Gluténmentes choux au craquelin azaz képviselő fánk

KolosFreeFood receptválogatásunk egy choux au craquelin recepttel bővült.

A tészta finom, puha… a külső ropogós, ami nagyszerűen egészíti ki a vanília krémet és a feketeribizli zselét. Most vaníliakrémmel és feketeribilzli zselével tölöttem meg.

Hozzávalók (16 db):

ropogós részhez:

• 35g ligamargarin
• 40 g porcukor
• 40 g rizsliszt

gluténmentes égetett tészta:

• 65 ml rizsital
• 65 ml víz
• 80 g disznózsír
• 80 g rizsliszt
• 120 g tojás (kb. 3 db M-es)
• csipet só

vaníliás krém:

• 450 ml rizsital
• 50 ml víz
• 1 csomag vaníliás puding
• 1 evőkanál kukoricakeményítő
• 3 tojássárgája
• 3 evőkanál cukor
• csipet só
• ízlés szerint vanília aroma

feketeribizli zselé:

• 170 g feketeribizli
• 50 ml víz
• 2 evőkanál cukor
• csipet só
• pár csepp frissen facsart citromlé
• 3 teáskanál Lucullus zselatinpor
• 4 evőkanál víz

A gluténmentes képviseő fánk (choux au craquelin) elkészítése:

• A ropogós tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal (kesztyűt vettem fel) összegyúrjuk.
• A tésztát félbehajtott sütőpapírra tesszük, ráhajtjuk a másik fél papírt.
• Sodrófával vékonyra nyújtjuk.
• Ezt tegyük be a fagyasztóba.

Közben elkészítjük az égetett tésztát.

• A vízben és a növényi tejben (rizstej) felolvasztjuk a disznózsírt egy magas falú edényben.
• Adjuk hozzá a csipet sót.
• Amikor teljesen felolvad a zsír adjuk hozzá a lisztet.
• Gyors mozdulatokkal keverjük össze, alacsony lángon addig főzzük, amíg a tészta összeáll, és elválik az edény falától.
• Ezután tegyük le hideg helyre az edényt.
• A 120 g tojást (kb. 3db M-es méretű) verjük fel, így könnyebb lesz majd elkeverni.
• Ha kissé kihűlt a tésztánk (kb.10 perc) fokozatosan adjuk hozzá a felvert tojást, és keverjük el a tésztát addig amíg teljesen felveszi a tojást.
• Ezt többször ismételjük meg.
• Ha teljesen felvette a tojást a tészta, tegyük nyomózsákba.
• Sütőpapírral bélelt tepsibe nyomjunk a tésztából kb. 3-4 cm-es halmokat.
• (nekem így 16 db egyforma kis halom keletkezett)
• Tegyük félre pihenni az egészet.

Főzzük meg a vanília krémet.

• A hozzávalók közül a pudingport a kukoricakeményítővel és a tojások sárgájával keverjük el kb. 2 dl tejjel, és a cukorral, vanília aromával.
• A maradék növényi tejet főzzük fel, és amikor már fő, adjuk hozzá óvatosan a tojásos tejet.
• Főzzük sűrűre, majd hagyjuk kihűlni.

Készítsük el a feketeribizlis zselét is.

• Tegyük oda főni a feketeribizlit a kevés vízzel, cukorral és a csipet sóval.
• Amikor már jól átfőtt a ribizli, botmixer segítségével pürésítsük.
• Oldjuk fel a zselatinport a vízben, hagyjuk, hogy kicsit megszívja magát.
• Majd a tűzről már levett ribizlihez adjuk, összekavarjuk, tegyük hűtőbe hűlni.
• Vegyük ki a fagyasztóból a ropogós tésztát.
• Nekem 3cm átmérőjű pogácsaszaggatóm volt, azzal szaggattam 16 db kis kört.
• A tészta fagyott, könnyen törhet, várjunk vele pár percet, amíg ki nem szaggatjuk.
• Tegyük rá ezeket a kis korongokat az égetett tészta tetejére.
• Közben a sütőt melegítsük elő 200 °C fokra.
• Ha meleg a sütőnk, tegyük be a tésztát.
• Kb. 15 percig 200 °C fokon, majd további kb. 20-25 percig alacsonyabb kb. 160C-os hőmérsékleten süssük addig, amíg a teteje, meg nem barnul.
• Fontos: a sütőajtót, NE nyissuk ki a sütési idő alatt.
• A kész tésztákat teljesen hűtsük ki.
• A kis tésztáink könnyűek, belül üregesek.
• Nyomózsák végére fém sima végű csövet helyezzünk, töltsük meg vegyesen, vagy krémek, zselék szerint ízlésünknek megfelelően a tésztákat.

Jó étvágyat kívánok!

Nehézségi szint: profi

Elkészítési idő: 2 óra

A choux au craquelin tápérték számítását a Nutricomp szoftverrel Nógrádi Katalin dietetikus végezte el.

gluténmentes choux au craquelin

• Recept címke: citrom cukor édes égetett tészta fánk glutén és tejmentes glutén- és élesztőmentes ivóvíz képviselőfánk kukoricakeményítő margarin porcukor reggeli ribizli rizsital rizsliszt só tej tojás tojássárgája uzsonna és tízórai vanília aroma vanília puding vendégváró víz zselatin zsír