Búzaliszt sikértartalma és a cöliákia
Kelt:2014.10.26Cikkük szerint a búzaliszt sikérjének 75%-a gliadin és ez váltja ki a cöliákia tüneteit.
Ezek szerint a glutenin, ami 25%-át adja a búza sikérnek, nem vált ki cöliákiát?
Kedves Kérdező!
A glutenin a búzából készült liszttel készített tészták rugalmasságáért felel. Jelen tudásunk szerint, a cöliákiában a gliadin a toxikus alkotórész, bár vannak vitatott jelenségek, de ezek még nem kellően alátámasztottak.
Ha Ön ismer a glutenin és a cöliákiával kapcsolatos randomizált kutatásokat, melyek szerint a glutenin is kiváltó oka a cöliákiának szívesen vesszük, ha megküldi nekünk!
szívélyes üdvözlettel,
Klima Anita
regisztrált dietetikus, élelmezés-, és táplálkozás-egészségügyi, és egészségfejlesztési szakértő
Kapcsolódó bejegyzések:
Mi az a glutén?
A glutén két fehérje, a gliadin és a glutenin keveréke, amely gliadin tartalma a kiváltó oka, a cöliákia – gluténérzékenység...
Sikérhelyettesítők – gluténmentes tészta gyúrás rejtelmei
A búza sikértartalma megszabja a belőle készített tészta minőségét. A cöliákiásoknak azzal kell megküzdeniük, hogy az egyébként sikért nem tartalmazó,...
Gluténmentes majorannás galuska – tejfölös karalabé leveshez
Friss majoranna ágacskákat aprítsunk fel, és keverjük hozzá a Mester Család galuska porához. Mindenképp próbáljátok... 
Gluténmentes zsemle Air fryerben sütve
Más hozzávalókkal készült de ugyan olyan finom lett. 
Gluténmentes francia krémes Air fryerben sütve
Kipróbáltam bolti leveles tésztát Air fryerben sütni. Sokkal szebb, rétegesebb lett, mint a sütőben sült... 
Gluténmentes, ropogós mexikói tortillachips
Szerettem volna elkészíteni házi trotillachipset, nekiálltam kutakodni, hogyan lehet a maximális ízvilágit kihozni a házi... 
