Pszeudocereáliák, azaz az álgabonák 3. Amaránt

Amarant egy álgabonona, amely búza kiváltására alkalmas.

Ismerjük meg, az amarántot!

A “Pszeuodgabonák” cikksorozatunk harmadik részében az amarántot mutatjuk be, mint lehetséges gabona helyettesítőt, és rostforrást a gluténmentes diétában.

Az amaránt magas rosttartalmából adódóan szintén kiváló alapanyaga lehet a gluténmentes diétának.
Az amarántmag, a quinoához hasonlóan kiemelkedő beltartalmi értékekkel rendelkezik, ennek ellenére használata még nem elterjedt hazánkban.

A Dél-Amerikából származó amaránt (Amaranthus), magyar nevén disznóparéj az aztékok fő tápláléka volt. A quinoával, és a hajdinával együtt a pszeudocereáliák közé tartozik, vagyis nem tartozik a gabonafélékhez, de felhasználási módja közel azonos azokkal.

Miért kedvező számunkra az amaránt fogyasztása?

• Legfontosabb tulajdonsága, amiért az oldalunkon külön bejegyzést kapott, az az alapból való gluténmentessége.
• Magasabb rosttartalom.
  A többi gluténmentes alapanyagnál (pl. rizs, kukorica) jóval magasabb rosttartalommal rendelkezik, amely segít a székrekedés megelőzésében.
  Magas élelmi rost mennyisége, kedvezően befolyásolja az emésztőrendszer működését.
• A quinoához hasonlóan magas fehérjetartalommal rendelkezik.
• Kiemelhető mennyiségben tartalmazza a gabonafélék limitáló aminosavát, a lizint.
• Vitaminok közül említésre méltó a B, C, E-vitamin tartalma.
• Ásványi anyagok közül pedig a magnézium, vas, kalcium, kálium és a réztartalma átlagon felüli.

Amarant növény

Amaránt felhasználása

• Az amarántból nagy keményítőtartalma és lisztes magja miatt liszt készíthető, azonban mivel sikérképző fehérjét nem tartalmaz, a belőle készült liszt kelt tészták készítéséhez önállóan nem alkalmas.
• 30-40%-ban keverhetjük hozzá más lisztkeverékhez, így az étel tápanyagtartalma jóval kedvezőbb lesz, miközben a tészta még jól formázható marad.
  Ennél nagyobb arányban nem javasoljuk, mert a tészta morzsolódik, törik, alkalmatlanná válik nyújtásra formázásra de ugyanakkor egy egyszerű, pl.: kevert tészta készítéséhez azonban nagyobb arányban fel lehet haszálni (pl. gofri, muffin)
• Köretnek, kásának ugyanúgy kell elkészíteni, mint a főtt rizst, azaz kétszeres mennyiségű vízben felforraljuk, majd alacsony lángon kb. 15-20 perc alatt készre főzzük.
• Kis-étkezéshez és főétkezéshez egyaránt felhasználható.

Az amaránt fogyasztható

• müzlibe keverve,
• köretként, rizs helyett
• kásaként, a tejberizshez hasonlóan
• használhatjuk sütemények, pékáruk készítéséhez is.

Kapcsolódó receptek:

Amarántlisztes palacsinta – egyszerű kevert recept

Ha van olyan étel, amit mindenki szeret, hát a palacsinta az. IR barát gluténmentes palacsinta recept. 10 perc + hűtési...

Teljes kiőrlésű, gluténmentes tortillatekercs – kalciumban és rostban gazdag

Mit együnk reggelire, vacsorára, ha nincs otthon éppen friss pékárunk? Különleges ízvilágú, kálciumban, élelmi rostban gazdag gluténmentes tortillatekercs amarántliszttel,

Amarántbundás csirkemell – gluténmentes rántott hús

Gluténmentes rántott hús panírozási kísérletsorozatunk egyik kedvenc receptje ez a különleges, izgalmas ízvilágú rántott hús lett. Próbálják ki önök is!...

Magvas ropogtatnivaló – gluténmentesen

Receptünkben egy házilag is elkészíthető gluténmentes ropogtatnivalót hoztunk, amely kiválóan beilleszthető a mindennapi gluténmentes étrendbe, akár a tízórai vagy az...

Házi gluténmentes müzli-keverék – induljon jól a napunk!

Készítsünk GM müzlit házilag! A legtöbb készen kapható gluténmentes müzli-keverék csak speciális boltokban elérhető, általában igen magas áron, ezért úgy...

Judit kedvence az 5 lisztes gluténmentes kenyér

Egy kedves olvasónk, akinek a családjában négyen is érintettek gluténérzékenységgel, küldte be nekünk a család kedvenc gluténmentes kenyér receptjét. Avagy...

Dupla csokis muffin, amelyből nem lehet csak egyet enni

Számos összejövetel kedvelt süteményét elkészítettük egy kicsit másképpen. Legújabb receptünk különlegessége a kétféle gluténmentes lisztben, valamint a lágy tésztában rejlik....

Gluténmentes kókuszos barackgolyók

Puffasztott amaránt felhasználásával készült édesség receptünk. Aszalt sárgabarack, kókuszreszelék kiváló alapot adnak egy finom gluténmentes desszertnek.

Élelmiszer-allergiások, étel-intoleranciások boltjában, bioboltokban, reformboltokban kapható puffasztott, pattogatott formában is.
Több ilyen üzletet gluténmentes térképünkön is megtalálhatnak!

A cöliákia kezelésének alapja a SZIGORÚ gluténmentes diéta, ezért soha nem árt az óvatosság, hiszen a lisztek, alapanyagok, ha nem kellő körültekintéssel és technológiával készülnek szennyeződhetnek más gabonákból származó  gluténnel, ezért fontos, hogy:

Vásárlás előtt győződjünk meg róla, hogy a termék nyomokban sem tartalmaz glutént!

Kapcsolódó bejegyzések:

Manióka és tápióka – ismerjük meg ezeket a gluténmentes alapanyagokat!

Tápióka gyöngy, manióka liszt, manióka keményítő? Alternatív gluténmentes alapanyagok, amelyek szintén beépíthetőek a gluténmentes diétába!Ismerjük meg őket!

Gluténmentes akciós lista 2017 február

Februári gluténmentes akciós lista első bejelentése, rögtön egy nagy dobás. A Lidl számos gluténmentes termékkel kedveskedik a gluténérzékenyeknek! Pizza, sör,...

Pszeudocereáliák, azaz az álgabonák 2. Hajdina

A hajdina is egy álgabona, azaz pszeudocereália, egy lehetséges gabona alternatíva, amely az étrend rosttartalmának emelésében kiemelkedő szerepet kaphat....

Pszeudocereáliák, azaz az álgabonák 1. Quinoa

Az álgabonák növényrendszertanilag nem tartoznak a gabonafélékhez. A quinoa is egy pszeudocereália, egy lehetséges gabona pótlás, amely az étrend...