Gluténérzékenység, lisztérzékenység, gabonaallergia.

A glutén-intolerancia (cöliákia) információs portálja.

Kevésbé ismert gluténmentes gabonafélék 1. A köles.

A köles gluténmentes gabona

A középkor híres gabonája, a köles. Gluténmentes.

Gluténintoleranciás betegként, a gabona szó hallatára sokszor összerándul a gyomrunk. Vannak olyan gabonák, melyeket nyugodtan fogyaszthatunk cöliákiásként, amennyiben gluténtartalmú gabonafélékkel nem szennyeződtek, azaz nyomokban sem tartalmaznak glutént.
Ezek a gluténmentes gabonafélék amelyek bemutatásával külön-külön foglalkozunk:

A középkor híres gabonája, a köles

Az eredetileg Kínából származó köles egészen a 18. századig rendkívül kedvelt gabonaféle volt Ázsiában, Afrikában majd Európában és Amerikában is, azonban a többi gabonaféle térhódításával termesztése háttérbe szorult. Kölesből készül az ősi keleti kultúrák alacsony alkoholtartalmú itala, a boza.

A köles a jó tápanyagértékei miatt azonban újra kezd egyre népszerűbbé válni, elsősorban az egészségtudatos fogyasztók körében.

Köles táplálkozás-élettani jelentősége:

  • Nem tartalmaz glutént, így garantáltan szennyeződésmentes, tiszta formában a cöliákia diétájába beépíthető.
  • A gluténtartalmú gabonák (búza, árpa, rozs) tápanyagtartalmához hasonló köles magasabb zsírtartalommal rendelkezik, emiatt könnyen avasodik, szavatossági idejének ellenőrzésére és tárolására érdemes külön figyelni (ajánlott hűtőben tárolni).
  • Kiemelkedő vitamin, és ásványi anyag tartalommal rendelkezik.
  • Vízben oldódó vitaminok közül jó forrása a B-vitamin csoportba tartozó tiaminnak, riboflavinnak, piridoxinnak, amelyek az anyagcserefolyamatok megfelelő működéséhez elengedhetetlenek, bevitelükről gondoskodunk kell.
  • A többi gabonához képest, ásványi anyagok közül kiemelkedő vastartalmú, valamint kiváló magnézium, mangán, foszfor és cink forrás.
  • Az álgabonákhoz hasonlóan magas rosttartalma elősegíti a megfelelő bélműködést, ezért felhasználása kedvező, a sokszor rostszegény gluténmentes diétában.
Köles növény. Gluténmentes gabona

Köles növény.

100g köles tápanyagtartalma

Energia 1580 kJ/ 378 kcal
Fehérje 11 g
Zsír 4,2 g
Szénhidrát 72,8 g
Élelmi rost 8,5 g
USDA, 2014

A köles felhasználása

  • Felhasználás előtt ajánlott hideg vízzel alaposan átöblíteni, mivel a quinoához hasonlóan saponin réteg borítja, amely keserűvé teszi.
  • Kétszeres mennyiségű folyadékban főzve 15-20 perc alatt elkészíthető.
  • Sütemények, kenyerek készítéséhez is használható, azonban lisztje sikérképző fehérjét nem tartalmaz, ezért egyéb gluténmentes liszt, lisztkeverék szükséges a nyújtható tészta kialakításához.
  • Felhasználható piskóták, pudingok, fasírtok, felfújtak, rakott és töltött ételek készítéséhez is.
  • Extrudálva, puffasztva egyaránt alkalmazható kisétkezések színesítésére.
  • A köles karakteres, különleges ízvilágot kölcsönöz az ételeknek, mely jól alkalmazható sós és édes ételek készítésekor egyaránt.

A köles fogyasztása:

  • Reggelihez, vagy kisétkezésekhez elkészíthető kásának fahéjjal, vaníliarúddal, laktózérzékenyeknek, laktózmentes tejjel, és  gyümölccsel is gazdagíthatjuk.
  • Fogyasztható köretként húsételek mellé
  • Keverhetjük salátákhoz is.
  • Puffasztott kölesgolyó formájában nassolnivalóként.
  • Sós, édes sütemények alapanyagaként.


Kapcsolódó receptek:

Vaníliás köleskása - villámgyors tej- és gluténmentes reggeli
Vaníliás köleskása – villámgyors tej- és gluténmentes reggeli

Villámgyors gluténmentes reggelötlet - köleskása tejmentesen elkészítve, hogy laktózérzékenyek és tejfehérje allergiások egyaránt beépíthessék a gluténmentes étrendjükbe.

Spárgás quiche – medvehagymával
Spárgás quiche – medvehagymával

Igazi húsvéti recept, ami tökéletesen illik a húsvéti sonkák, tojáskrémek, friss saláták mellé. Ne hagyjátok ki a menü tervezése során!...

Gombás kölesrizottó - gluténmentes egytálétel
Gombás kölesrizottó – gluténmentes egytálétel

Krémes gluténmentes egytálétel recept a hűvösebb napokra. Mindössze fél óra kell az elkészítéséhez. Egészséges egytálétel, nem csak gluténérzékenyeknek!

Gluténmentes kürtőskalács - klasszikusok rovatunk újabb gyöngyszeme
Gluténmentes kürtőskalács – klasszikusok rovatunk újabb gyöngyszeme

Hogyan készítsünk gluténmentes kürtöskalácsot alap gluténmentes lisztekből? Megmutatjuk fázisfotókkal.Gluténmentes kürtőskalács recept haladóknak.

Sokmagvas lapkenyér – korpás keksz gluténmentes alternatívája
Sokmagvas lapkenyér – korpás keksz gluténmentes alternatívája

Pillanatok alatt összeállítható és garantáltan finomabb mint a bolti változatok! Nem lehet abbahagyni! Csomagoljuk tízórai - uzsonna csomagba. Gluténmentes lapkenyér...

Gesztenyés diós tej- és gluténmentes bejgli - klasszikusok GM változatban
Gesztenyés diós tej- és gluténmentes bejgli – klasszikusok GM változatban

Ismét egy újabb klasszikust készítettünk el. Gesztenyés diós tejmentes, gluténmentes bejgli recept édesítőszerrel és alternatív gluténmentes gabonákkal. Lisztkeverék mentes, finom....

Cukormentes erdei gyümölcsös pite - gluténmentes IR barát recept
Cukormentes erdei gyümölcsös pite – gluténmentes IR barát recept

IR barát gluténmente pite recept erdei gyümölcsökkel hozzáadott cukor nélkül, alternatív gluténmenetes lisztekkel. Gluténmentes süti recept 25 perc alatt.

Mángoldos túrós kölesgolyó – egyszerű, de nagyszerű GM vacsoraötlet
Mángoldos túrós kölesgolyó – egyszerű, de nagyszerű GM vacsoraötlet

Egyszerű, de nagyszerű gluténmentes vacsoraötlet. Tartalmazza az ásványi anyagok közül minden makrótápanyagot, amire a szervezetünknek szüksége van! 20 perc alatt...

Gyors hétvégi gluténmentes zsemle recept
Gyors hétvégi gluténmentes zsemle recept

Hétvégi gluténmentes zsemle alternatív gabonalisztekkel és sikérhelyettesítővel és megnövelt rosttartalommal elkészítve

Sokmagvas gluténmentes kenyér – izgalmas napindító finomság
Sokmagvas gluténmentes kenyér – izgalmas napindító finomság

Magas tápértékű, laktató, ízletes gluténmentes kenyér a hét minden napjára, akár frissen, akár pirítva! Próbálják ki Önök is!

IR barát, gesztenyés gluténmentes torta recept - az ünnepi asztalra
IR barát, gesztenyés gluténmentes torta recept – az ünnepi asztalra

Ünnepi gluténmentes gesztenyés torta finomított cukor nélkül kölesliszttel, hogy inzulinrezisztenciások is fogyaszthassák!

A tökéletes köleskenyér – chia- és lenmaggal
A tökéletes köleskenyér – chia- és lenmaggal

Egészséges kenyér sütése gluténmentesen? Megmutatjuk, hogy nem lehetetlen! Legújabb receptünk bármelyik este pillanatok alatt összedobható, a sütési idő alatt elrendezhetjük...

Gluténmentes sárgabarackos gombóc
Gluténmentes sárgabarackos gombóc

Panyi Zsuzsi készítette el a klasszikus sárgabarackos gombóc recept gluténmentes változatát. A gluténmentes sárgabarackos gombócrecept alternatív gabonák és sikérhelyettesítők kombinációjával...

Zöld kölesrizottó - igazi vitamin és rostbomba 20 perc alatt
Zöld kölesrizottó – igazi vitamin és rostbomba 20 perc alatt

A köles a kevésbé ismert gluténmentes gabonák közé tartozik, pedig igazi vitamin és rostbomba készíthető el belőle a tavasz kihagyhatatlan...

Fánk, természetesen gluténmentesen
Fánk, természetesen gluténmentesen

Gluténmentes fánk receptünkkel bebizonyítottuk, hogy nem kell mindenképpen ragaszkodni a készen kapható lisztkeverékekhez, egy általunk összeállított lisztkeverék is ugyanazt az...

Reggeli köleskása áfonyával - gluténmentes reggeli
Reggeli köleskása áfonyával – gluténmentes reggeli

Indítsuk jól a napunkat! Következő reggeli receptünk alapja a köles, mely kiemelkedő rosttartalmából és kedvező vitamin-, és ásványi anyag tartalmából...

Gluténmentes csokis keksz a hűvösebb napokra -  1 óra alatt
Gluténmentes csokis keksz a hűvösebb napokra – 1 óra alatt

Egyre jobban rövidülnek a nappalok és érkezik a hűvösebb idő. Ilyenkor egy jó meleg plédre, egy kellemes könyvre és valamilyen...

Gluténmentes amerikai palacsinta recept
Gluténmentes amerikai palacsinta recept

“Kezd a napot mosolyogva és éld túl!” - hangzik a közismert mondás. Legújabb gluténmentes receptünket a közelgő borús reggelek megszépítésére...

Zöldséges kölespogácsa - gluténmentes recept
Zöldséges kölespogácsa – gluténmentes recept

Legújabb receptünk kiválóan elkészíthető húsmentes péntekekkor salátához, vagy főzelékekhez egyaránt, de szép színei miatt a gyerekek kedvence is lehet. Hozzávalói...

Quiche: egy újabb francia különlegesség, gluténmentesen
Quiche: egy újabb francia különlegesség, gluténmentesen

Amennyire bonyolultnak tűnik a nevéből adódóan, annyira egyszerű ételről van szó! A quiche (ejtsd: kis) melegen és hidegen egyaránt fogyasztható...

Francia különlegesség gluténmentesen, avagy egy villámgyors gluténmentes joghurtos pite
Francia különlegesség gluténmentesen, avagy egy villámgyors gluténmentes joghurtos pite

A clafoutis Franciaország egyik legkedveltebb édessége, amely eredetileg kimagozatlan cseresznyével és sűrű tejszínnel készül, ma már azonban bármilyen gyümölccsel megállja...

Gluténmentes palacsinta köles – hajdina - kukoricaliszt keverékből, házi szilvatöltelékkel
Gluténmentes palacsinta köles – hajdina – kukoricaliszt keverékből, házi szilvatöltelékkel

Sok gluténmentes palacsintareceptet találni, mi azonban szeretnénk bemutatni egy újabb változatot. A recept fejlesztésének célja, az újonnan bemutatott gluténmentes alapanyagok...

Dupla csokis muffin, amelyből nem lehet csak egyet enni
Dupla csokis muffin, amelyből nem lehet csak egyet enni

Számos összejövetel kedvelt süteményét elkészítettük egy kicsit másképpen. Legújabb receptünk különlegessége a kétféle gluténmentes lisztben, valamint a lágy tésztában rejlik....

Fahéjas kölesgombócok vaníliasodóval - 40 perc
Fahéjas kölesgombócok vaníliasodóval – 40 perc

A köles a kevésbé ismert gluténmentes gabonák közé tartozik. A mai gombóc elkészítéséhez most kölest használtunk. 40 perc alatt készül el....

Gluténmentes epres kockák - kölessel
Gluténmentes epres kockák – kölessel

A köles az egyik legegészségesebb gabonaféle, ráadásnak nem tartalmaz glutént sem! Legtöbbször kása készül belőle, de tökéletes választás egyéb desszertek...

Gluténmentes tökös rétes
Gluténmentes tökös rétes

Gluténmentes tökös rétes - nem csak gluténérzékenyeknek. Próbálja ki Ön is!



Kapcsolódó bejegyzések:

Hallucináció a hajdinától vagy a kölestől? - Hogy történhet?
Hallucináció a hajdinától vagy a kölestől? – Hogy történhet?

Durva hírrel sokkolt az Infórádióban Mézes Miklós a Magyar Tudományos Akadémia levelező tagja. A kölesben és hajdinában előfordulhat mérgező gyommag-szennyeződés,...

Kevésbé ismert gluténmentes gabonafélék 3. A cirok.
Kevésbé ismert gluténmentes gabonafélék 3. A cirok.

Nem csak a mezőgazdaságban használható a cirok! Gluténmentes gabonaféle, így jól illeszthető be a cöliákiások gluténmentes étrendjébe.

Kevésbé ismert gluténmentes gabonafélék 2. A teff.
Kevésbé ismert gluténmentes gabonafélék 2. A teff.

Az Etiópiából származó teff is kevésbé ismert gluténmentes gabonaféle a teff nagyon apró szemű, legkisebb gabona a világon. Színesítheti a...

Pszeudocereáliák, azaz az álgabonák 1. Quinoa
Pszeudocereáliák, azaz az álgabonák 1. Quinoa

Az álgabonák növényrendszertanilag nem tartoznak a gabonafélékhez. A quinoa is egy pszeudocereália, egy lehetséges gabona pótlás, amely az étrend...

, , , ,