Mangós macaron recept – a francia gluténmentes sütemény

Néhány napja keresett meg bennünket Touron Georgina a Macaron sziget blog szerzője. Ő lesz új rovatunk háziasszonya ahol különleges gluténmentes macaron receptekkel fogja receptgyűjteményünket gazdagítani.

Gluténérzékenyként azt hiszem, még nehezebb dolgunk van a gluténmentes desszertek terén. Jó lenne végre valamilyen különleges édességet varázsolni az asztalra, nem igaz? A híres francia desszert, a macaron, szerencsére megfelel a gluténmentes étrendnek. Igaz, nem a legegyszerűbb és a leggyorsabban elkészíthető gluténmentes süti, amit valaha készítettél, de a végeredmény magáért beszél!

Kezdésnek a mangós macaront mutatom be nektek, hogy egy kicsit visszaidézzük a nyarat.

Mangó krém recept:

• 210 g mangó lepürésítve
• 7 g pektin
• 37 g glukóz (szőlőcukor)
• 37 g cukor
• 70 g cukor

A krém elkészítése elkészítése:

• A glukózt és a 37 g cukrot keverjük össze és tegyük a tűzhelyre forrni.
• Ezután a többi hozzávalót is keverjük bele, még egyszer forraljuk fel és öntsük egy lapos edénybe.
• Tegyünk a tetejére celofánt, hogy hűtés közben ne képződjön raja bőr. Ha már nem forró mehet a hűtőbe.
• Amikor teljesen lehűlt egy kanállal keverjük össze, és készen is van a krém!

Kövesd a Macaron-szigetet a fb-on!

Macaron recept:

• 88 g tojásfehérje
• 27 g kristálycukor
• 107 g mandulaliszt vagy darált mandula
• 107 g porcukor
• 107 g kristálycukor
• 38 g víz

Eszközök, amire szükség lesz:

• konyhai hőmérő
• habzsák
• hablapát
• digitális konyhai mérleg
• macaron szilikonforma (vagy szilikonos sütőpapír)
• Ha daráljuk a mandulát, akkor egy aprítógép és egy kávédaráló is szükséges.

Első lépésként mérjük ki az alapanyagokat, és készüljünk elő így:

• A habzsákot vegyük elő, és egy kancsóba vagy széles korsóba állítsuk bele, és hajtsuk rá az oldalára a zsák végét, hogy majd könnyedén bele tudjuk tölteni a macaron masszánkat.
• Egy kis edénybe mérjük ki a 107 g kristálycukrot és hozzá a 37 g vizet. Ebből lesz a cukorszirup.
• Egy tálba mérjük ki a 107 g mandulát és a 107 g porcukrot. Ha a mandula összeáll kis csomókban, akkor egy kanállal törjük szét őket az edény falához nyomkodva, így nem fog elakadni a habzsákunkban. Keverjük jól el. Ehhez máris hozzáadhatjuk a 44 g mikróban felmelegített tojásfehérjét. (Az én mikrómban kb. 7mp alatt lesz a tojás szobahőmérsékletű, a 22-25 fok az ideális.) Figyelem! Tényleg csak pár másodpercig melegítsük a tojásfehérjét! Mindezt elkeverve kapunk egy masszát.
• A másik 44 g tojásfehérjénket is melegítsük fel, tegyük a keverőtálba, amiben felverjük a 27 g kristálycukorral.
• Melegítsük elő a sütőt 150 °C fokosra, alul-felül sütéshez.
• Mehet is a tojásfehérje felverése a cukorral, legyen kemény a tojáshab, mint amikor piskótát sütünk. Ilyenkor hozzáadhatjuk a por vagy gél állagú ételszínezőt. Nálam krémszínű lett a mangós macaron.

A cukorszirup elkészítése van még hátra.

• Melegítsünk az edény alá, és készítsünk szirupot.
• Amikor 110-120 °C fokos a szirup, öntsük úgy hozzá a felvert tojásfehérjéhez, hogy közben menjen alapfokon a habverő.
• Ezután kapcsoljuk magas fokozatra, nem sokáig kell keverni, kb. 3 percig. Még meleg lesz azért, de nem forró, ez az, ami megfelelő lesz.
• A hablapáttal keverjük hozzá a szirupos-fehérjét a mandulás masszához addig, míg minden jól összekeveredik. Az állag akkor lesz jó, ha viszonylag folyós, de nem híg, és amikor a hablapátról lefolyik, szakaszosan folyik le a tészta. Mikor belehuppan a tálban lévő tésztához a hablapátról, szépen bele is simul úgy, hogy végül nem hagy nyomot maga után.

Süssük meg a macaronokat!

• Töltsük a macaron tésztát a habzsákba, függőlegesen nyomjunk belőle egyforma halmokat.
• A tapasztalatok alapján ártani nem árthat, ha félretesszük pihenni, addig, amíg a “bőrösödés” meg nem jelenik rajta. Tehát ha az ujjaddal megérinted, már nem ragad hozzá a tészta. Ez a páratartalomtól függ, 10 perctől 30 percig is eltarthat. Ezzel viszont ki lehet védeni a macaron megrepedését a sütés közben.
• A sütő már megfelelően meleg, 12 percet süssük a macaronokat.
• Mikor megsültek, hagyjuk őket hűlni, így jól le tudjuk őket választani a sütőlapról.

Így néz ki sütés után:

Jöhet a legjobb rész, a macaronok betöltése! Két macaron korong közé nyomjuk ki a habzsákból a krémet, és illesszük össze a macaront. A macaron másnap a legfinomabb, addigra összeérik a krémmel és kívül ropogós, belül lágy lesz, csak győzzük kivárni! Tárold hűtőben, lezárt dobozban. A macaron hűtve négy napig fogyasztható.

Remélem tetszett a recept, és sokan kipróbáljátok otthon, sok sikert mindenkinek!

Nehézségi szint: haladó

Elkészítési idő: 2 óra

• Sütés: 12 perc, alul-felül sütési funkcióval

A darabszám attól függ, hány halmot nyomunk ki a habzsákból.

A gluténmentes macaron recept tápérték számítását a Nutricomp szoftverrel Nógrádi Katalin dietetikus végezte el.
A receptet készítette a gluténérzékeny.hu számára Touron Georgina a Macaron-sziget blog szerzője.

gluténmentes macaron recept

• Recept címke: cukor glukóz macaron receptek mandulaliszt mangó pektin tojásfehérje uzsonna és tízórai víz