Gluténmentes kakaós csiga alternatív lisztekkel és sikérhelyettesítővel

Korábbi cikkünkben a gluténmentes tésztagyúrás rejtelmeiről írtunk. Most az ott felsorolt sikérhelyettesítőkkel kísérleteztünk és választottuk ki a legjobb receptet:

Hozzávalók kb.: 16 db kakaós csigához:

Gluténmentes tészta:

• 340 g liszt:
  • 155 g hajdinaliszt
  • 100 g kölesliszt
  • 70 g kukoricaliszt
  • 15 g amarántliszt
• 2 lapos teáskanál psyllium (útifűmaghéj)
• 2 dl 1,5%-os tej
• 20 g friss élesztő
• 80 g kristálycukor
• 70 g margarin
• 1 db M-s tojás

Kakaós töltelék:

• 25 g kakaópor
• 25 g porcukor
• 50 g margarin

Elkészítés:

• Száraz hozzávalók előkészítése:
  Egy edényben a liszteket alaposan összekeverjük, majd átszitáljuk egy szűrőn, hogy a lisztszemek közé levegő kerüljön, így a tészta még könnyedebb lesz.
• Élesztő felfuttatása:
  A tejből 1 dl-t felmelegítjük (de nem felforraljuk!), majd beledaraboljuk a friss élesztőt és egy fél teáskanál kristálycukrot.
  Simára keverjük, majd pihentetjük, hogy az élesztő dolgozni tudjon.
  Kb 5 perc alatt az élesztős tej felfut, a duplájára emelkedik.
• “Sikér” készítése:
  A 0,5 dl tejhez folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a psylliumot, majd addig keverjük, míg be nem sűrűsödik (kb 1 perc).
  Onnan tudjuk, hogy kész, hogy ha a kanalat ki szeretnénk venni a masszából, az jön vele, nem szakad szét.
• Nedves hozzávalók összekeverése:
  A margarint felolvasztjuk, hozzáadjuk a kristálycukrot, a psylliumot, majd óvatosan belekeverjük a felfuttatott élesztőt és a tojást is.
• Gyúrás, dagasztás:
  A nedves hozzávalókat tartalmazó masszát óvatosan hozzáadjuk a lisztkeverékhez és folyamatos keverés mellett egynemű masszát készítünk belőle.
  A műveletet dagasztókarral, vagy kézzel is lehet végezni. Addig kell dagasztani a tésztát, amíg az csomómentes nem lesz, és el nem válik az edény falától.
• Attól függően, hogy a tészta mennyire lágy szükség szerint adagolhatjuk hozzá a maradék 0,5 dl tejet.
• Kelesztés:
  A kész tésztánkból golyót formálunk és meleg helyen letakarva, 1 órán keresztül kelesztjük. Ekkor a tészta a duplájára nő.
• Töltelék készítése:
  A töltelékhez a margarint felolvasztjuk, a porcukrot pedig elvegyítjük a kakaóporral.
• Nyújtás, töltés:
  A tésztát kukoricaliszttel szórt deszkán óvatosan átgyúrjuk, majd sodrófa segítségével kinyújtjuk 0,5 cm vastag, kb 20 cm x 60 cm-es téglalap méretűre.
  A kinyújtott tészta felületét ecset segítségével megkenjük a felolvasztott margarin felével, majd egyenletesen rászórjuk a porcukros kakaóport úgy, hogy a rövidebb végén az utolsó 2 cm-t kihagyjuk.
• Alakítás, darabolás:
  A margarinnal megkent, kakaópor és porcukor elegyével megszórt tésztát a rövidebbik vége felől szorosan feltekerjük, hogy egy rövid, de vastag roládot kapjunk.
  Az így kapott tekercsből 2 cm széles szeleteket vágunk, és sütőpapírral bélelt sütőlemezre fektetjük, nem túl szorosan egymáshoz.
  (A csigákat kézzel óvatosan lelapíthatjuk, ha a vágás során eldeformálódott. A tészta végét hajtsuk a csiga alá, hogy a sütés során ne nyíljon szét.)
  A csigák felületét megkenjük a maradék olvasztott margarinnal.
• Sütés:
  Előmelegített sütőben, légkeverésen 60°C-on 10 percig elősütjük a csigákat, hogy a végleges méret kialakuljon (ekkor is még nőnek a csigák), majd a sütőt 200°C-ra melegítjük és 10 perc alatt készre sütjük a csigákat.
• Szórás:
  Ha a kakaós csigák kihűltek, megszórjuk porcukorral őket.

Elkészítési idő: kb 2 óra

• Előkészítés: 20-25 perc
• Kelesztés: 1 óra
• Dagasztás, gyúrás, formázás: 10 perc
• Sütés: 20 perc

Nehézségi szint: haladó

Jó étvágyat kívánunk hozzá!

A gluténmentes kakaós csiga receptet, és a fotót Dékei Zóra, dietetikus készítette, Klima Anita dietetikus, egészségügyi szakértő lektorálta, a www.glutenerzekeny.hu oldal tulajdonosa jelenítette meg.
A recept szabadon felhasználható, de tovább adás, máshol történő megjelenítés esetén, az előző mondatot kötelező feltüntetni, a felsoroltak tulajdonjogát tiszteletben tartva!

• Recept címke: amarántliszt cukor élesztő gluténmentes kakaós csiga hajdinaliszt kakaópor kölesliszt kukoricaliszt margarin porcukor psyllium rost (útifűmaghéj) tej tojás