassuk be vízbe, nagyobb darabokba vágva.
• Addig mérjük ki a gluténmentes tészta minden hozzávalóját, kivéve a hájat.
• Áztatás után vegyük ki a hájat, és hártyázzuk le.
• Beáztatva könnyebben jön le a hártya.
• Daráljuk is le, húsdarálóval.
• Adjunk a hájból a tésztához.
• Én most gumikesztyűvel dagasztottam össze.
• A hájat keverjük el a liszttel.
• Hagyjuk pihenni a megdagasztott tésztát.
• Addig a lekvárt keverjük össze a darált pekándió/dióval.
• A tésztát lisztezett sütőpapíron nyújtsuk ki.
• Először a sarkok felé nyújtsuk, majd keresztbe-hosszába is.
• Amikor már szép nagy, óvatosan halmozzuk rá a liszttel elkevert hájat.
• A tésztát duplán hajtsuk meg.
• Egyharmad tészta a hájra, másik 2/3 a másik felére.
• Majd az egész tésztát hajtsuk ketté, és egymás alá fordítsuk a két felet.
• Csomagoljuk be frissen tartó fóliába, tegyük hideg helyre.
• (azért csomagoljuk be, hogy ne száradjon ki)
• 15 perc pihentetés után újra nyújtás jön.
• A sütőpapírt és a tésztát is lisztezzük le.
• Újra először a sarkok felé nyújtsuk, majd keresztbe-hosszába is.
• Most szimpla hajtást végezzünk.
• Vagyis félbehajtjuk, majd össze, mint egy füzetet.
• Újra 15 perc pihenés, becsomagolva hideg helyen.
• Utolsó hajtás.
• A tésztát duplán hajtsuk meg.
• Egyharmad tészta a hájra, másik 2/3 a másik felére.
• Majd az egész tésztát hajtsuk ketté, és egymás alá fordítsuk a két felet.
• 15 perc pihentetés.
• Lisztezett felületen, sütőpapír nélkül, a lisztezett tésztát nyújtsuk ki vékonyra.
• A vékony tésztát 18 egyforma részre vágjuk, FORRÓ, igen, forró késsel.
• Vékony vízpermettel hintsük le a tésztát.
• A kis négyzetek átlójába tegyük a tölteléket.
• Hajtsuk rá átlósan a tésztát.
• Nyomkodjuk le a töltelék közvetlen környezetét.
• Újra vékony vízpermettel hintsük le a tésztákat.
• Tegyük ismét hideg helyre, amíg a sütő 220 °C-ra fel nem melegszik.
• Nekem több sütőpapírral bélelt sütőlapon fért el csak a kész, töltött tészta.
• 15-18 perc alatt süssük készre.
• Így járunk el a többi tésztával is.
• Ha kihűltek, bőségesen hintsük meg porcukorral.

Jó étvágyat kívánok!

A édes hájas gluténmentes leveles tészta recept tápérték számítását a Nutricomp szoftverrel Nógrádi Katalin dietetikus végezte el.

Édes hájas gluténmentes leveles tészta

• Recept címke: cukor dió ecet glutén és tejmentes It's us mimen cirkos lisztkeverék leveles tészta pekándió porcukor psyllium rost (útifűmaghéj) sárgabarack lekvár sertésháj só tejföl alternatíva tojás vendégváró