Gluténmentes, cukormentes orosz-krém torta – merészen

Péter-Vincze Éva egy újabb “klasszikus” torta receptjét átalakította át gluténmentessé egy elsőre kicsit meghökkentőnek tűnő liszt választással.

Gluténmentes, cukormentes orosz-krém torta – merészen

A tökmaglisztet általában sós ételekhez használjuk, ám én gondoltam egy nagyot, és a tortalaphoz használtam, nem is bántam meg. Érdekes, karakteres ízű, mégis nagyon finom lett. 24 cm átmérőjű tortaformában sütve, 16 szelet lesz belőle.

Hozzávalók

a tortalaphoz (gluténmentes, cukormentes, tejmentes):

• 150 g kölesliszt
• 80 g tökmagliszt (aki idegenkedik a zöld színtől és/vagy a tökmag ízétől, használjon helyette kukoricakeményítőt)
• 1 csomag gluténmentes sütőpor
• 4 db nagy méretű (L-es) tojás
• 2 evőkanál víz
• 120 ml olaj (vagy folyékony kókuszzsír)
• 120 ml kókuszital (Joya vagy Alpro)
• 40 g 1:4 cukorhelyettesítő (Eritvia)
• 20 g 1:4 cukorhelyettesítő (Eritvia) a habba

a krémhez (gluténmentes, cukormentes, tejmentes):

• 2 db gluténmentes vaníliás pudingpor (Haas)
• 7 dl kókuszital (Joya vagy Alpro)
• 5 ml Süssina folyékony édesítőszer

valamint

• 6 dl Hulala cukor nélküli habalap
• Süssina folyékony édesítőszer
• vanília aroma
• 50 g mazsola
• 10 ml jamaicai rumaroma
• 200 g sárgabarack (vagy sárga húsú őszibarack, vagy cukor nélküli őszibarackbefőtt)

Elkészítés

• A mazsolát egy bögrébe tesszük, ráöntjük a rumaromát és annyi meleg vizet, hogy ellepje a mazsolát, kissé összekeverjük és állni hagyjuk. A sárgabarackból 2 darabot félreteszünk a díszítéshez, a többit apróbb kockára vágjuk.
• A tortalaphoz a liszteket és a sütőport összekeverjük, a tortaformát kikenjük, lisztezzük (kukoricakeményítővel). A tojásokat szétválasztjuk.
• A fehérjébe tesszük a 2 evőkanál vizet, a 20 g cukorhelyettesítőt és nem túl kemény habbá verjük.
• A tojás sárgájához hozzáadjuk a 40 g cukorhelyettesítőt, az olajat és a kókuszitalt, majd kézi habverővel alaposan összekeverjük. Ezután műanyag szűrőn kanál segítségével beleszitáljuk a-sütőporos lisztkeveréket, a végén a szűrőben maradt darabos részt most nem rakjuk bele (nagyon kevés marad).  Három-négy részletben hozzákeverjük a felvert tojásfehérjét, beletesszük a tortaformába és előmelegített sütőben megsütjük (170 °C, alsó-felső sütés kb. 40 perc) Még melegen kivesszük a formából, rácson hagyjuk kihűlni.
• Míg sül a tortalap, a krémhez a pudingokat a kókuszitallal összekeverjük, majd folyamatos keverés közben felforraljuk. Ha besűrűsödött folyékony édesítőszerrel (5 ml) összekeverjük, hideg vízbe téve hűtjük. Hűtés közben egyszer-kétszer megkeverjük, ne álljon nagyon össze.
• 4 dl Hulalahoz adunk folyékony édesítőszert, vaníliaaromát és felverjük.
• A kihűlt tortalapot három lapba vágjuk (nem baj, ha vékonyak). Ha a krém is meghűlt összeállítjuk a tortát. (Most elárulom azt a titkot, ami miatt, aki egyszer megkóstolta az oroszkrém tortámat, csak az így készített krémmel kérte.)
• A pudingot kis kézi habverővel jól összekeverjük, majd a felvert tejszínhabból 3-4 púpos evőkanálnyit óvatosan belekeverünk. A mazsolát leszűrjük, a rumos levet pici édesítővel összekeverjük.
• A tortalap alsó lapja lesz a torta alja, a fele pudingos krémet rákenjük és megszórjuk a mazsolával. Erre kenjük a tejszínhab felét, majd megszórjuk a kockára vágott sárgabarack felével. Most a tortalap tetejét megfordítjuk és ez lesz a középső lap, amit meglocsolunk a mazsoláról leszűrt, édesített lével. Majd jön a krém másik fele, megszórjuk a mazsolával, majd a maradék tejszínhab, amit a maradék sárgabarackkal szórunk meg. Rátesszük a tortalapot, ezt is meglocsoljuk a rumaromás lével.
• A megmaradt 2 dl Hulala-t édesítővel és vaníliaaromával felverjük, bevonjuk vele a torta tetejét és oldalát, majd a maradékot habzsákba téve, valamint a megmaradt sárgabarackot tetszőlegesre vágva, kidíszítjük a tortát. Hűtőszekrénybe téve egy éjszakán át „érleljük”.

Tippek:

• a torta „locsolásához” 0,5 l-es műanyag flakont lehet használni a kupakot 6-7 helyen kiszúrva
• az alsó lapot nem locsoljuk meg, mert ha nagyon elázik, nem lehet átemelni a tortát másik tálcára
• ha a pudingot főzés közben kis kézi habverővel keverjük, nem fog összecsomósodni
• ha a tortalap lisztjéhez 3 evőkanál sötét színű kakaóport keverünk (természetesen a köleslisztből ugyanennyit elveszünk), akkor kakaós piskótalapunk lesz, amiben nem lehet kiérezni a tökmag ízét

gluténmentes oroszkrém torta recept

• Recept címke: alpro édesítőszer étolaj kókuszital kölesliszt mazsola Péter-Vincze Éva gluténmentes receptjei rumaroma sárgabarack sütőpor tojás tökmagliszt torta vanília puding víz