Mit ehet egy gluténérzékeny – cöliákiás beteg? 1.

emésztési panaszok

A gluténérzékenység (elavult szóhasználattal: lisztérzékenység) legfőbb oki kezelési módja – természetesen a tüneti hiányállapotok és a társult betegségek kezelése mellett – a glutén elkerülése, vagyis a gluténmentes diéta.
A glutén elhagyása a táplálkozásból az egyedüli gyógyító – terápiás eszköz, azaz a betegség kiváltó okának megszüntetése.
Mivel a tünetszegény vagy csendes cöliákia során éppúgy károsodik a vékonybél nyálkahártyája, mint a szélsőséges tüneteket mutató esetekben, senki sem kivétel a diéta alól. Hogy segítsünk, korábbi cikkünkből megtudhatja, hogy miért alattomos betegség a gluténérzékenység!

Kezdjük a legelején, azaz már csecsemőkorban is sokat tehetünk a betegség lehetséges elkerüléséért:

A cöliákia csecsemőkori megelőzése

A genetika alapján, ha a családban már előfordult a gluténérzékenység, megelőzés gyanánt a csecsemők esetében a legszigorúbban tartsuk be a glutén tartalmú ételekkel való hozzátáplálás javasolt rendjét.

A 6 hónapig kizárólag anyatejjel való táplálás már csökkentheti a gluténérzékenység kialakulásának esélyeit!

Az anyatejjel táplált babáknak védőnővel, gyermekorvossal egyeztetve, 4.-6. hónap között kezdhetünk el – először nagyon kis mennyiségben, majd lassú fokozatossággal emelve az adagot –, búza, zablisztes ételeket adni. Ez inkább az ételek sűrítésben jelenjen meg, és egyszerre csak egy féle alapanyaggal bővítsük a baba étrendjét.

Közben figyeljünk a gyermekünk jelzésére, és a legkisebb gyanús jelnek is szenteljünk figyelmet.
Ebben az időszakban tartsuk fenn az anyatejes táplálást is, hiszen az anyatejben található tápanyagok nagyban csökkentik a gluténérzékenység kialakulásának kockázatát. Ha a baba kevesebb ideig volt anyatejes tápláláson, akkor várjuk meg a 7. hónapot a bevezetéssel, és a gyermekorvos ajánlását!

Melyek a gluténérzékeny betegek számára elkerülendő alapanyagok ételek?

A betegségnek ez a megnevezése megtévesztő, hiszen a glutén nem csak a lisztben található meg. A hivatalos ajánlás szerint glutén tartalmaznak:

• búza és búza eredetű termékek
• rozs és rozs eredetű termékek
• árpa és árpa eredetű termékek
• zab és zab eredetű termékek
• tönköly (tönkölybúza) és őrleményei
• és fenti gabonafélék keresztezésével előállított bármely mag és abból készült termék
• a fenti magok pelyhesített (pl. gabonapehely) változata
• gluténliszt

A „búza és búzaeredetű termékek” a következők:

• búzaliszt
• búzakorpa
• búzaköret
• búzadara
• búzacsíra
• búzacsíraolaj
• búzakeményítő
• módosított búzakeményítőfélék
• hidrolizált búzafehérje
• búzafehérje alapú sütőipari térfogatnövelő szer

Glutént tartalmaznak a rozs, árpa, zab és tönköly, valamint ezek keresztezésével előállított magokból készült, a felsorolt búzaeredetű termékekkel analóg termékek, valamint a maláta és a malátakivonat is.

A gluténmentes kifejezés azt jelenti, hogy

a termék gyártása során a felsorolt anyagok egyike sem került a termékbe és a gyártás és a csomagolás során a terméknek a fenti anyagokkal való szennyeződése is kizárható. Ha a termékhez állományjavító adalékként módosított keményítőt adtak és a keményítő eredete nem tisztázott, a termék nem tekinthető biztonsággal gluténmentesnek. Gluténmentesnek minősülnek továbbá mindazok az élelmiszerek, amelyeket a Központi Élelmiszer-tudományi Kutatóintézet, Budapest (KÉKI) Biológiai Osztály Laboratóriumában (végzett vizsgálat szakértői véleménye gluténmentesnek nyilvánít).

Gluténmentes élelmiszerek jelölése

Sajnos a termékcímkék összetétel leírása alapján nagyon nehéz a garantáltan gluténmentes élelmiszerek kiválasztása.
Emiatt a gyártók különféle jelzéseket rendszeresítettek arra, hogy megjelöljék azokat az élelmiszereket, amelyeknek se az összetevői, se a gyártási segédanyagai nem tartalmaznak glutént és a csomagolás során is kizárt, hogy akár nyomokban is belekerülhetett az élelmiszerbe.
Bár a gluténmentességet jelölő címkék rendszere nem tejesen egységes, a leggyakrabban használt grafikus jelzés az áthúzott gabonakalász, a felirat általában:

• “gluten free”

vagy

• gluténmentes.

A gluténérzékenyek étrendjének színesítése érdekében weboldalunkon folyamatosan jelentetünk meg gluténmentes recepteket!

Kapcsolódó bejegyzések:

Mit ehet és mit nem egy gluténérzékeny? Összefoglaló táblázat.

Tisztázzuk, hogy mit ehet egy gluténérzékeny illetve mit nem ehet egy gluténérzékeny! Sokan nem tudják, hogy nem a lisztre érzékeny,...

Mit ehetnek a gluténérzékeny betegek? 5.

Nézze meg, hogy milyen lisztek őrlemények milyen felhasználásra ajánlottak. Hasonlítsa össze az egyes gluténmentes lisztek tápérték adatait!

Mit ehetnek a gluténérzékeny betegek?

Mivel lehet kiváltani a búzalisztet? Milyen liszteket fogyaszthatnak a gluténérzékenyek? Melyik lisztet mire érdemes és lehet használni? Gluténmentes étrendbe illeszthető...

Mit ehetnek a gluténérzékeny betegek? 3.

Mi legyen a kenyérrel? A gluténérzékenyek első kérdése. A gluténérzékenység diagnosztizálása után sem kell feltétlenül lemondani a kenyérről, a rántott...

Mit ehet egy gluténérzékeny – cöliákiás beteg? 2.

Azért mert glutén-intoleranciát diagnosztizáltak Önnél, nem kell lemondania a péksüteményekről! Oda kell azonban figyelni, hogy az gluténmentes legyen! A búzalisztet...

Mit nem ehet az, aki gluténérzékeny?

A gluténérzékenység (korábban lisztérzékenység) nem gyógyítható, de megfelelő diétával tünetei megszüntethetők, teljes élet élhető. A gluténmentes diéta azonban nem csak annyit jelent,...