Kevésbé ismert gluténmentes gabonafélék 2. A teff.

Fotó: Teff Grain KEITH BEATY / TORONTO STAR

Érdemes kitekinteni a rizsliszt, burgonyaliszt és egyéb gluténmentes lisztkeverékek mögül és kipróbálni a cikkeinkben bemutatott gabonaféléket is.

Hasonlóan jó hozzávalói a gluténmentes diétának az álgabonák, más néven pszeudocereáliák, melyekről már korábban olvashattak.

Cikksorozatunk második részében a teff nevű apró szemű gluténmentes gabonát mutatjuk be.

Teff? Újabb alapanyag a gluténmentes diétában.
Az Etiópiából származó teff (Eragrostis tef, magyarul tőtippan) sokunk számára eddig ismeretlen volt. Ehhez az is hozzájárul, hogy Magyarországon csak néhány boltban kapható, a többi gabonaféléhez képest pedig jóval magasabb áron. Kedvező tápanyag összetétele miatt azonban érdemes kipróbálni.

Érdekességek a teffről.

• A teff a legkisebb gabona a világon.
  Körülbelül 150 teff szem súlya egyezik meg, 1 szem búza tömegével.
• Teffből készül az etiópok kenyere, az enjera, amely egy palacsintához hasonló lapos, tömör kenyér (a sikér hiánya miatt). Tortillához, palacsintához hasonlóan ebbe csomagolják bele a töltelékeket, így evőeszköz nélkül is könnyen el tudják fogyasztani.

Miért kedvező fogyasztása cöliákiásoknak?

• Gluténmentességéből adódóan színesítheti a cöliákia diétáját. (Vásárláskor ügyeljünk arra, hogy a termék garantáltan gluténmentes legyen!)
• Teljes őrlésű lisztje korpában és csírában gazdag, ezáltal kedvezően befolyásolja az emésztőrendszer működését.
• A többi gabonaféléhez képest kiemelkedő a kálciumtartalma (180 mg/100 g).
• Ásványi anyagok közül jó forrása továbbá a vasnak, foszfornak és a cinknek is.
• Vitaminok közül a többi gabonaféléhez hasonlóan jó B-vitamin forrás.

Teff növény

forrás: USDA, 2015

Teff felhasználása a gluténmentes diétában:

• Hazánkban a teff liszt, és pehely formában kapható.
• Lisztje felhasználható kenyér, péksütemények alapanyagaként. Ilyenkor érdemes más gluténmentes liszttel, lisztkeverékkel keverni, hogy a tészta megfelelően formázható, nyújtható legyen.
• Kevert tésztájú (piskóta) édesség készítésekor nagyobb arányban felhasználható.
• Főzelékek, mártások, levesek sűrítéséhez is javasolható.

Kapcsolódó receptek:

Sós rétes gluténmentes, tejmentes, tojásmentes – a Mentes sütiskönyvből

Kiss Mona Mentes sütiskönyvéből kaptuk ezt a gluténmentes sós rétes receptet. Ami egyúttal tejmentes, tojásmentes, élesztőmente is. Érdemes kipróbálni!

Banános muffin teffpehellyel – nem csak cöliákiásoknak!

Kevésbé ismert gluténmentes gabonafélék sorozatunkban megismert teffből készülő teffpehely az alapja mai gluténmentes receptünknek. Nem csak cöliákiásoknak!

Mogyorós-meggyes gluténmentes morzsa teffpehellyel

Kevésbé ismert gluténmentes gabonákat bemutató sorozatunkban írunk a teffről. Gluténmentes morzsa receptünk teffpehellyel készült. Nem csak gluténérzékenyeknek ajánljuk!

Fogyasztása:

• Kenyerek, lepények formájában kisétkezésekhez.
• Pehelyként reggeli műzlibe keverve joghurttal, gyümölccsel kíváló napindító étel.
• Köretként a kuszkuszhoz hasonlóan gyorsan lehet elkészíteni (ezért szeretik a szakácsok is)
• 1 pohárnyi teffet edénybe teszünk, ízlés szerint ízesítjük, és 2 pohárnyi, azaz kétszeres mennyiségű forró vízzel leöntjük, összekeverjük villával, lefedjük, és kb 15 perc múlva már ehetjük is!

Vásárlás előtt győződjünk meg róla, hogy a termék nyomokban sem tartalmaz glutént!

Kapcsolódó bejegyzések:

Fehér fonió – a jövő gluténmentes gabonája lehet a cöliákiásoknak

Fehér fónió. Gluténmentes gabona, amely kedvező élettani tulajdonságokkal bír. A jövőben bizonyára gyakrabban fogjuk hallani a nevét.

Mit ehet és mit nem egy gluténérzékeny? Összefoglaló táblázat.

Tisztázzuk, hogy mit ehet egy gluténérzékeny illetve mit nem ehet egy gluténérzékeny! Sokan nem tudják, hogy nem a lisztre érzékeny,...

Kevésbé ismert gluténmentes gabonafélék 3. A cirok.

Nem csak a mezőgazdaságban használható a cirok! Gluténmentes gabonaféle, így jól illeszthető be a cöliákiások gluténmentes étrendjébe.

Kevésbé ismert gluténmentes gabonafélék 1. A köles.

A középkor híres gabonája, a köles. Gluténmentes. Az eredetileg Kínából származó köles egészen a 18. századig rendkívül kedvelt gabonaféle volt...