Gluténmentes cantuccini, ahogy Kolos szereti

KolosFreeFood receptválogatásunk egy gluténmentes cantuccini bővült.

Ahogy már mindannyian tudjátok, a legkedvesebb ország számomra Olaszország. A cantuccinivel már hónapok óta szemezgetek, igen, még kint is, Olaszországban is néztem már. A receptet eddig nem mertem kipróbálni, sok helyen olvastam a nehézségeiről, és több sütős műsor is a nehezen elkészíthető édességek közé sorolja ezt a tipikus olasz kekszféleséget. Ám az íze kárpótol az elkészítési nehézségekért.

Hozzávalók (18 db):

• 270 g It’s us Mikló’s univerzális lisztkeverék
• 100 g kristálycukor
• 45 g barna nádcukor
• 1 teáskanál sütőpor
• 2 nagy tojás (L-es méretű)
• 1 teáskanál kezeletlen héjú reszelt narancshéj
• pár csepp narancslé
• 1 teáskanál vaníliaaroma
• csipet só

Magvak:

• 50 g aszalt áfonya
• 25 g pucolt pisztácia
• 25 g mandula
• 40 g (pekán)dió

A gluténmentes cantuccini elkészítése:

• Melegítsük elő a sütőt 180 °C fokra.
• Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, a cukrot és a sütőport.
• Adjuk hozzá a tojásokat, a narancshéjat, a vanília aromát, csipet sót, és keverjük össze az összes hozzávalót.
• A tésztát tegyük át egy enyhén lisztezett felületre, és gyúrjuk addig, amíg egy kissé ragacsos, sima tésztát kapunk.
• Most gumikesztyűt használtam a gyúráshoz és a formázáshoz is.
• Adjuk hozzá az áfonyát és a magvakat.
• A diót / pekándiót kettévágtam a mandulával együtt.
• Gyúrjuk újra, amíg jól összeáll.
• Inkább ragacsos, de nem lágy lesz a tészta.
• Ezt érdemes már sütőpapíron megcsinálni.
• Osszuk a tésztát két részre, és mindkét felét formázzuk kb. 20-25 cm hosszú, 4-5 cm szélesre.
• Nedvesítsük meg a kezünket; így könnyebb lesz a tészta formázása.
• Helyezzük a rduakat sütőpapírral bélelt tepsibe. 
• Ügyeljünk arra, hogy mindkét rúd között legyen elég hely.
• Süssük 30 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz.
• Én most egyszer megformáztam egy fakanál segítségével, mert kezdett kissé szétfolyni a tészta.
• 30-35 perc után vegyük ki és hagyjuk őket 10 percig hűlni.
• Tényleg érdemes kivárni a 10 perces pihentetést, hogy lehessen szeletelni.
• Ezután egy éles, fogazott késsel vágjuk átlósan 1,5-2 cm-es szeletekre.
• Tegyük vissza a sütőbe, és süssük további 8-12 percig.
• Ekkor már csak 160 °C fokos fokos legyen a sütő.
• Igazából ez már csak szárítás, nem sütés.
• Ettől lesz igazán ropogós a kekszünk.
• Vegyük ki a cantucci-t a sütőből, és hagyjuk őket egy rácson kihűlni.

Jó étvágyat kívánok!

Nehézségi szint: haladó

Elkészítési idő: kb. 1 óra

A gluténmentes cantuccini tápérték számítását a Nutricomp szoftverrel Nógrádi Katalin dietetikus végezte el.

gluténmentes cantuccini

• Recept címke: áfonya barna cukor dió glutén és tejmentes glutén- és élesztőmentes gluténmentes cantuccini gyors It's us Miklo's universal mix lisztkeverék keksz kristálycukor mandula narancs narancslé pekándió pisztácia reggeli só sütőpor tojás uzsonna és tízórai vanília aroma