Búzaliszt sikértartalma és a cöliákia
Kelt:2014.10.26Cikkük szerint a búzaliszt sikérjének 75%-a gliadin és ez váltja ki a cöliákia tüneteit.
Ezek szerint a glutenin, ami 25%-át adja a búza sikérnek, nem vált ki cöliákiát?
Kedves Kérdező!
A glutenin a búzából készült liszttel készített tészták rugalmasságáért felel. Jelen tudásunk szerint, a cöliákiában a gliadin a toxikus alkotórész, bár vannak vitatott jelenségek, de ezek még nem kellően alátámasztottak.
Ha Ön ismer a glutenin és a cöliákiával kapcsolatos randomizált kutatásokat, melyek szerint a glutenin is kiváltó oka a cöliákiának szívesen vesszük, ha megküldi nekünk!
szívélyes üdvözlettel,
Klima Anita
regisztrált dietetikus, élelmezés-, és táplálkozás-egészségügyi, és egészségfejlesztési szakértő
Kapcsolódó bejegyzések:
Mi az a glutén?
A glutén két fehérje, a gliadin és a glutenin keveréke, amely gliadin tartalma a kiváltó oka, a cöliákia – gluténérzékenység...
Sikérhelyettesítők – gluténmentes tészta gyúrás rejtelmei
A búza sikértartalma megszabja a belőle készített tészta minőségét. A cöliákiásoknak azzal kell megküzdeniük, hogy az egyébként sikért nem tartalmazó,...
Gluténmentkes trópusi „tiramisu”
Imádom az olasz édességeket. Amúgy is édes szájú vagyok, desszert, nassolni való bármikor jöhetne. 
Gluténmentes Kolosfreefood féle burgonya röszti
Burgonya szinte minden mennyiségben jöhet. Egy utazásom során nagyon ízletes, ropogós rösztit ettem, mindezt jelölten... 
Gluténmentes karácsonyi kovászos narancsos-kakaós kuglóf
Készítettem már kovászos kuglófot. Most viszont tettem bele narancsot, reszelt héj és kandírozott formában is.... 
