Gluténérzékenység, lisztérzékenység, cöliákia, gabonaallergia.

A glutén-intolerancia információs portálja.

Manióka és tápióka – ismerjük meg ezeket a gluténmentes alapanyagokat!

Gluténérzékenységben tilos a búza, az árpa, a rozs (a nem garantáltan gluténmentes zab), az ezekből készült, és/vagy ezeket tartalmazó élelmiszerek fogyasztása. Erről bővebben összefoglaló táblázatunkban is olvashat ITT.

Ezek helyettesítése gluténmentes alapanyagokkal nem könnyű feladat.

A fogyasztható paletta kiszélesítésére a gluténmentes gabonák, álgabonák mögül érdemes kitekinteni:

  • A növények világa felé is.

Manióka, más néven kasszava (kasszává), tápióka

A kutyatejfélék családjába tartozik. A föld trópusi vidékein termesztik, őshazája azonban az Amerikai földrész trópusi területei.

Jó tudni, de nem jelent veszélyt: a maniókának többféle fajtája van, melyből a legtöbb fajtában, nyers állapotban, eltérő mennyiségű úgynevezett cianidot képező cukorszármazék („hidrociánsav”) fordul elő. A feldolgozás során bonyolult technológiai eljárással ezt kivonják a növényből (gyökér darabolása, áztatása kimosása, mikrobiológiai út, 150 Celsius fok fölé hevítés, darabolás, stb.). A késztermékek biztonsággal fogyaszthatók.

manóka gyökér

A manióka (kassava) magas keményítő tartalmú élelmiszer növény, melynek gumós gyökere mellett Afrika országaiban a levelét is fogyasztják.

Gumószerűen megvastagodott, burgonyapótlóként felhasznált húsos gyökere Földünk élelmiszer-ellátottság szempontjából legkritikusabb övezeteiben a lakosság mindennapi alapélelmiszere. Termőhelyein naponta fogyasztják, mint nálunk a kenyeret

Forrás: Terebess.hu

Mi a tápióka?

  • A manióka gumós gyökerének kivonata a tápióka.

Tápiókából készített, nálunk megvásárolható termékek:

  • Finom őrlemény („liszt”)
  • Keményítő
  • Gyöngy
  • Korpa
  • Szirup
  • Granulátum

A tápióka liszt és keményítő összetett szénhidrát, de a finomítás miatt glikémiás indexük magas (70 – 90 GI), nem tartalmaznak élelmi rostot, ezért gyorsan emelik a vércukorszintet. 100 grammjában minimális, elhanyagolható mennyiségű nátrium és vas található. (USDA.gov)

  • A felhasználás során érdemes gluténmentes rosttartalmú, és magasabb vitamin és ásványi anyagtartalmú összetevőkkel kiegészíteni.
  • A tápióka gyöngy kis mennyiségben tartalmaz rostot (0,9 mg / 100 g), és ásványi anyagokat.

Ásványi anyagok

Kalcium 20 m / 100 g
Vas 1,58 mg / 100 g
Magnézium 10 mg / 100 g
Foszfor 70 mg / 100 g
Kálium 11 mg / 100 g
Nátrium (szegény) 10 mg / 100 g

Forrás: USDA.gov

tápióka gyöngyFelhasználása a gluténmentes diétában

Fontos alapanyaga lehet a glutén, laktóz és a teljes tejmentes diétának.

  • Gluténmentes levesek, mártások, szószok sűrítése
  • Pudingok készítéséhez
  • Tejes ételek, édességek készítéshez
  • Süteményekhez használt gluténmentes lisztek kiegészítésére, dúsítására
  • Pékáruk lisztjének kiegészítésére (kenyér héját,„kérgét”) javítja.

Tápióka gyöngy

Átlagos 100 grammban
Energia 341 kcal / 1450 kJ
Fehérje 0,2 g
Zsír 0 g
  amelyből telített zsírsavak 0 g
Szénhidrát 87,7 g
  amelyből cukrok 1,1 g
Rost 0,9 g

Forrás: USDA.gov

MIMEN Tápióka keményítő

Átlagos  tápérték 100 grammban
Energiatartalom 1491  kJ / 351 kcal
Zsír 0,1 g
amelyből telített zsírsavak 0,0 g
Szénhidrát 87,0 g
amelyből cukrok 0,0 g
Rost 0,0 g
Fehérje 0,3 g
0,03 g

Forrás: http://kenyersutes.hu/

Szafi reform manióka liszt (a cassava finom őrleménye)

Átlagos 100 grammban
Energia 383 kcal / 1627 kJ
Fehérje 5,4 g
Zsír <1 g
  amelyből telített zsírsavak <1 g
Szénhidrát 87,9 g
  amelyből cukrok 1,7 g
Rost 2,8 g

Forrás: Szafi reform manióka- cassava liszt

 

Nógrádi Katalin dietetikus

Gluténmentes receptek tápiókával



Kapcsolódó receptek:

IR barát lap bagett - a gluténmentes szendvics alap
IR barát lap bagett – a gluténmentes szendvics alap

Készítsünk finom szendvicseket, tízórait IR barát gluténmentes bagettünkkel! Barna rizsliszttel, sikérhelyettesítőkkel

Gluténmentes bagett recept - emelt rosttartalommal
Gluténmentes bagett recept – emelt rosttartalommal

Készítsünk otthon gluténmentes péksüteményeket! Emelt rosttartalmú gluténmentes bagett recept. Kisebbeket formázva IR diétába is beilleszthetőek a kész bagettek.

Csokis tápióka puding - tejmentes, gluténmentes recept
Csokis tápióka puding – tejmentes, gluténmentes recept

A tápióka puding receptünk tej nélkül készült, így tejfehérje allergiások és laktózérzékenyek is beépíthetik gluténmentes étrendjükbe. További előny, hogy kezdők...

Tápióka puding gyümölcsökkel tejmentesen elkészítve
Tápióka puding gyümölcsökkel tejmentesen elkészítve

A tápióka manióka gyökérből nyert keményítő. Gluténmentes alapanyag. Sűrítésre, például tápióka puding készítésére is kiválóan alkalmas. Gluténmentes reggeli 20 perc...

Kölespuding erdei gyümölccsel - IR barát,  gluténmentes édesség
Kölespuding erdei gyümölccsel – IR barát, gluténmentes édesség

Egészséges ínyencség a hétvégére, tejmentesen, IR-barát gluténmentes recept. Kölespuding mindössze 20 perc alatt.

IR barát, gluténmentes kürtőskalács recept, tejmentes
IR barát, gluténmentes kürtőskalács recept, tejmentes

Készítettünk egy tejmentes, IR barát, gluténmentes kürtőskalács receptet. Kész lisztkeverék helyett mi válogattunk össze gluténmentes alapanyagokat. Rostdús változat.

Gluténmentes kürtőskalács - klasszikusok rovatunk újabb gyöngyszeme
Gluténmentes kürtőskalács – klasszikusok rovatunk újabb gyöngyszeme

Hogyan készítsünk gluténmentes kürtöskalácsot alap gluténmentes lisztekből? Megmutatjuk fázisfotókkal.Gluténmentes kürtőskalács recept haladóknak.

Mindenmentes bejgli recept - klasszikusok gluténmentesen
Mindenmentes bejgli recept – klasszikusok gluténmentesen

Mindenmentes bejgli receptünk: gluténmentes, tejmentes (így laktózmentes is), tojásmentes és ráadásul élesztő mentes is és édesítőszerrel készült. Alap gluténmentes alapanyagokkal...

Gluténmentes bejgli – élesztőmentes, tejmentes recept
Gluténmentes bejgli – élesztőmentes, tejmentes recept

Gluténmentes bejgli recept, amely tejmentes és élesztőmentes és ráadásul kész lisztkeverékmentes is egyben. Hagyományos mákos és diós-almás töltelékekkel elkészítve.

 , , ,