Gluténérzékenység, lisztérzékenység, gabonaallergia.

A glutén-intolerancia (cöliákia) információs portálja.

Kevésbé ismert gluténmentes gabonafélék 2. A teff.

Teff gluténmentes gabona.

Fotó: Teff Grain KEITH BEATY / TORONTO STAR

Érdemes kitekinteni a rizsliszt, burgonyaliszt és egyéb gluténmentes lisztkeverékek mögül és kipróbálni a cikkeinkben bemutatott gabonaféléket is.

Hasonlóan jó hozzávalói a gluténmentes diétának az álgabonák, más néven pszeudocereáliák, melyekről már korábban olvashattak.

Cikksorozatunk második részében a teff nevű apró szemű gluténmentes gabonát mutatjuk be.

Teff? Újabb alapanyag a gluténmentes diétában.
Az Etiópiából származó teff (Eragrostis tef, magyarul tőtippan) sokunk számára eddig ismeretlen volt. Ehhez az is hozzájárul, hogy Magyarországon csak néhány boltban kapható, a többi gabonaféléhez képest pedig jóval magasabb áron. Kedvező tápanyag összetétele miatt azonban érdemes kipróbálni.

Érdekességek a teffről.

  • A teff a legkisebb gabona a világon.
    Körülbelül 150 teff szem súlya egyezik meg, 1 szem búza tömegével.
  • Teffből készül az etiópok kenyere, az enjera, amely egy palacsintához hasonló lapos, tömör kenyér (a sikér hiánya miatt). Tortillához, palacsintához hasonlóan ebbe csomagolják bele a töltelékeket, így evőeszköz nélkül is könnyen el tudják fogyasztani.

Miért kedvező fogyasztása cöliákiásoknak?

  • Gluténmentességéből adódóan színesítheti a cöliákia diétáját. (Vásárláskor ügyeljünk arra, hogy a termék garantáltan gluténmentes legyen!)
  • Teljes őrlésű lisztje korpában és csírában gazdag, ezáltal kedvezően befolyásolja az emésztőrendszer működését.
  • A többi gabonaféléhez képest kiemelkedő a kálciumtartalma (180 mg/100 g).
  • Ásványi anyagok közül jó forrása továbbá a vasnak, foszfornak és a cinknek is.
  • Vitaminok közül a többi gabonaféléhez hasonlóan jó B-vitamin forrás.
A teff a legkisebb gabona. Gluténmentes.

Teff növény

100g teff tápanyagtartalma

Energia 1534 kJ/ 367 kcal
Fehérje 13,3 g
Zsír 2,4 g
  amelyből telített zsírsavak: 0,5 g
Szénhidrát 73 g
  amelyből cukrok: 1,8 g
Élelmi rost 8 g
forrás: USDA, 2015

Teff felhasználása a gluténmentes diétában:

  • Hazánkban a teff liszt, és pehely formában kapható.
  • Lisztje felhasználható kenyér, péksütemények alapanyagaként. Ilyenkor érdemes más gluténmentes liszttel, lisztkeverékkel keverni, hogy a tészta megfelelően formázható, nyújtható legyen.
  • Kevert tésztájú (piskóta) édesség készítésekor nagyobb arányban felhasználható.
  • Főzelékek, mártások, levesek sűrítéséhez is javasolható.


Kapcsolódó receptek:

Banános muffin teffpehellyel - nem csak cöliákiásoknak!
Banános muffin teffpehellyel – nem csak cöliákiásoknak!

Kevésbé ismert gluténmentes gabonafélék sorozatunkban megismert teffből készülő teffpehely az alapja mai gluténmentes receptünknek. Nem csak cöliákiásoknak!

Mogyorós-meggyes gluténmentes morzsa teffpehellyel
Mogyorós-meggyes gluténmentes morzsa teffpehellyel

Kevésbé ismert gluténmentes gabonákat bemutató sorozatunkban írunk a teffről. Gluténmentes morzsa receptünk teffpehellyel készült. Nem csak gluténérzékenyeknek ajánljuk!

Fogyasztása:

  • Kenyerek, lepények formájában kisétkezésekhez.
  • Pehelyként reggeli műzlibe keverve joghurttal, gyümölccsel kíváló napindító étel.
  • Köretként a kuszkuszhoz hasonlóan gyorsan lehet elkészíteni (ezért szeretik a szakácsok is)
  • 1 pohárnyi teffet edénybe teszünk, ízlés szerint ízesítjük, és 2 pohárnyi, azaz kétszeres mennyiségű forró vízzel leöntjük, összekeverjük villával, lefedjük, és kb 15 perc múlva már ehetjük is!

Vásárlás előtt győződjünk meg róla, hogy a termék nyomokban sem tartalmaz glutént!



Kapcsolódó bejegyzések:

Mit ehet és mit nem egy  gluténérzékeny? Összefoglaló táblázat.
Mit ehet és mit nem egy gluténérzékeny? Összefoglaló táblázat.

Tisztázzuk, hogy mit ehet egy gluténérzékeny illetve mit nem ehet egy gluténérzékeny! Sokan nem tudják, hogy nem a lisztre érzékeny,...

Kevésbé ismert gluténmentes gabonafélék 3. A cirok.
Kevésbé ismert gluténmentes gabonafélék 3. A cirok.

Nem csak a mezőgazdaságban használható a cirok! Gluténmentes gabonaféle, így jól illeszthető be a cöliákiások gluténmentes étrendjébe.

Kevésbé ismert gluténmentes gabonafélék 1. A köles.
Kevésbé ismert gluténmentes gabonafélék 1. A köles.

A középkor híres gabonája, a köles. Gluténmentes. Az eredetileg Kínából származó köles egészen a 18. századig rendkívül kedvelt gabonaféle volt...

, , , ,