Búzaliszt sikértartalma és a cöliákia
Kelt:2014.10.26Cikkük szerint a búzaliszt sikérjének 75%-a gliadin és ez váltja ki a cöliákia tüneteit.
Ezek szerint a glutenin, ami 25%-át adja a búza sikérnek, nem vált ki cöliákiát?
Kedves Kérdező!
A glutenin a búzából készült liszttel készített tészták rugalmasságáért felel. Jelen tudásunk szerint, a cöliákiában a gliadin a toxikus alkotórész, bár vannak vitatott jelenségek, de ezek még nem kellően alátámasztottak.
Ha Ön ismer a glutenin és a cöliákiával kapcsolatos randomizált kutatásokat, melyek szerint a glutenin is kiváltó oka a cöliákiának szívesen vesszük, ha megküldi nekünk!
szívélyes üdvözlettel,
Klima Anita
regisztrált dietetikus, élelmezés-, és táplálkozás-egészségügyi, és egészségfejlesztési szakértő
Kapcsolódó bejegyzések:
Mi az a glutén?
A glutén két fehérje, a gliadin és a glutenin keveréke, amely gliadin tartalma a kiváltó oka, a cöliákia – gluténérzékenység...
Sikérhelyettesítők – gluténmentes tészta gyúrás rejtelmei
A búza sikértartalma megszabja a belőle készített tészta minőségét. A cöliákiásoknak azzal kell megküzdeniük, hogy az egyébként sikért nem tartalmazó,...
Gluténmentes dió bundás, Kolos féle túrógombóc
Bizonyára tudjátok már, hogy a tejfehérje mentes diétából legjobban a túró hiányzik. Most elkészítettem túrógombócot,... 
Gluténmentes hamis fekete erdő pohárdesszert – sütés nélkül
Kánikula, meleg és forróság a konyhában is. Épp ezért nem is szerettem volna bekapcsolni a... 
Gluténmentes cukkinis-répás sonkás tekercs
Interneten többször is szembe jött velem ez a recept. Saját ízlésem szerint alakítottam át és... 
Gluténmentes cukkinis tócsni
Az egyik legfinomabb nyári zöldség a cukkini. Könnyen elkészíthető. Most egy percek alatt elkészíthető, tócsnival... 
