Töklámpás macaronok

A Macaron-Sziget rovatunk legújabb receptje:

A Halloween-ra készülve, töklámpás macaronokat gyártottam! Tele van ilyesmivel az internet, úgyhogy itt volt az ideje, hogy én is házi körülmények között kipróbáljam. Tartsatok velem, ha nektek is van kedvetek egy kicsit kreatívkodni! A macaron íze pedig ezúttal narancsos-csokis lesz. A macaron recept pedig ugyanaz a szirupos recept, amit először olvashattatok tőlem a mangós macaron készítésénél.

A krémmel kezdjünk!

Hozzávalók:

• 190 g magas kakaótartalmú csoki
• 190 g 30%-os tejszín
• narancs aroma vagy egy kis narancslé

Ha narancslét használsz, vigyázni kell, hogy ne legyen a végén túl híg a krém!

A tejszínt fel kell forralni és belekockázni a csokit. Ezután megvárjuk míg kihűl, és utána hozzáadjuk a narancs ízesítést. Hűtőbe tesszük pár órára, addig meg lehet sütni a macaront!

Macaron recept:

• 88 g tojásfehérje (2 x 44 g)
• 27 g kristálycukor
• 107 g mandulaliszt vagy darált mandula
• 107 g porcukor
• 107 g kristálycukor
• 38 g víz

Eszközök, amire szükség lesz:

• konyhai hőmérő
• habzsák
• hablapát
• digitális konyhai mérleg
• macaron szilikonforma (vagy szilikonos sütőpapír)
• Ha daráljuk a mandulát, akkor egy aprítógép és egy kávédaráló is szükséges.

Első lépésként mérjük ki az alapanyagokat, és készüljünk elő így:

• A habzsákot vegyük elő, és egy kancsóba vagy széles korsóba állítsuk bele, és hajtsuk rá az oldalára a zsák végét, hogy majd könnyedén bele tudjuk tölteni a macaron masszánkat.
• Egy kis edénybe mérjük ki a 107 g kristálycukrot és hozzá a 38 g vizet. Ebből lesz a cukorszirup.
• Egy tálba mérjük ki a 107 g mandulát és a 107 g porcukrot. Ha a mandula összeáll kis csomókban, akkor egy kanállal törjük szét őket az edény falához nyomkodva, így nem fog elakadni a habzsákunkban. Keverjük jól el. Ehhez máris hozzáadhatjuk a 44 g mikróban felmelegített tojásfehérjét. (Az én mikrómban kb. 7mp alatt lesz a tojás szobahőmérsékletű, a 22-25 fok az ideális.)Figyelem! Tényleg csak pár másodpercig melegítsük a tojásfehérjét! Mindezt elkeverve kapunk egy masszát.
• A másik 44 g tojásfehérjénket is melegítsük fel, tegyük a keverőtálba, amiben felverjük a 27 g kristálycukorral.
• Melegítsük elő a sütőt 150 °C fokosra, alul-felül sütéshez.
• Mehet is a tojásfehérje felverése a cukorral, legyen kemény a tojáshab, mint amikor piskótát sütünk. Ilyenkor hozzáadhatjuk a por vagy gél állagú ételszínezőt. Jelen esetben narancssárga lesz a macaron.
• A cukorszirup elkészítése van még hátra.
• Melegítsünk az edény alá, és készítsünk szirupot.
• Amikor 110-120 °C fokos a szirup, öntsük úgy hozzá a felvert tojásfehérjéhez, hogy közben menjen alapfokon a habverő.
• Ezután kapcsoljuk magas fokozatra, nem sokáig kell keverni, kb. 3 percig. Még meleg lesz azért, de nem forró, ez az, ami megfelelő lesz.
• A hablapáttal keverjük hozzá a szirupos-fehérjét a mandulás masszához addig, míg minden jól összekeveredik. Az állag akkor lesz jó, ha viszonylag folyós, de nem híg, és amikor a hablapátról lefolyik, szakaszosan folyik le a tészta. Mikor belehuppan a tálban lévő tésztához a hablapátról, szépen bele is simul úgy, hogy végül nem hagy nyomot maga után.

Süssük meg a macaronokat!

• Töltsük a macaron tésztát a habzsákba, függőlegesen nyomjunk belőle egyforma halmokat.
• A tapasztalatok alapján ártani nem árthat, ha félretesszük pihenni, addig, amíg a “bőrösödés” meg nem jelenik rajta. Tehát ha az ujjaddal megérinted, már nem ragad hozzá a tészta. Ez a páratartalomtól függ, 10 perctől 30 percig is eltarthat. Ezzel viszont ki lehet védeni a macaron megrepedését a sütés közben.
• A sütő már megfelelően meleg, 12 percet süssük a macaronokat.
• Mikor megsültek, hagyjuk őket hűlni, így jól le tudjuk őket választani a sütőlapról.

A macaron betöltése előtt rajzolgattam meg a halloween-os töklámpásokat. Ehhez lehet használni ehető dekortollakat illetve alkohollal összekevert poralapú ételszínezőt. Ecsettel könnyen tudunk festegetni a macaronra anélkül, hogy sérülne. Be lehet vonni a gyerekeket is, jó kis program az biztos!

Sok sikert mindenkinek!

Nehézségi szint: haladó

Elkészítési idő: 2 óra

• Sütés: 12 perc, alul-felül sütési funkcióval

A darabszám attól függ, hány halmot nyomunk ki a habzsákból.

A gluténmentes macaron recept tápérték számítását a Nutricomp szoftverrel Nógrádi Katalin dietetikus végezte el.

• Recept címke: cukor gluténmentes étcsokoládé habtejszín macaron receptek mandula narancslé tojásfehérje víz