Gluténmentes kovászos kenyér, zabpehellyel a tetején

KolosFreeFood receptválogatásunk egy gluténmentes kovászos kenyérrel bővült.

Amióta rákaptam a gluténmentes kovászra, már rengeteg fajta kenyeret készítettem. Most egy könnyebb, lágyabb tésztát készítettem, tetején zabpehellyel. Sok pékségben láttam már zabpelyhes tetejű kenyeret. Megjött hozzá a kedvem, így elkészítettem. Sütési idő vége előtt lekenem margarinnal és megszórom zabpehellyel.

Hozzávalók (16 adag ): 

Kovászhoz: 

• 80 g érett kovász
• 80 g It’s us Mimen cirokliszt
• 80 g It’s us Fehér kenyérliszt keverék
• 80 g Schär Mix C lisztkeverék
• 240 ml langyos víz
• 1 teáskanál méz

Tetejére: 

• 1 evőkanál olvasztott növényi margarin
• 1 marék Avena GoFit gluténmentes zabpehely (egész)

 Tésztához: 

• kész, előbbi érett előtészta a kovászból
• 400 ml víz (estleg még 20 ml, ha érezzük, hogy nem elég lágy) 
• 15 g It’s us Naturbit útifűmaghéj őrlemény
• 15 g só
• 1 g konjak liszt
• 2 teáskanál méz
• 100 g It’s us Fehér kenyérliszt keverék
• 200 g It’s us Miklos’s univerzális plus lisztkeverék prebiotikus
• 50 g Schär Mix C lisztkeverék
• 50 g It’s us Mimen cirokliszt
• 4-5 evőkanál napraforgó étolaj

A gluténmentes kovászos kenyér elkészítése:

• Kimérjük a langyos vizet
• Ehhez adjuk az útifűmaghéj őrleményt, konjaklisztet és a sót, cukrot, mézet.
• Keverjük el alaposan egy kis keverővel.
• Jöhet bele a liszt.
• Az egész masszát keverjük el alaposan.
• Ekkor mindig gumikesztyűt veszek fel ehhez.
• Mérjük ki az érett kovászt, és adjuk a kissé összekevert liszthez.
• Kezdjük el dagasztani.
• Alaposan keverjük össze, amikor már tapad-ragad adagoljuk hozzá a napraforgó étolajat.
• 2-3 étolajjal leöntött felületen gyúrjuk össze, lapítsuk ki, hajtogassuk egymásra a tésztát.
• (Én már sokszor csak a tálban lapítom el, és forgarom össze és újra lapítom el a tésztát) 
• Ezt a folyamatot ismételjük meg még egyszer-kétszer.
• Ha nagyon tapadna a tészta, adjunk még kevés napraforgó étolajat a felületre, a tészta alá.
• Formáljuk meg.
• Tegyük sütőpapírral bélelt kelesztő edénybe.
• Érdemes becsomagolni a kenyeret.
• Erre én egy nagyobb méretű, tiszta szemeteszsákot használok.
• Tegyük félre huzatmentes, egyenletes hőmérsékletű helyre.
• Érdemes betakargatni is, ha nem lenne kellően meleg a lakásban.
• Amikor letelt a kelési idő, kb. 6-8 óra múlva, és gyönyörűen életre kelt a kenyér tegyük előmelegített 220 °C fokos sütőbe a fedett vaslábast, amiben majd sütjük a kenyeret.
• Ez egy 30 percet igénybe vesz.
• Tegyünk a sütőbe egy kis fém tálba kb. 200 ml vizet, hogy párás legyen a sütő.
• A tészta tetejét kenjük le vékonyan étolajjal.
• Óvatosan nyissuk vegyük ki a tűzforró edényt, és a kenyér tésztáját sütőpapírral együtt tegyük bele.
• Kb. 50-55 perc alatt fog készre sülni.
• 25 perc után kiveszem a vizet.
• Leveszem a fém edény tetejét óvatosan.
• Visszaveszem a hőmérsékletet 190 °C fokra.
• Így sütöm még 25-30 percig.
• Sütési idő utolsó 1-2 percre kenjük le az olvasztott növényi margarinnal és szórjuk meg a zabpehellyel.
• Óvatosan vegyük ki a formából a kenyeret,sütőpapírral együtt, mert balesetveszélyes, forró!
• Vegyük ki óvatosan alóla a sütőpapírt, helyezzük sütőrácsra kihűlni.
• Én le szoktam spriccelni vízzel a forró kenyeret.
• Sütőrácson hagyjuk teljesen kihűlni.

Jó étvágyat kívánok!

Nehézségi szint: haladó

Elkészítési idő: elkészítés 15 perc, 2- 3 óra pihentetés, 15 perc elkészítés, 6-8 óra pihentetés, 60 perc sütés

(recept tápértékszámítása folyamatban)

A mediterrán gluténmentes kovászos kenyér tápérték számítását a Nutricomp szoftverrel Nógrádi Katalin dietetikus végezte el.

• Recept címke: cirokliszt étolaj gluténmentes kenyér gluténmentes kovász It's us Miklo's universal mix lisztkeverék It's us mimen cirkos lisztkeverék ivóvíz kovászos gluténmentes kenyér méz psyllium rost (útifűmaghéj) reggeli Schär Mix C - gluténmentes lisztkeverék só uzsonna és tízórai