Glutén- és tojásmentes Pavlova mini torta, aquafaból

KolosFreeFood receptválogatásunk egy glutén- és tojásmentes Pavlova mini tortával bővült.

Már régóta kacérkodom a tojásmentes Pavlova tortával. Miből is lehetne ez, mint a csicseriborsó levéből. Legjobban akkor járunk, ha a csicseriborsó konzervet leszűrjük, a levét betesszük a hűtőszekrénybe, legalább egy órára. Felverni a habot, pedig hosszabb ideig kell. Utána már minden megy a maga „hagyományos” útján.

Hozzávalók (6 db Pavlova lap):

Aquafaba:

• 4×3 evőkanál lehűtött csicseriborsó konzervlé
• 220 g kristálycukor
• 1 mokkáskanál borkősav vagy 10 g almaecet

Vanília puding:

• 300 ml növényi tej
• 2 evőkanál negyedannyi édesítő
• 1 csomag vaníliáspuding
• vanília aroma

Meggyes réteg:

• 200 g magozott meggybefőtt
• 1 dl meggybefőttlé
• negyed kezeletlen héjú citrom reszelt héja
• pár csepp frissen facsart citromlé
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 2 teáskanál útifűmaghéj őrlemény

A glutén- és tojásmentes Pavlova mini torta, aquafaból elkészítése:

• A leszűrt, hideg csicseriborsó levet kezdjük el felverni.
• Ez jóval hosszabb ideig tart, mint a hagyományos tojásfehérje habverés.
• Ezt most robotgép segítségével tettem meg.
• Amikor már látni lehet, hogy a csicseriborsólé el kezd felverődni, fokozatosan adjuk hozzá a cukrot.
• Verjük tovább a habot.
• Amikor már majdnem kész, a habverő fejen marad a hab, akkor adjuk hozzá a kevés borkősavat.
• Ez fogja majd még erősebbé, tartósabbá tenni a habunkat.
• Ezután habzsákba töltjük a habot.
• Most 6 db egyforma korongot mintáztam, ezekre pedig kis habcsókokat tettem körbe, hogy majd később ebbe lehessen a tölteléket halmozni.
• Előmelegített sütőben alsó-felső sütéssel 120 °C fokon kb. 60—70 percig sütjük.
• Ezután résnyire hagyjuk nyitva a sütőt, és még 25-30 percig hagyjuk száradni.
• Ne kapcsoljunk légkeverést, mart hamar megbarnul a csicserihabunk.
• Amíg sülnek, majd pihennek, hűlnek a kis Pavlova lapok, készítsük el a krémeket.
• A pudingot szokás szerint főzzük sűrűre, hagyjuk kihűlni teljesen.
• A meggybefőttet ellenőrizzük, hogy valóban magozott e, nehogy maradjon benne egy óvatlan mag.
• Adjuk hozzá a meggybefőtt levet.
• Reszeljük bele a citromhéjat.
• Facsarjunk bele pár csepp citromlevet.
• Kanalazzuk bele a fahéjat.
• Az útifűmaghéjjal keverjük el, és úgy kezdjük el forralni.
• Amikor kezd összeállni, le is zárhatjuk alatta a gázt, mert később is sűrűsödni fog.
• Tegyük ezt is félre kihűlni.
• Amik minden hozzávaló kihűlt, állítsuk össze a kis tortácskákat.
• Alsó lapra halmozzunk meggykrémet.
• Erre helyezzünk egy másik lapot.
• Annak a közepére egy kis adag meggykrémet.
• A meggy köré, mintha egy virág közepe lenne, habzsák segítségével formáljunk kis szirmokat.
• Érdemes figyelembe venni, hogy a Pavlova hablapocskák hamar megpuhulnak a sok nedvességtől.
• Így célszerű tálalás előtt elkészíteni a kis tortácskákat!

Jó étvágyat kívánok!

Nehézségi szint: bonyolult

Elkészítési idő: 35 perc emellett pihentetés, sütés

(recept tápértékszámítása folyamatban)

A glutén- és tojásmentes Pavlova mini torta, aquafaból tápérték számítását a Nutricomp szoftverrel Nógrádi Katalin dietetikus végezte el.

glutén- és tojásmentes Pavlova mini torta, aquafaból

• Recept címke: alma citrom csicseriborsó édes édesítőszer fahéj gluténmentes habcsók recept gyors kristálycukor meggy psyllium rost (útifűmaghéj) reggeli rizsital uzsonna és tízórai vanília aroma vanília puding