A zab és a durum búza gluténmentes?

Kedves Dietetikus!
Teljesen összezavart a Google, kérem tegyen rendet a fejemben!

A zabbal és a durum búzával van a gondom.

Több helyen azt írják, hogy a zabot ne fogyasszák a gluténérzékenyek, mert tartalmaz glutént.

Máshol, hogy lehet fogyasztani mert nem tartalmaz glutént, csak ha olyan helyen csomagolják, ahol gluténtartalmú gabonát is.

A másik kérdésem a durum búzával kapcsolatos. Egyszer azt olvasom, hogy fogyasztható, máskor, hogy nem. Miért? Tartalmaz glutént vagy nem? Egyáltalán mi a baj vele?

A kislányom (25 éves) IBS-,Crohn beteg. Ez mellett glutén-, tejfehérje-, tejcukorérzékeny, nem fogyaszthat hüvelyest, csonthéjast, rozsra és parlagfűre is érzékeny.

Nagyon fontos lenne biztosan tudni, hogy a zab és a durum búza tartalmaz-e glutént?
Végre tudnék neki finom kenyeret sütni, tésztát gyúrni és még sütemény is kerülhetne az asztalra.

Tisztelettel várom válaszát.

2015.

Kedves Kérdező!

Köszönjük, hogy kérdésével hozzánk fordult!

Leírásából nem derült ki pontosan, milyen vizsgálatokkal diagnosztizálták az ételallergiákat, intoleranciákat, ezért azt javaslom, ha nem gasztroenterológus által végzett speciális vizsgálatok voltak, mindenképp menjenek el, hogy “fölöslegesen” ne diétázzanak, ne vonjanak el alapanyagokat étrendjükből, mert az csak súlyosabb következményekkel járhat. Amennyiben szakorvos által alátámasztott diagnózisuk van, javaslom forduljanak személyesen dietetikushoz a diéta sokrétűsége miatt.

Kérdéseire válaszolva engedje meg, hogy ajánljam az alábbi táblázatunkat, melyben összefoglaltuk az alapanyagokat aszerint, hogy fogyasztható vagy tiltott a gluténmentes diétában.

• Mit ehet és mit nem egy gluténérzékeny? Összefoglaló táblázat

A zab fogyasztható a gluténmentes diétában, amennyiben garantáltan gluténmentes termékről van szó. A zab alapvetően gluténmentes, de a feldolgozás során szennyeződik gluténnal, ezért a hagyományos zab nem fogyasztható a gluténmentes diétában. Bővebben alábbi cikkünkben olvashat:

Örök kérdőjel, a zab – szabad-e fogyasztania a gluténérzékenyeknek?

A durum búza a búzának egy változata, így nem fogyasztható a diétában – szintén benne van a táblázatban.

Remélem megfelelő választ kapott kérdéseire, további kérdések esetén írjon nekünk bátran!

Üdvözlettel,
Dékei Zóra, dietetikus

…
Elmondani nem tudom, milyen nagyon sokat segített!!
Nagyon hálásan köszönöm a válaszát és a két linket. Végre van egy összefoglaló táblázatom, és nem kell folyton gugliznom. (Évek óta ezt teszem.)
…

Kapcsolódó bejegyzések:

Alakor, tönköly, bulgur és a kuszkusz is tilos a gluténmentes étrendben!

Számos téves információ kering egyes búzafajták és köretek gluténmentes étrendbe illeszthetőségéről.TILOS: alakor, kamut, tönköly, bulgur, kuszkusz, burizs, tritikálé. Nem szabad...

A cöliákia és a gyulladásos bélbetegség (IBD) társult megjelenése

A gyulladásos bélbetegség is a cöliákiával társuló betegségek közé sorolható, azaz úgy tűnik, hogy érdemes lesz a jövőben a cöliákiások...

Mit ehet és mit nem egy gluténérzékeny? Összefoglaló táblázat.

Tisztázzuk, hogy mit ehet egy gluténérzékeny illetve mit nem ehet egy gluténérzékeny! Sokan nem tudják, hogy nem a lisztre érzékeny,...

Örök kérdőjel, a zab – szabad-e fogyasztania a gluténérzékenyeknek?

A zab abban az esetben beilleszthető a gluténmentes étrendbe, és csak akkor - ha a zabkészítmény gyártója garantálja a gluténmentességet....