Fehér fonió – a jövő gluténmentes gabonája lehet a cöliákiásoknak

Gluténmentes gabonákat bemutató sorozatunkban,  egy alternatív, gluténmentes gabonát mutatunk be:

A fehér foniót (Algériában achát). Más neveken: iburura, hungry rice („éhes rizs”)

Fotó: Fonio (Digitaria exilis) forage (Credits: Jean-François Cruz)

Száheli Övezet

Honnan származik a fónió?

• A gabonanövény Afrika Száhel övezetéből, a Szahara déli részéről származik.
• Eredetileg „ínségeledel” volt, nem foglakozott vele sem a mezőgazdaság, sem az élelmiszerkutatók, de mára napjainkra ez megváltozott.
• Az Európai Unió országaiban 2018 óta a fehér fonió hántolt magvai az Európai Bizottság (EU) 2018/2016 számú végrehajtási rendeleteként új élelmiszerként hozható forgalomba.

A jövőben remélhetőleg a gluténérzékenyek számára elérhető áron nálunk is megvásárolható lesz.

Ismerjük meg fóniót!

• nagyon apró szemű gluténmentes gabona
• ránézésre, a rizsdarára, vagy kuszkuszra (A kuszkusz nem gluténmentes!) hasonlít, mérete a kettő között van
• íze pedig inkább a mogyoróra emlékeztet.
• a fonió egynyári növény
• termesztése nem igényel különösebb figyelmet, murvás, száraz területeken is megterem, nem kell öntözni sem.
• Szélesebb elterjedésének akadálya a feldolgozása, ami időigényes, és élőmunkát igényel.
  A termést kézzel szüretelik, szárítják, csépelik, majd kézzel vagy mechanikusan hántolják. Felhasználástól függően a magokat őrlik

A fönt látható kukoricaszemekhez képest jól látható, hogy milyen apró szemű a fonio. Jobb oldalt a tisztított, balra a még héjas mag.

(Kép és szöveg forrása: Magyar Mezőgazdaság)

A Fónio az új szperfood?

A szakemberek a tápanyagtartalma miatt, ezt a „kicsi ősi magot” új „szuperfoodnak” tartják.

• fehérjében gazdag, a szervezet számára nélkülözhetetlen (esszenciális) aminosavakból a legtöbb a metioninból és a cisztinből van benne
• szénhidráttartalma lassan felszívódó összetett szénhidrát (keményítő) ehhez társul rosttartalma, ezért glikémiás indexe alacsony/közepes
• Cukorbetegeknek is ajánlható az étrendbe tervezése
• kiváló B-vitamin csoport forrás
• az ásványi anyagok közül: legtöbb a vasból van benne, de a kalcium, a cink, a magnézium, és a mangántartalom is említésre méltó.

Hogy használjuk a foniót a gluténmentes étrendben?

Ne féljen kísérletezni vele a konyhájában. Íme néhány ötlet:

• a megszokott gluténmentes gabonák helyett haszálva, helyettesítheti pl.: a rizst, a köleset, a cirkot, a quinoát
• készíthetünk belőle kását, mint pl. gluténmentes zabból
• levesbetétként
• köretként pl. pörkölthöz
• rászórhatjuk a salátánra
• lisztként süteményekben, kenyerekben

Hol kapható a fonió?

• Európa néhány országában webáruházakban gluténmentes logóval ellátva fonió lisztet, magot, és félkész foniót is forgalmaznak.
  Pl:
  

A fehér fonió hántolt magvainak jellemző tápanyag-összetevői

Felhasznált irodalom:

• NCV nederlandse coeliakie vereniging

• NÉBIH

fehér fonio gluténmentes gabona

Kapcsolódó bejegyzések:

Gluténmentes akciós lista 2021 április

Gazdaságos gluténmentes termékek máskor? Innen indulhat! FIGYELEM: Ha a gazdaságos gluténmentes termékek listája tartalmazhat olyan terméket, ami nem gluténmentes, kérjük...

Cikória

Cikória - érdemes megismerkedni ezzel a zöldségfélével, színesíthető a gluténmentes étrend és változatosabbá tehető az étlap.

Kukorica a legismertebb gluténmentes alapanyag

Kiválóan beilleszthető a gluténmentes étrendbe a kukorica, amely legismertebb gluténmentes alapanyag. Kukoricaliszt, kukoricadara, csemege kukorica. A polenta avagy puliszka is...

Kevésbé ismert gluténmentes gabonafélék 2. A teff.

Az Etiópiából származó teff is kevésbé ismert gluténmentes gabonaféle a teff nagyon apró szemű, legkisebb gabona a világon. Színesítheti a...

Pszeudocereáliák, azaz az álgabonák 3. Amaránt

Az álgabonák növényrendszertanilag nem tartoznak a gabonafélékhez. A amaránt is egy pszeudocereália, egy lehetséges gabona pótlás, amely az...

Pszeudocereáliák, azaz az álgabonák 1. Quinoa

Az álgabonák növényrendszertanilag nem tartoznak a gabonafélékhez. A quinoa is egy pszeudocereália, egy lehetséges gabona pótlás, amely az étrend...