Pszeudocereáliák, azaz az álgabonák 2. Hajdina
Ismerjük meg, a hajdinát!
A “Pszeuodgabonák” cikksorozatunk második részében az hajdinát mutatjuk be, mint lehetséges gabona helyettesítőt, és rostforrást a gluténmentes diétában.
A hajdina népies neve: pohánka.
Eredetileg, Ázsiából származó hajdina (Fagopyrum esculentum), növényrendszertanilag a keserűfűfélék családjába tartozik. A hajdina eredendően gluténmentességéből, és értékes tápanyagaiból adódóan, kiváló hozzávalója a cöliákia diétájának.
Lisztjének felhasználásával készült gluténmentes kenyerek érzékszervi tulajdonságai, textúrája és tápanyagtartalma is kedvezőbb lehet, mint a nélküle készített kenyereké.
A hajdinalisztből készül a franciák hajdinapalacsintája, a galette, és az oroszok népszerű tésztaétele, a blini.
Többek között ezekért is kedvező a cöliákiások számára a hajdina fogyasztása:
- gluténtartalmú prolamint nem tartalmaz, így a gluténmentes diétába beépíthető
- jelentős B-vitamin, antioxidáns és polifenol tartalma van, amelyek a daganatos megbetegedések, valamint a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében jelentősek
- jó forrása a folsavnak, magnéziumnak, cinknek és a káliumnak is, amelyek többek között a szív működésének szabályozásában is szerepet játszanak
- benne található rutin egy glikozid, amely erősíti a hajszálerek falát, és ezáltal javítja a vérkeringést
- fehérjéket felépítő aminosavak közül jelentős mennyiségben tartalmazza a lizint, amely a többi gabonafélében alig fordul elő (a lizin esszenciális aminosav, a szervezet nem tudja előállítani, ezért a beviteléről gondoskodnunk kell)
- a többi pszeudogabonaféléhez hasonlóan kedvező a zsírsavösszetétele (magas telítetlen zsírsav tartalma), melyek a vér összetételét kedvezően befolyásolják, így hozzájárulnak egészségünk megőrzéséhez.
- szénhidráttartalmának jelentős mennyisége rezisztens keményítő, ezért csökkenti a vele készített étel glikémiás indexét, vagyis elfogyasztása nem eredményez kiugró vércukorszint-emelkedést, ha nem cukorral készítjük!
- a korábban bemutatott álgabonákhoz képest a hajdinának van a legmagasabb rosttartalma, amely előnyösen kihasználható székrekedés megelőzésében is
100g hajdina tápanyagtartalma |
|
Energia | 1436kj / 343 kcal |
Fehérje | 13,25 g |
Zsír | 3,4 g |
Szénhidrát | 71,5 g |
Élelmi rost | 10 g |
A hajdina felhasználása
- az amaránthoz, quinoához képest intenzívebb, karakteresebb íze van, amely jól kombinálható dióval, bazsalikommal
- főzése egyszerű: a rizshez hasonlóan, kétszeres mennyiségű folyadékban körülbelül 20 perc alatt készre főzzük
- darájából hajdinakása készíthető, amely reggelihez, kis-étkezéshez, vagy akár pohárdesszertek készítéséhez is felhasználható
- lisztje kiválóan alkalmazható kevert sütemények készítéséhez (pl.: palacsinta, muffin, piskóta)
- kenyerek, sütemények készítésekor az összes lisztmennyiség 40%-át ajánlott hajdinalisztre cserélni, hogy egy lazább állományú, tápanyagban gazdagabb pékárut kapjunk
A hajdina fogyasztható
- rizs alternatívájaként köretként
- reggelihez kásaként (tejbedarához hasonlóan),
- hajdina pelyhet műzlibe keverve
- főzelékekhez sűrítésre
- használhatjuk sós, édes sütemények, pékáruk készítéséhez is.
Kapcsolódó receptek:
![Laktóz- és gluténmentes zebratorta](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2018/09/gluténmentes-torta-recept-zebratortasima-1-230x150.jpg)
Laktóz- és gluténmentes zebratorta
Péter-Vincze Éva gluténmentes Zebratorta receptje, ötletes szép és még laktózmentes is és édesítőszerrel készült.
![Mini répatorta – izgalmas tökmagos változatban](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2017/04/mini-gluténmentes-répatorta-recept-230x150.jpg)
Mini répatorta – izgalmas tökmagos változatban
Szerintünk nem telhet el húsvét répatorta nélkül! Gluténmentes répatorta recept hozzáadott cukor nélkül. Gyorsan könnyen, mindössze 45 perc alatt el...
![Hajdinakása túróval - gluténmentes reggeli 5 perc alatt](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2017/02/gluténmentes-reggeli-hajdinakása-230x150.jpg)
Hajdinakása túróval – gluténmentes reggeli 5 perc alatt
Ne felejtsünk el reggelizni! Kezdjük a napot jó minőségű fehérjével és lassan felszívódó szénhidráttal. Készítsünk hajdinakását 5 perc alatt! Gluténmentes...
![Gluténmentes fánk hajdinával és barna rizsliszttel - IR barát](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2017/01/gluténmentes-fánk-recept-01-230x150.jpg)
Gluténmentes fánk hajdinával és barna rizsliszttel – IR barát
Gluténmentes fánk készítés alternatív gabonákkal és sikérhelyettesítővel - nem csak gluténérzékenyeknek!
![Gesztenyés diós tej- és gluténmentes bejgli - klasszikusok GM változatban](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2016/09/gluténmentes-diós-bejgli-230x150.jpg)
Gesztenyés diós tej- és gluténmentes bejgli – klasszikusok GM változatban
Ismét egy újabb klasszikust készítettünk el. Gesztenyés diós tejmentes, gluténmentes bejgli recept édesítőszerrel és alternatív gluténmentes gabonákkal. Lisztkeverék mentes, finom....
![Gluténmentes bukta recept - klasszikusok gluténmentesen](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2016/09/gluténmentes-bukta-recept-lekvárral-230x150.jpg)
Gluténmentes bukta recept – klasszikusok gluténmentesen
A bukta ismét egy igazi klasszikus. Reggelire, tízóraira uzsonnára is remek választás. Mai bukta receptünket saját lisztkeverékkel és sikérhelyettesítővel készítettük...
![Céklás hajdinarizottó rozmaringos sült csirkecombbal](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2016/08/céklás-hajdinarizottó-gluténmentes-recept-230x150.jpg)
Céklás hajdinarizottó rozmaringos sült csirkecombbal
Ebédeljünk otthon úgy, mintha étteremben lennénk. Gluténmentes, tejmentes, csökkentett szénhidráttartalmú, IR barát ebédötlet.
![Tökéletes répás, diós, hajdinás bagett – IR barát, gluténmentes pékáru](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2016/06/hajdinás-gluténmentes-bagett-recept-230x150.jpg)
Tökéletes répás, diós, hajdinás bagett – IR barát, gluténmentes pékáru
Finom, laktató gluténmentes bagett. Másnapra is friss marad Inzulinrezisztenciásoknak különösen ajánlott az étrendbe tervezése.
![Gyors hétvégi gluténmentes zsemle recept](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2016/04/túrós-gluténmentes-zsemle-recept-230x150.jpg)
Gyors hétvégi gluténmentes zsemle recept
Hétvégi gluténmentes zsemle alternatív gabonalisztekkel és sikérhelyettesítővel és megnövelt rosttartalommal elkészítve
![Grillezett camembert hajdinás spenótágyon](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2016/03/Grillezett-camembert-hajdinás-spenótágyon-230x150.jpeg)
Grillezett camembert hajdinás spenótágyon
A hajdina egy kitűnő alapanyag a gluténmentes étrendben sokrétűen használható. Süteményekbe, palacsintába liszt formájában, de köretként is változatosan alkalmazható
![Kakaós vörösáfonyás gluténmentes keksz - cukormentes](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2015/11/Kakaós-cukormentes-gluténmentes-keksz-230x150.jpeg)
Kakaós vörösáfonyás gluténmentes keksz – cukormentes
Ajándékozzunk házi készítésű finomságokat karácsonyra! Legújabb receptünk amellett, hogy gluténmentes, hozzáadott cukrot sem tartalmaz!
![Hajdina tabbouleh – közel-keleti finomság gluténmentesen](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2015/11/Hajdina-tabbouleh-gluténmentes-ebéd-recept-230x150.jpg)
Hajdina tabbouleh – közel-keleti finomság gluténmentesen
160g szénhidrát tartalmú étrend? Garantáltan gluténmentes, ízletes ebéd? Mutatunk egy kiváló alternatívát!
![Nagyon csokis pite - tojás, cukor és gluténmentesen](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2015/07/Nagyon-csokis-gluténmentes-pite-230x150.jpeg)
Nagyon csokis pite – tojás, cukor és gluténmentesen
Csokis gluténmentes pite receptünk nagyon csokis, viszont tojás és cukormentes sokak örömére. Haladó szintű recept.
![Gluténmentes csokis keksz a hűvösebb napokra - 1 óra alatt](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2014/11/glutenmentes-csokus-keksz-230x150.jpg)
Gluténmentes csokis keksz a hűvösebb napokra – 1 óra alatt
Egyre jobban rövidülnek a nappalok és érkezik a hűvösebb idő. Ilyenkor egy jó meleg plédre, egy kellemes könyvre és valamilyen...
![Pizzaparty gluténmentesen? Persze! Gluténmentes pizza 1 óra alatt.](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2014/10/gluténmentes-pizzarecept-230x150.jpg)
Pizzaparty gluténmentesen? Persze! Gluténmentes pizza 1 óra alatt.
Sokszor kerülünk olyan helyzetbe, hogy a társaság pizzát rendel és nekünk csak a saláta marad vagy az általunk vitt ropogtatni-való?...
![Gluténmentes palacsinta köles – hajdina - kukoricaliszt keverékből, házi szilvatöltelékkel](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2014/10/Gluténmentes-palacsinta-alternatív-gabonákkal-230x150.jpg)
Gluténmentes palacsinta köles – hajdina – kukoricaliszt keverékből, házi szilvatöltelékkel
Sok gluténmentes palacsintareceptet találni, mi azonban szeretnénk bemutatni egy újabb változatot. A recept fejlesztésének célja, az újonnan bemutatott gluténmentes alapanyagok...
![Hajdinás vegetáriánus vacsora - glutlénmentes](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2014/04/hajdinas-vacsora-recept-230x150.jpg)
Hajdinás vegetáriánus vacsora – glutlénmentes
Hajdinára fel! Segítség a gluténmentes gabonák felhasználására. Nem csak vegetáriánusoknak! Hajdina is egy állgabona, azaz egy olyan növény ami nem...
![Hajdinalisztes sós palacsinta - gluténmentes](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2014/01/palacsintak-230x150.jpg)
Hajdinalisztes sós palacsinta – gluténmentes
Gluténmentes palacsinta recept. Rendhagyó módon ez a palacsinta sós. A recept Kollár Anita: Gluténmentes és finom szakácskönyvéből való.
Étel-intoleranciások, élelmiszer-allergiások, boltjában, bioboltokban, reformélelmiszer üzletekben kapható.
Több ilyen üzletet gluténmentes térképünkön is megtalálhatnak!
A cöliákia kezelésének alapja a SZIGORÚ gluténmentes diéta, ezért soha nem árt az óvatosság, hiszen a lisztek, alapanyagok, ha nem kellő körültekintéssel és technológiával készülnek szennyeződhetnek más gabonákból származó gluténnel, ezért fontos, hogy:
Vásárlás előtt győződjünk meg róla, hogy a termék nyomokban sem tartalmaz glutént, kerülje el a diétahibákat!
Kelt:2014.05.05 / Utolsó módosítás: 2015.06.22Kapcsolódó bejegyzések:
![Pszeudocereáliák, azaz az álgabonák 3. Amaránt](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2014/04/pszeudogabona-amarant-algabona-230x150.jpg)
Pszeudocereáliák, azaz az álgabonák 3. Amaránt
Az álgabonák növényrendszertanilag nem tartoznak a gabonafélékhez. A amaránt is egy pszeudocereália, egy lehetséges gabona pótlás, amely az...
![Pszeudocereáliák, azaz az álgabonák 1. Quinoa](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2014/04/quinoa-pszeudocerealia.jpg-230x150.jpg)
Pszeudocereáliák, azaz az álgabonák 1. Quinoa
Az álgabonák növényrendszertanilag nem tartoznak a gabonafélékhez. A quinoa is egy pszeudocereália, egy lehetséges gabona pótlás, amely az étrend...