Kezdőlap / Gluténmentes receptek / Gluténmentes amerikai fahéjas tekercs, kovásszal

Gluténmentes amerikai fahéjas tekercs, kovásszal

KolosFreeFood receptválogatásunk egy gluténmentes amerikai fahéjas tekerccsel bővült.

Nemrégiben jártam az Amerikai Egyesült Államokban. A hotelben minden reggel volt tekercs, de sajnos nem tudtam belőle enni, mert nem volt gluténmentes változatban. Ahogy hazajöttem, máris elkészítettem mentes és kovászos változatban. A helyzet az lett vele, hogy a tetején lévő máznak ideje sem volt megkötni, máris megettünk 6 darabot belőle.

Hozzávalók (10 adag):

Kovászhoz:

50 g érett gluténmentes kovász
35 g It’s us Naturbit barna rizsliszt
30 g It’s us Mimen cirokliszt
20 g It’s us Naturbit gluténmentes zabpehelyliszt
10 g méz
25 g cukor
60 ml langyos víz

Tésztához:

250 g kész, előbbi érett kovászból
300 ml langyos növényi ital – most rizsital
20 g It’s us Naturbit útifűmaghéj őrlemény
csipet só
220 g cukor
2 zacskó vaníliás cukor
100 g Mimen cirokliszt
150 g It’s us gluténmentes zabpehelyliszt
50 g It’s us Miklos’s univerzális plus lisztkeverék prebiotikus
40 g It’s us Miklos’s fehérkenyér liszt
20 g lenmagliszt
1 egész tojás
1 tojássárgája
50 g olvasztott növényi vajalternatíva
ízlés szerint vanília kivonat

Töltelék:

160 g barnacukor
csipet só
50 g olvasztott növényi margarin
2-3 teáskanál őrölt fahéj

Máz:

40 g növényi mascarpone
30 g olvasztott növényi margarin
80 g porcukor
ízlés szerint vanília kivonat
csipet só

A gluténmentes amerikai fahéjas tekercs elkészítése:

A már érett kovászhoz adom, a többi hozzávalóval.
A cukrot és a mézet se hagyjuk ki.
Alaposan keverjük össze a langyos vízzel, és tetejét takarjuk le konyhai papírtörlő kendővel, és gumizzuk a befőttesüveg szájára.
Tegyük félre, huzatmentes, kellemes hőmérsékletű helyre.
Pár óra múlva hihetetlen módon be fog indulni a kovászunk. (nekem elég 2 óra is)
Ebből a duplájára (sokszor nagyobbra is nőtt) nőtt kovászból 250 g-ot fogunk felhasználni.
Mérjük ki a langyos vizet.
Adjuk hozzá az útifűmaghéjat, cukrokat és a csipet só.
Keverjük el alaposan, csomómentesre.
Adagoljuk hozzá a liszteket.
Mérjük bele a kész kovászt.
Üssük bele a tojássárgáját és az egész tojást.
Adjuk hozzá a megolvasztott növényi vajalternatívát is.
Gumikesztyű segítségével kezdjük el az egészet összegyúrni.
Nehéz dolgunk lesz, mert eleinte tapadni-ragadni fog a tészta.
Adjunk hozzá 2 evőkanál étolajat.
Gyúrjuk össze.
Ha netán még ezután is nehezen kezelhető lenne, sebaj, picivel több olaj mehet hozzá.
A tésztát enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki.
A növényi margarint olvasszuk fel, keverjük el a barna cukorral, pici sóval és a fahéjjal.
Ezzel a töltelékkel óvatosan kenjük le a kinyújtott tésztát.
Tekerjük fel.
Másfél ujjnyi vastagra vágjuk fel.
Egy mélyebb, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük a tekercseket.
Takarjuk le a tetejét. (én műanyag szemeteszsákot húzok rá, amit nem dobok el, hiszen mindig szükség lehet rá, letakarni tésztát!)
Tegyük félre huzatmentes, egyenletes hőmérsékletű helyre. (én most a fürdőszobába tettem, az kellemesen meleg és párás levegőjű helyiség)
Érdemes óvatosan betakargatni is, ha nem lenne kellően meleg a lakásban.
Amikor letelt a kelési idő, kb. 6-8 óra múlva, és gyönyörűen életre kelt a tekercs, tegyük előmelegített 180 °C fokos sütőbe.
Tegyük a sütőnk aljára, úgy süssük készre a tésztát, mert így nem ég meg a teteje, ami ugye valójában az alja!
Kb. 35-40 perc alatt készre sül.
Érdemes ellenőrizni a sütés vége előtt, hogy megsült-e a tészta.
A tekercsek aljára fog folyni egy kevés cukor, mennyein megkaramellizálódik sülés közben.
Hagyjuk a tepsiben kihűlni azokat.
Amíg hűl a tészta, készítsük el a mázat.
Az olvasztott növényi margarinhoz adjuk valamennyi hozzávalót, és keverjük össze alaposan, egyneműre.
Egy mokkáskanál segítségével csurgassuk rá a mázat a tekercsekre.
Legfinomabb, még picit langyosan.