Mit ehetnek a gluténérzékeny betegek?

búzaliszt kiváltása

Mivel a hagyományos, megszokott és a leggyakrabban alkalmazott búzaliszttől (de persze ne feledkezzünk meg a többi, gluténtartalmú gabona lisztjéről sem, hiszen nem csak a búza lisztje tiltott a gluténmentes étrendben! Így például az árpa, a rozs, és a nem nem garantáltan gluténmentes zabliszt és tönkölybúza is tilos a cöliákia diétában) eltérő lisztekkel kell a gluténmentes diétában ételeket készíteni nem árt, ha tudjuk, hogy mi a különbség a felhasználhatóságukban!

Milyen lisztet ehetnek a gluténérzékenyek?

Alapvető különbség a búza (illetve a fent említett gluténtartalmú gabonák ) és az összes többi gluténmentes lisztben, hogy a gluténmentes liszt pont azokat a fehérjéket nem tartalmazzák, melyektől a kellő rugalmasság, vízmegkötő képesség, és pl.: a kelesztéskor keletkező gázoknak való ellenállást biztosítják.

Sajnos, a gluténmentes lisztek egyike sem alkalmas 100%-ban a gluténtartalmú lisztek helyettesítésére, de adalékokkal, sikérhelyettesítőkkel jól formálható tészta is készíthető a gluténmentes gabonaőrleményekből.

Ezért az erre a területre specializálódott cégeknek köszönhetően, az üzletek polcain számos, jól kipróbált gluténmentes lisztkeverékkel is találkozunk. Attól, hogy különféle más, de szintén gluténmentes adalékanyagok vannak bennük, nem szabad megijedni. Ezeket a keverékek kipróbált receptek alapján készültek, és nagyban segítik a gluténérzékeny betegek szigorú étrendjét betartani, betartatni!

Kaphatóak keverékek kenyérsütéshez, kelt tésztához, vannak úgy nevezett süteményporok, főző – sütő keverékek. Szerencsére ezek kiválóan alkalmazhatók, és bár másképp viselkednek, mint a megszokott gluténtartalmú búzaliszt, kellő gyakorlat után (mint bármi más lesajátítása esetén), garantált a sikerélmény!

• Rizslisztek

  Önmagában: Levesek, szószok, főzelékek ételek sűrítéséhez jó.
  Keverve: Sok tojást igénylő süteményekhez, piskótákhoz alkalmas
  Nem javasolt: Kelt tésztákhoz, kalácshoz, kenyérhez.

• Köles liszt:

  Önmagában: Levesek, szószok, főzelékek ételek sűrítéséhez jó.
  Keverve: Palacsintához, lepényekhez, kenyerekhez, péksüteményekhez.
  Nem javasolt: Önállóan használni.

hajdina

• Hajdinaliszt

  Önmagában: Nem javasolt.
  Keverve: Palacsintához, piskótákhoz, kelt kenyerekhez alkalmas
  Nem javasolt: Önállóan használni.

• Kukoricaliszt

  Önmagában: Édes ízű levesek, szószok, főzelékek ételek sűrítéséhez jó.
  Keverve: Piskótákhoz, palacsintához, linzertésztához alkalmas
  Nem javasolt: Sós ételkehez, panírozáshoz.

• Sárgaborsóliszt

  Önmagában: Sós levesek, szószok, főzelékek ételek sűrítéséhez jó.
  Keverve: Sós pogácsákhoz, sós sütemény falatokhoz alkalmas.
  Nem javasolt: Desszertek készítéséhez.

• Keményítők (kukorica-, burgonyakeményítő)

  Önmagában: Hideg vízzel keverve ételek sűrítéséhez ajánlható.
  Keverve: kenyerekhez, pogácsákhoz, de a keményítőre jellemző ízt foga adni.
  Nem javasolt: Önállóan használni.

Arra azonban fel kell hívnunk a korrektség kedvéért a figyelmet, hogy bár igyekszünk Önöket hasznos információkkal ellátni a gluténérzékenységük étrendjéhez, az egyéni ízlések, és az egyéni elkészítési technológiák nagyon eltérhetnek egymástól (mérleg, sütő – főző berendezések, stb…) különbözőek lehetnek, hogy igazából mindenki egyénileg tudja kikísérletezgetni, hogy számára mi a valóban megfelelő a gluténmentes választási lehetőségekből.

• Előző cikkünkből, “Mit ehetnek a gluténérzékeny betegek? 3. tippeket adtunk, hogy hogyan kell a hazánkban rendszeresen fogyasztott gabonákból készülő termékeket, kenyereket, péksüteményeket, tésztákat kell gluténmentesre cserélni.
• Ezt megelőző anyagunkból “Mit ehetnek a gluténérzékeny betegek? 2. kiderült, hogy a glutén tartalmú liszteket mivel válthatják ki a gluténmentesen diétázók.
• Az sorozat első cikkében pedig leírtuk, hogy milyen ételeket-, alapanyagokat kell kerülnie a gluténérzékenyek betegeknek.

A gluténérzékenység, vagy cöliákia alattomos betegség!

A gluténérzékenység kezelése során a legfontosabb a betegség felismerése.
Mivel egyes esetekben tünetszegény a betegség, gyanú esetén forduljon szakorvoshoz, és gluténérzékenység diagnosztizálása után tartsa be szigorúan a gluténmentes étrendet.

Gluténmentes receptgyűjteményünket hetente frissítjük.

Kapcsolódó receptek:

Fantasztikus magkeverékes gluténmentes kenyér

Lehet kenyeret sütni gluténmentes lisztből? Hangzik a kérdés sokszor. Féltünk tőle mi is, de kipróbáltuk! Az eredmény, pedig magáért beszél!...

Gluténmentes csokis keksz a hűvösebb napokra – 1 óra alatt

Egyre jobban rövidülnek a nappalok és érkezik a hűvösebb idő. Ilyenkor egy jó meleg plédre, egy kellemes könyvre és valamilyen...

Gluténmentes palacsinta köles – hajdina – kukoricaliszt keverékből, házi szilvatöltelékkel

Sok gluténmentes palacsintareceptet találni, mi azonban szeretnénk bemutatni egy újabb változatot. A recept fejlesztésének célja, az újonnan bemutatott gluténmentes alapanyagok...

Kapcsolódó bejegyzések:

Kukorica a legismertebb gluténmentes alapanyag

Kiválóan beilleszthető a gluténmentes étrendbe a kukorica, amely legismertebb gluténmentes alapanyag. Kukoricaliszt, kukoricadara, csemege kukorica. A polenta avagy puliszka is...

Közkedvelt gluténmentes gabona, a rizs

Bár már korábban is említettük, ismerjük meg alaposabban az egyik legkedveltebb, legolcsóbb gluténmentes gabonát, mely szinte minden gluténérzékeny – cöliákiás...

Sikérhelyettesítők – gluténmentes tészta gyúrás rejtelmei

A búza sikértartalma megszabja a belőle készített tészta minőségét. A cöliákiásoknak azzal kell megküzdeniük, hogy az egyébként sikért nem tartalmazó,...

Kevésbé ismert gluténmentes gabonafélék 1. A köles.

A középkor híres gabonája, a köles. Gluténmentes. Az eredetileg Kínából származó köles egészen a 18. századig rendkívül kedvelt gabonaféle volt...

Pszeudocereáliák, azaz az álgabonák 2. Hajdina

A hajdina is egy álgabona, azaz pszeudocereália, egy lehetséges gabona alternatíva, amely az étrend rosttartalmának emelésében kiemelkedő szerepet kaphat....

Mit ehet egy gluténérzékeny – cöliákiás beteg? 1.

A lisztérzékenység legfőbb kezelési módja a gluténmentes diéta. Ha valaki lisztérzékeny, akkor kénytelen gluténmentes étrendet kialakítani - kerülnie kell a...