Gluténmentes kürtőskalács – klasszikusok rovatunk újabb gyöngyszeme

Nem sokan készítenek gluténmentes kürtőskalácsot. Ennek oka, hogy nehéz rávenni a tésztát arra, hogy rajta maradjon a formán. Nekünk többszöri nekifutás után sikerült. Külön büszkék vagyunk rá, hogy Mona nem kész gluténmentes lisztkeveréket használt, hanem alternatív gluténmentes liszteket és sikérhelyettesítőt alkalmazott és nem használt finomított cukrot.

Hozzávalók 3 db vékonyabb, vagy 4 db mini, vékony kürtőskalácshoz:

• 15 dkg rizsliszt
• 10 dkg barna rizsliszt
• 8 dkg burgonyakeményítő
• 3 dkg tápióka keményítő
• 2 dkg kölesliszt
• 1 dkg útifű maghéj őrlemény (sikérhelyettesítő)
• 5 dkg margarin
• 1 db közepes méretű (M-es) tojás
• 2 dkg édesítőszer (* 1:5)
• 1 csomag gluténmentes porélesztő
• 2 dl kéz-meleg víz vagy rizsital

Megforgatáshoz:

• étolaj a kenéshez
• édesítő, vagy fahéjas édesítő, vagy dió, vaníliás édesítő

* 1 adag édesítőszer 5 adag cukor édesítő erejének felel meg.

Elkészítés:

• A porélesztőt kézmeleg vízben feloldjuk, a margarint megolvasztjuk.
• A száraz alapanyagokat (kivétel élesztős víz) egy tálban összekeverjük, majd hozzáadjuk a margarint, és a tojást, összedolgozzuk, majd hozzáadjuk az élesztős vizet, alaposan kidolgozzuk, és 40 percig meleg helyen pihentetjük.
• Kelesztés után három részre osztjuk a tésztát, majd enyhén rizslisztes lapon kinyújtjuk és felvagdossuk csíkokra.
  
• Az üres colás dobozokat alufóliába csavarjuk, majd vékonyan beolajozzuk.
  
• A tésztacsíkokat rátekerjük a dobozokra. A csíkokat tehetjük egymásra is, hogy teljesen betakarjuk, majd beleforgatjuk édesítőszerbe (vagy ízesített édesítőbe, pl. fahéjas, vaníliás stb.)
• Sütőpapíros tepsire állítjuk, majd 180 °C fokra előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt megsütjük.

TIPP: Hogy ne csússzon le a tészta, az első 3-5 percben süssük fektetve, majd állítsuk fel, és így süssük tovább!!!

Nehézségi szint: haladó

Elkészítési idő: kb. 125 perc

A dietetikus javaslata: kürtöskalács receptünk magas szénhidrát tartalma miatt fogyasszuk mértékkel!

A gluténmentes kürtőskalács recept tápérték számítását a Nutricomp szoftverrel Nógrádi Katalin dietetikus végezte el.

• Recept címke: barna rizsliszt burgonyakeményítő édesítőszer glutén és tejmentes gluténmentes péksütemények kölesliszt kürtős kalács receptek margarin psyllium rost (útifűmaghéj) rizsliszt street food tápiókakeményítő tojás