Fehér fonió – a jövő gluténmentes gabonája lehet a cöliákiásoknak
Gluténmentes gabonákat bemutató sorozatunkban, egy alternatív, gluténmentes gabonát mutatunk be:
A fehér foniót (Algériában achát). Más neveken: iburura, hungry rice („éhes rizs”)
Honnan származik a fónió?
- A gabonanövény Afrika Száhel övezetéből, a Szahara déli részéről származik.
- Eredetileg „ínségeledel” volt, nem foglakozott vele sem a mezőgazdaság, sem az élelmiszerkutatók, de mára napjainkra ez megváltozott.
- Az Európai Unió országaiban 2018 óta a fehér fonió hántolt magvai az Európai Bizottság (EU) 2018/2016 számú végrehajtási rendeleteként új élelmiszerként hozható forgalomba.
A jövőben remélhetőleg a gluténérzékenyek számára elérhető áron nálunk is megvásárolható lesz.
Ismerjük meg fóniót!
- nagyon apró szemű gluténmentes gabona
- ránézésre, a rizsdarára, vagy kuszkuszra (A kuszkusz nem gluténmentes!) hasonlít, mérete a kettő között van
- íze pedig inkább a mogyoróra emlékeztet.
- a fonió egynyári növény
- termesztése nem igényel különösebb figyelmet, murvás, száraz területeken is megterem, nem kell öntözni sem.
- Szélesebb elterjedésének akadálya a feldolgozása, ami időigényes, és élőmunkát igényel.
A termést kézzel szüretelik, szárítják, csépelik, majd kézzel vagy mechanikusan hántolják. Felhasználástól függően a magokat őrlik
A fönt látható kukoricaszemekhez képest jól látható, hogy milyen apró szemű a fonio. Jobb oldalt a tisztított, balra a még héjas mag.
(Kép és szöveg forrása: Magyar Mezőgazdaság)
A Fónio az új szperfood?
A szakemberek a tápanyagtartalma miatt, ezt a „kicsi ősi magot” új „szuperfoodnak” tartják.
- fehérjében gazdag, a szervezet számára nélkülözhetetlen (esszenciális) aminosavakból a legtöbb a metioninból és a cisztinből van benne
- szénhidráttartalma lassan felszívódó összetett szénhidrát (keményítő) ehhez társul rosttartalma, ezért glikémiás indexe alacsony/közepes
- Cukorbetegeknek is ajánlható az étrendbe tervezése
- kiváló B-vitamin csoport forrás
- az ásványi anyagok közül: legtöbb a vasból van benne, de a kalcium, a cink, a magnézium, és a mangántartalom is említésre méltó.
Hogy használjuk a foniót a gluténmentes étrendben?
Ne féljen kísérletezni vele a konyhájában. Íme néhány ötlet:
- a megszokott gluténmentes gabonák helyett haszálva, helyettesítheti pl.: a rizst, a köleset, a cirkot, a quinoát
- készíthetünk belőle kását, mint pl. gluténmentes zabból
- levesbetétként
- köretként pl. pörkölthöz
- rászórhatjuk a salátánra
- lisztként süteményekben, kenyerekben
Hol kapható a fonió?
- Európa néhány országában webáruházakban gluténmentes logóval ellátva fonió lisztet, magot, és félkész foniót is forgalmaznak.
Pl:
A fehér fonió hántolt magvainak jellemző tápanyag-összetevői
Tápanyagértékek | 100 g fónióban |
Energia | 1471 kJ / 351 kcal |
Zsír | 1,2 g |
Szénhidrát | 76,1 g |
Fehérje | 6,9 g |
Rost | 2,2 g |
Hamu | 1,2 g |
Fitáttartalom | ≤ 2,1mg / g |
Felhasznált irodalom:Kelt:2021.03.11
Kapcsolódó bejegyzések:

Gluténmentes akciós lista 2021 április
Gazdaságos gluténmentes termékek máskor? Innen indulhat! FIGYELEM: Ha a gazdaságos gluténmentes termékek listája tartalmazhat olyan terméket, ami nem gluténmentes, kérjük...

Cikória
Cikória - érdemes megismerkedni ezzel a zöldségfélével, színesíthető a gluténmentes étrend és változatosabbá tehető az étlap.

Kukorica a legismertebb gluténmentes alapanyag
Kiválóan beilleszthető a gluténmentes étrendbe a kukorica, amely legismertebb gluténmentes alapanyag. Kukoricaliszt, kukoricadara, csemege kukorica. A polenta avagy puliszka is...

Kevésbé ismert gluténmentes gabonafélék 2. A teff.
Az Etiópiából származó teff is kevésbé ismert gluténmentes gabonaféle a teff nagyon apró szemű, legkisebb gabona a világon. Színesítheti a...

Pszeudocereáliák, azaz az álgabonák 3. Amaránt
Az álgabonák növényrendszertanilag nem tartoznak a gabonafélékhez. A amaránt is egy pszeudocereália, egy lehetséges gabona pótlás, amely az...

Pszeudocereáliák, azaz az álgabonák 1. Quinoa
Az álgabonák növényrendszertanilag nem tartoznak a gabonafélékhez. A quinoa is egy pszeudocereália, egy lehetséges gabona pótlás, amely az étrend...