Mit csináljunk a kenyérrel, ha megpenészedett?

A gluténérzékenység esetén a kenyér és a péksütemények azok az élelmiszerek, amelyek beszerzése, elkészítése igazi kihívás a gluténérzékenyeknek. A gluténmentes kenyerek és alapanyagok drágák, beszerzésük sem egyszerű, hiszen nem mindenhol lehet őket megvásárolni, bár az utóbbi időben a Tesco, SPAR és az Auchan is jobban odafigyel a speciális táplálkozási igényű vásárlóira.

A penészes kenyeret ki kell dobni.

A legnagyobb gondosság és odafigyelés ellenére is előfordul, hogy a kenyértartóban megpenészedik a kenyér

Ilyenkor az ember sajnálja kidobni, hiszen

• sokba került
• nincs itthon más kenyér,
• jaj, annyit dolgoztam velem mire ilyen szépen megkelt

A MDOSZ által kiadott TÁPLÁLKOZÁSI AKADÉMIA 2015. júniusi számában foglalkoztak a penész kérdésével, mit csináljuk a penészes ételekkel?

Miért penészedik meg az étel?

A penészgombák bárhol megtalálhatók a levegőben, de ahhoz, hogy megtelepedjenek, számos külső és belső tényező megléte szükséges.

• Külső tényezők
  Szaporodásukhoz általában a savas közeget (pH<6), a 20–25°C-os hőmérsékletet, nedvességet kedvelik, és oxigén hiányában a spórák nem képesek kicsírázni, de egy ideig életképesek maradnak. A penészgombák általában szobahőmérsékleten szaporodnak, de találunk közöttük olyan fajokat is, amelyek a hűtőben tárolt élelmiszereken is elszaporodnak. Hűtött húsok felületén, ha az gyorsan kiszárad, szembetűnő penészes romlás következhet be (Cladosporium elszaporodása pl. fekete, a Penicillium fajok zöld és a Sporotrichum és Crysosporium fajok fehér foltokat hozhatnak létre). A hőtűrő penészgombák (pl. Byssochlamys fulva, Byssochlamys nivea, Neosartorya fischeri) jellemzően a hőkezelt gyümölcsök és gyümölcskészítmények romlását okozzák.
• Belső tényezők:
  Idesoroljuk a penészgombák anyagcsere-képességét és a szaporodási sebességét.
  Szaporodásuk folyamán felhasználják az élelmiszer összetevőit (víz, szénhidrát, nitrogén, ásványi anyagok), és anyagcsere-termékeket (fehérjéket, toxinokat) választanak ki. Az élelmiszer fizikai, kémiai és érzékszervi tulajdonságait megváltoztatják, ami az élelmiszer romlásában jelentkezik.

A penészes répa menthető.

Az ételeken, élelmiszereken abban az esetben jelenik meg a penész, ha azok spórákkal fertőződnek, amelyek elszaporodnak.

A penészedési folyamat kialakulását döntően meghatározza az alapanyag érzékenysége, a megfelelő hőmérséklet és nedvességtartalom, és az oxigén jelenléte.
Szigorúan ellenőrzött, jó minőségű élelmiszer, jó higiéniai gyakorlat, jó gyártási gyakorlat, a technológiai folyamatok követelményeinek betartása mellett, és az élelmiszer minőségmegőrzési idején belüli felhasználásával megelőzhető a penész megjelenése.

A fő kérdés az, hogy megegyem vagy kidobjam a penészes ételt?

Ha penészes ételt/élelmiszert talál a konyhában:

• Ne szagolgassa a penészes terméket, mert légzőszervi problémát okozhat
• Ha az élelmiszert teljesen beborítja a penész, zacskóban lezárva dobja ki
• Tisztítsa meg és a háztartásban használatos készítménnyel fertőtlenítse a helyet ahol a penészes élelmiszert tárolta
• Ellenőrizze a penészes élelmiszer közelében lévő termékeket, hogy nem fertőződtek-e

Vannak esetek, amikor a penészes étel menthetetlen, például a penészes kenyeret ki kell dobni, de van amikor részben menthető:

Hogyan előzhető meg az penészesedés a háztartásban?

• Havonta tisztítsuk a hűtőszekrényt egy liter vízben oldott szódabikarbónával. Tiszta vízzel mossuk át, és hagyjuk megszáradni. A penészes (fekete) foltokat egy liter vízben oldott 3 kanál fehérítővel dörzsöljük át.
• A konyharuhákat, szivacsokat, törlőkendőket, felmosókat tartsuk tisztán. A penészes szag a penész terjedését jelenti.
• Dobjuk ki az olyan eszközöket, amelyeket nem tudunk megfelelően kitisztítani.
• A lakás levegőjének nedvességtartalmát 40% alatt tartsuk.

Az ételek/élelmiszerek penészedését a következőképpen előzhetjük meg:

• Fedjük le az ételt tálalásnál, tárolásnál, hogy megakadályozzuk a levegőben lévő spórák megtelepedését. Az élelmiszerek/ételek nedvességtartalmának megőrzése érdekében – friss, szeletelt gyümölcsök és zöldségek, friss saláták – használjunk az erre a célra alkalmas műanyag fólia csomagolást, lefedhető tároló edényt.
• A felbontott konzerveket, amelyek romlandó ételeket tartalmaznak, öntsük át tiszta, fedéllel ellátott edénybe, és haladéktalanul tegyük hűtőszekrénybe.
• A romlandó ételeket ne hagyjuk szobahőmérsékleten 2 óránál tovább.
• A maradék ételeket használjuk fel 3-4 napon belül.

Forrás: bővebben a TÁPLÁLKOZÁSI AKADÉMIA HÍRLEVÉL 8. ÉVFOLYAM, 6. SZÁM – 2015. JÚNIUS -ban olvashat a penészről.

Érdemes kisebb adagokat vásárolni vagy otthon sütni frissen a kenyeret!

Otthoni kenyérsütéshez válogasson gluténmentes kenyérreceptjeink közül!

gluténmentes kenyér receptek

Kapcsolódó bejegyzések:

Gluténmentes kenyér sütés, kóstoló és kenyér házhoz szállítás

A Kredenc Bolt gluténmentes pékségtől most már házhoz szállítva is rendelhet friss kézműves GM pékárukat. 2016.04.16-án nyílt nap, kóstoló és...

Mit ehet és mit nem egy gluténérzékeny? Összefoglaló táblázat.

Tisztázzuk, hogy mit ehet egy gluténérzékeny illetve mit nem ehet egy gluténérzékeny! Sokan nem tudják, hogy nem a lisztre érzékeny,...

Gluténmentes konyha megvalósítása – glutén szennyezettség kivédése otthon

A gluténérzékenyek szigorú gluténmentes étrendjének betartása nagy kihívás a családnak. Nagy kérdés, hogy hogyan oldható meg a glutén szennyezettség...