Gluténérzékenység, lisztérzékenység, cöliákia, gabonaallergia.

A glutén-intolerancia információs portálja.

Fehér fonió – a jövő gluténmentes gabonája lehet a cöliákiásoknak

Gluténmentes gabonákat bemutató sorozatunkban,  egy alternatív, gluténmentes gabonát mutatunk be:

A fehér foniót (Algériában achát). Más neveken: iburura, hungry rice („éhes rizs”)

fehér fónió gluténmentes gabona

Fotó: Fonio (Digitaria exilis) forage (Credits: Jean-François Cruz)

Száheli Övezet

Száheli Övezet

Honnan származik a fónió?

  • A gabonanövény Afrika Száhel övezetéből, a Szahara déli részéről származik.
  • Eredetileg „ínségeledel” volt, nem foglakozott vele sem a mezőgazdaság, sem az élelmiszerkutatók, de mára napjainkra ez megváltozott.
  • Az Európai Unió országaiban 2018 óta a fehér fonió hántolt magvai az Európai Bizottság (EU) 2018/2016 számú végrehajtási rendeleteként új élelmiszerként hozható forgalomba.

A jövőben remélhetőleg a gluténérzékenyek számára elérhető áron nálunk is megvásárolható lesz.

Ismerjük meg fóniót!

  • nagyon apró szemű gluténmentes gabona
  • ránézésre, a rizsdarára, vagy kuszkuszra (A kuszkusz nem gluténmentes!) hasonlít, mérete a kettő között van
  • íze pedig inkább a mogyoróra emlékeztet.
  • a fonió egynyári növény
  • termesztése nem igényel különösebb figyelmet, murvás, száraz területeken is megterem, nem kell öntözni sem.
  • Szélesebb elterjedésének akadálya a feldolgozása, ami időigényes, és élőmunkát igényel.
    A termést kézzel szüretelik, szárítják, csépelik, majd kézzel vagy mechanikusan hántolják. Felhasználástól függően a magokat őrlik

fonió gluténmentes gabona

A fönt látható kukoricaszemekhez képest jól látható, hogy milyen apró szemű a fonio. Jobb oldalt a tisztított, balra a még héjas mag.

(Kép és szöveg forrása: Magyar Mezőgazdaság)

A Fónio az új szperfood?

A szakemberek a tápanyagtartalma miatt, ezt a „kicsi ősi magot” új „szuperfoodnak” tartják.

  • fehérjében gazdag, a szervezet számára nélkülözhetetlen (esszenciális) aminosavakból a legtöbb a metioninból és a cisztinből van benne
  • szénhidráttartalma lassan felszívódó összetett szénhidrát (keményítő) ehhez társul rosttartalma, ezért glikémiás indexe alacsony/közepes
  • Cukorbetegeknek is ajánlható az étrendbe tervezése
  • kiváló B-vitamin csoport forrás
  • az ásványi anyagok közül: legtöbb a vasból van benne, de a kalcium, a cink, a magnézium, és a mangántartalom is említésre méltó.

Hogy használjuk a foniót a gluténmentes étrendben?

Ne féljen kísérletezni vele a konyhájában. Íme néhány ötlet:

  • a megszokott gluténmentes gabonák helyett haszálva, helyettesítheti pl.: a rizst, a köleset, a cirkot, a quinoát
  • készíthetünk belőle kását, mint pl. gluténmentes zabból
  • levesbetétként
  • köretként pl. pörkölthöz
  • rászórhatjuk a salátánra
  • lisztként süteményekben, kenyerekben

Hol kapható a fonió?

A fehér fonió hántolt magvainak jellemző tápanyag-összetevői

Tápanyagértékek 100 g fónióban
Energia 1471 kJ / 351 kcal
Zsír 1,2 g
Szénhidrát 76,1 g
Fehérje 6,9 g
Rost 2,2 g
Hamu 1,2 g
Fitáttartalom ≤ 2,1mg / g
Felhasznált irodalom:
fehér fonio gluténmentes gabona

fehér fonio gluténmentes gabona



Kapcsolódó bejegyzések:

Gluténmentes akciós lista 2021 április
Gluténmentes akciós lista 2021 április

Gazdaságos gluténmentes termékek máskor? Innen indulhat! FIGYELEM: Ha a gazdaságos gluténmentes termékek listája tartalmazhat olyan terméket, ami nem gluténmentes, kérjük...

Kukorica a legismertebb gluténmentes alapanyag
Kukorica a legismertebb gluténmentes alapanyag

Kiválóan beilleszthető a gluténmentes étrendbe a kukorica, amely legismertebb gluténmentes alapanyag. Kukoricaliszt, kukoricadara, csemege kukorica. A polenta avagy puliszka is...

Kevésbé ismert gluténmentes gabonafélék 2. A teff.
Kevésbé ismert gluténmentes gabonafélék 2. A teff.

Az Etiópiából származó teff is kevésbé ismert gluténmentes gabonaféle a teff nagyon apró szemű, legkisebb gabona a világon. Színesítheti a...

Pszeudocereáliák, azaz az álgabonák 3. Amaránt
Pszeudocereáliák, azaz az álgabonák 3. Amaránt

Az álgabonák növényrendszertanilag nem tartoznak a gabonafélékhez. A amaránt is egy pszeudocereália, egy lehetséges gabona pótlás, amely az...

Pszeudocereáliák, azaz az álgabonák 1. Quinoa
Pszeudocereáliák, azaz az álgabonák 1. Quinoa

Az álgabonák növényrendszertanilag nem tartoznak a gabonafélékhez. A quinoa is egy pszeudocereália, egy lehetséges gabona pótlás, amely az étrend...

, , , , , ,