Manióka és tápióka – ismerjük meg ezeket a gluténmentes alapanyagokat!
Gluténérzékenységben tilos a búza, az árpa, a rozs (a nem garantáltan gluténmentes zab), az ezekből készült, és/vagy ezeket tartalmazó élelmiszerek fogyasztása. Erről bővebben összefoglaló táblázatunkban is olvashat ITT.
Ezek helyettesítése gluténmentes alapanyagokkal nem könnyű feladat.
A fogyasztható paletta kiszélesítésére a gluténmentes gabonák, álgabonák mögül érdemes kitekinteni:
- A növények világa felé is.
Manióka, más néven kasszava (kasszává), tápióka
A kutyatejfélék családjába tartozik. A föld trópusi vidékein termesztik, őshazája azonban az Amerikai földrész trópusi területei.
Jó tudni, de nem jelent veszélyt: a maniókának többféle fajtája van, melyből a legtöbb fajtában, nyers állapotban, eltérő mennyiségű úgynevezett cianidot képező cukorszármazék („hidrociánsav”) fordul elő. A feldolgozás során bonyolult technológiai eljárással ezt kivonják a növényből (gyökér darabolása, áztatása kimosása, mikrobiológiai út, 150 Celsius fok fölé hevítés, darabolás, stb.). A késztermékek biztonsággal fogyaszthatók.
A manióka (kassava) magas keményítő tartalmú élelmiszer növény, melynek gumós gyökere mellett Afrika országaiban a levelét is fogyasztják.
Gumószerűen megvastagodott, burgonyapótlóként felhasznált húsos gyökere Földünk élelmiszer-ellátottság szempontjából legkritikusabb övezeteiben a lakosság mindennapi alapélelmiszere. Termőhelyein naponta fogyasztják, mint nálunk a kenyeret
Forrás: Terebess.hu
Mi a tápióka?
- A manióka gumós gyökerének kivonata a tápióka.
Tápiókából készített, nálunk megvásárolható termékek:
- Finom őrlemény („liszt”)
- Keményítő
- Gyöngy
- Korpa
- Szirup
- Granulátum
A tápióka liszt és keményítő összetett szénhidrát, de a finomítás miatt glikémiás indexük magas (70 – 90 GI), nem tartalmaznak élelmi rostot, ezért gyorsan emelik a vércukorszintet. 100 grammjában minimális, elhanyagolható mennyiségű nátrium és vas található. (USDA.gov)
- A felhasználás során érdemes gluténmentes rosttartalmú, és magasabb vitamin és ásványi anyagtartalmú összetevőkkel kiegészíteni.
- A tápióka gyöngy kis mennyiségben tartalmaz rostot (0,9 mg / 100 g), és ásványi anyagokat.
Ásványi anyagok
Kalcium | 20 m / 100 g |
Vas | 1,58 mg / 100 g |
Magnézium | 10 mg / 100 g |
Foszfor | 70 mg / 100 g |
Kálium | 11 mg / 100 g |
Nátrium (szegény) | 10 mg / 100 g |
Forrás: USDA.gov
Felhasználása a gluténmentes diétában
Fontos alapanyaga lehet a glutén, laktóz és a teljes tejmentes diétának.
- Gluténmentes levesek, mártások, szószok sűrítése
- Pudingok készítéséhez
- Tejes ételek, édességek készítéshez
- Süteményekhez használt gluténmentes lisztek kiegészítésére, dúsítására
- Pékáruk lisztjének kiegészítésére (kenyér héját,„kérgét”) javítja.
Tápióka gyöngy
Átlagos | 100 grammban |
Energia | 341 kcal / 1450 kJ |
Fehérje | 0,2 g |
Zsír | 0 g |
amelyből telített zsírsavak | 0 g |
Szénhidrát | 87,7 g |
amelyből cukrok | 1,1 g |
Rost | 0,9 g |
Forrás: USDA.gov
MIMEN Tápióka keményítő
Átlagos tápérték | 100 grammban |
Energiatartalom | 1491 kJ / 351 kcal |
Zsír | 0,1 g |
amelyből telített zsírsavak | 0,0 g |
Szénhidrát | 87,0 g |
amelyből cukrok | 0,0 g |
Rost | 0,0 g |
Fehérje | 0,3 g |
só | 0,03 g |
Forrás: http://kenyersutes.hu/
Szafi reform manióka liszt (a cassava finom őrleménye)
Átlagos | 100 grammban |
Energia | 383 kcal / 1627 kJ |
Fehérje | 5,4 g |
Zsír | <1 g |
amelyből telített zsírsavak | <1 g |
Szénhidrát | 87,9 g |
amelyből cukrok | 1,7 g |
Rost | 2,8 g |
Forrás: Szafi reform manióka- cassava liszt
Nógrádi Katalin dietetikus
Gluténmentes receptek tápiókával
Kapcsolódó receptek:
![Puncs torta gluténmentesen - a Mentes Sütiskönyvből](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2021/11/Mentes-Sütiskönyv-gluténmentes-puncs-torta-recept-230x150.jpg)
Puncs torta gluténmentesen – a Mentes Sütiskönyvből
Kiss Mona Mentes sütiskönyvéből kaptiuk ezt az exkluzív puncs torta receptet ízelítőül. Gluténmentes, tej-, tojás-, cukor-, szója-, mogyoró-, és élesztőmentes,...
![IR barát lap bagett - a gluténmentes szendvics alap](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2017/09/IR-barát-gluténmentes-bagett-recept-8-230x150.jpg)
IR barát lap bagett – a gluténmentes szendvics alap
Készítsünk finom szendvicseket, tízórait IR barát gluténmentes bagettünkkel! Barna rizsliszttel, sikérhelyettesítőkkel
![Gluténmentes bagett recept - emelt rosttartalommal](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2017/06/gluténmentes-bagett-recept-230x150.jpg)
Gluténmentes bagett recept – emelt rosttartalommal
Készítsünk otthon gluténmentes péksüteményeket! Emelt rosttartalmú gluténmentes bagett recept. Kisebbeket formázva IR diétába is beilleszthetőek a kész bagettek.
![Csokis tápióka puding - tejmentes, gluténmentes recept](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2017/05/csokis-tápióka-puding-gm-recept-8-230x150.jpg)
Csokis tápióka puding – tejmentes, gluténmentes recept
A tápióka puding receptünk tej nélkül készült, így tejfehérje allergiások és laktózérzékenyek is beépíthetik gluténmentes étrendjükbe. További előny, hogy kezdők...
![Tápióka puding gyümölcsökkel tejmentesen elkészítve](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2017/04/tápióka-puding-230x150.png)
Tápióka puding gyümölcsökkel tejmentesen elkészítve
A tápióka manióka gyökérből nyert keményítő. Gluténmentes alapanyag. Sűrítésre, például tápióka puding készítésére is kiválóan alkalmas. Gluténmentes reggeli 20 perc...
![Kölespuding erdei gyümölccsel - IR barát, gluténmentes édesség](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2017/02/kölespuding-erdei-gyümölccsel-gluténmentes-recept-230x150.jpg)
Kölespuding erdei gyümölccsel – IR barát, gluténmentes édesség
Egészséges ínyencség a hétvégére, tejmentesen, IR-barát gluténmentes recept. Kölespuding mindössze 20 perc alatt.
![IR barát, gluténmentes kürtőskalács recept, tejmentes](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2016/11/gluténmentes-kürtőskalács-IR-barát-recept-230x150.jpg)
IR barát, gluténmentes kürtőskalács recept, tejmentes
Készítettünk egy tejmentes, IR barát, gluténmentes kürtőskalács receptet. Kész lisztkeverék helyett mi válogattunk össze gluténmentes alapanyagokat. Rostdús változat.
![Gluténmentes kürtőskalács - klasszikusok rovatunk újabb gyöngyszeme](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2016/11/a-gluténmentes-kürtőskalács-recept-230x150.jpg)
Gluténmentes kürtőskalács – klasszikusok rovatunk újabb gyöngyszeme
Hogyan készítsünk gluténmentes kürtöskalácsot alap gluténmentes lisztekből? Megmutatjuk fázisfotókkal.Gluténmentes kürtőskalács recept haladóknak.
![Mindenmentes bejgli recept - klasszikusok gluténmentesen](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2016/11/bejgli-recept-mindenmentes-230x150.jpg)
Mindenmentes bejgli recept – klasszikusok gluténmentesen
Mindenmentes bejgli receptünk: gluténmentes, tejmentes (így laktózmentes is), tojásmentes és ráadásul élesztő mentes is és édesítőszerrel készült. Alap gluténmentes alapanyagokkal...
![Gluténmentes bejgli – élesztőmentes, tejmentes recept](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2016/11/gluténmentes-bejgli-élesztőmentes-recept-230x150.jpg)
Gluténmentes bejgli – élesztőmentes, tejmentes recept
Gluténmentes bejgli recept, amely tejmentes és élesztőmentes és ráadásul kész lisztkeverékmentes is egyben. Hagyományos mákos és diós-almás töltelékekkel elkészítve.