Közkedvelt gluténmentes gabona, a rizs
Bár már korábban is említettük, ismerjük meg alaposabban az egyik legkedveltebb, legolcsóbb gluténmentes gabonát, mely szinte minden gluténérzékeny – cöliákiás étrendjében megtalálható valamilyen formában. A rizs kitűnő alapanyaga sós és édes ételeknek egyaránt, lehet szó akár kisétkezésről vagy akár egy tápláló főételről.
Eredetileg Indiából, valamint Dél-Kelet Ázsiából származik, majd Afrika, Amerika és Európa partjait is elérte termesztése. Napjainkban már több ezer fajtája ismert, melyeket legtöbbször a rizsszemek színe és alakja alapján szoktak megkülönböztetni.
Legismertebb rizsfajták:
- Hossz, alak – forma szerint:
- A kerek szemű rizs, rövid szemű, gömbölyű, hajlamosabb az összetapadásra, ezért könnyebb pálcikával enni.
Általában rizottóhoz, szusihoz, paellához, rizses-húshoz használják. - Hosszú szemű rizs kevésbé tapad össze főzés közben, szebb, látványosabb, de drágább is.
Ezért köretnek szokták a legtöbbször elkészíteni.
- A kerek szemű rizs, rövid szemű, gömbölyű, hajlamosabb az összetapadásra, ezért könnyebb pálcikával enni.
- Szín szerint:
- Barna rizs esetében a csírát és a korpát nem koptatják le a hántolás során, ezért tápértéke magasabb a fehér rizsnél, viszont nehezen puhul, ezért főzési ideje is több.
- Fehér rizs kevésbé intenzív ízű, mint a barna. Köretként legtöbbször ezt alkalmazzák. Fényező anyag hozzáadásával készül belőle a fényezett fehér rizs, a látványa miatt.
- Vadrizs valójában nem rizs, hanem az észak-amerikai Nagy-Tavak vidékéről származó vízinövény magja, melyet szintén előszeretettel fogyasztanak köretként, hasonlóan a rizshez, azonban a betakarítás során gluténnal szennyeződhet, ezért cöliákia – gluténintolerancia esetében nem javasolt fogyasztásra.
Cöliákia – gluténérzékenység esetében kizárólag az a vadrizs fogyasztható, amely nyomokban sem tartalmaz glutént!
Rizsek tápanyag tartalma:
Fehér | Barna | |
Energia | 1.533 kJ / 365 kcal | 1.554 kJ/ 370 kcal |
Fehérje | 7,1 g | 8 g |
Zsír | 0,7 g | 3 g |
Szénhidrát | 80 g | 77 g |
Rost | 1,3 g | 3,5 g |
USDA, 2014 adatai alapján
Rizsek táplálkozás élettani tulajdonságai:
- Természetesen gluténmentes gabona, így a cöliákia – gluténérzékenység diétájába beépíthető.
- A pszeudocereáliákhoz, valamint a korábban bemutatott kevésbé ismert gabonafélékhez képest alacsonyabb rosttartalmú gabona, azonban magas keményítőtartalmának köszönhetően diétás étrendek alapját képezi.
- A barna a fehér rizshez képest azonban magasabb rosttartalmánál fogva előnyösebb hatással van az emésztőrendszer működésére.
Felhasználási lehetőségei:
- Nagy keményítőtartalmából adódóan liszt készíthető belőle, amely önmagában főzelékek, levesek sűrítésére alkalmazható.
- A keleti konyhák ismert alapanyaga a speciális rizstészta, amely rizsliszt és víz hozzáadásával készül tojás nélkül, ezért cöliákiások és tojásérzékenyek is fogyaszthatják garantáltan gluténmentes és tojásmentes formában!
- Köretként kétszeres mennyiségű vízben főzve kb. 15 perc alatt elkészíthető, de párolva, gőzben főzve is finom köret készíthető belőle, mely dúsítható pl.: gombával, zöldborsóval, friss zöld-fűszerekkel, az unalmassá válás elkerülése érdekében.
- Kisétkezésekhez és főétkezésekhez egyaránt felhasználható.
- Fasírtok készítésénél a zsemle helyettesítésére is kipróbálhatjuk.
- Ha laktózmentes tejjel készítjük, akkor a laktózintoleranciások számára is biztonságosan fogyasztható, ízletes kását készíthetünk belőle.
- A növényi italokhoz, melyek vegánoknak, vegetáriánusoknak, tejfehérje allergiásoknak, laktózintoleranciásoknak készülnek. Ez lehet teljesen csak rizsből készülő, de lehet pl.: egyes kókuszitaloknál, is felhasználni, kombinált növényi italként.
- Bár az alkoholt sem egészséges táplálkozásban, sem beteg embereknek nem javasoljuk, a rizsből készül bor, sör és pálinka is
Fogyasztható:
- Puffasztott formában gyümölcssalátákba, hogy ropogósabb legyen vagy müzlibe keverve.
- Főételekhez, például frissensültek mellé köretként
- Levesbetétként
- Fasírtok, húsos lepények, rakott ételek elkészítésben is javasolt.
- Édességként tejben, növényi italban főzve (tejberizs, kása).
- Rizsből készülő tészta, rizslapok felhasználásával egyszerűbbé, színesebbé, változatosabbá tehetjük a cöliákiás – gluténrzékeny étrendjét
Rizs vásárlásakor is mindig győződjünk meg a választott termék gluténmentességéről, azaz a termékek csomagolása épp legyen, hogy nyomokban se tartalmazzanak glutént!
Érdekesség:
Tudta, hogy van, aki a rizsre allergiás?
Kapcsolódó receptek:
![Galuska / nokedli tojásmentes gluténmentes, tejmentes](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2021/03/glutenmentes-nokedli-recept-galuska-230x150.jpg)
Galuska / nokedli tojásmentes gluténmentes, tejmentes
A nokdeli jellegzetes magyar tésztaétel. Egy csirkepörköl elképzelhetetlen nélküle. Egy gluténmentes nokedli. Nem ragacsos, nem mállós. Finom
![Tejszínes gesztenyés desszert - gluténmentes süti recept](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2018/09/habos-gluténmentes-gesztenyés-süti-recept-230x150.jpg)
Tejszínes gesztenyés desszert – gluténmentes süti recept
Ünnepi alkalomra készült ez a rendkívül finom gluténmentes, laktózmentes gesztenyés sütemény.
![Lusta asszony gluténmentes túrós süteménye](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2018/07/gluténmentes-túrós-sütemény-2-230x150.jpg)
Lusta asszony gluténmentes túrós süteménye
Gyorsan, olcsó alapanyagokból készíthető el az finom gluténmentes túrós sütemény.
![Olcsó mézes gluténmentes keksz rizslisztekkel](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2017/12/mézes-gluténmentes-keksz-recept-07-230x150.jpg)
Olcsó mézes gluténmentes keksz rizslisztekkel
Készítsünk szeretteinken karácsonyra gasztroajándékokat! Gluténmentes mézes keksz receptünket rizsliszttel és sikérhelyettesítővel készítettük el. Olcsó, gyors, finom.
![Hajdinás lenmagpelyhes gluténmentes kenyér - Mona kedvencei](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2016/12/kenyér-gluténmentes-230x150.jpg)
Hajdinás lenmagpelyhes gluténmentes kenyér – Mona kedvencei
Érdemes többféle gluténmentes lisztből, pehelyből sikérhelyettesítőkből saját recepteket kikísérletezni. Ez Mona egyik kedvenc gluténmentes kenyér receptje, amely napokig puha marad....
![Tejmentes gyümölcsrizs recept barackkal - tojás- és gluténmentes](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2015/08/tejmentes-tejberizs-glutenmentes-recept-230x150.jpg)
Tejmentes gyümölcsrizs recept barackkal – tojás- és gluténmentes
Mai Tej- tojás és gluténmentes recept ötletünk a gyümölcsrizs. Gyorsan elkészíthető, ami lehet reggeli, uzsonna vagy akár ebéd utáni desszert...
![Kókuszos "tejberizs" - tejmentes, gluténmentes](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2015/07/kókuszos-tejberizs-tejmentes-gluténmentes-recept-230x150.jpg)
Kókuszos “tejberizs” – tejmentes, gluténmentes
Tejmentes és gluténmentes kókuszos desszertünk gyorsan elkészíthető. A klasszikus tejberizsnek készítettük el egy alternatív változatát. Gyorsan kész és ráadásul nagyon...
![Nagyon csokis pite - tojás, cukor és gluténmentesen](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2015/07/Nagyon-csokis-gluténmentes-pite-230x150.jpeg)
Nagyon csokis pite – tojás, cukor és gluténmentesen
Csokis gluténmentes pite receptünk nagyon csokis, viszont tojás és cukormentes sokak örömére. Haladó szintű recept.
![Sült gluténmentes túrótorta](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2015/06/sült-gluténmentes-túrótorta-230x150.jpg)
Sült gluténmentes túrótorta
Klasszikus finomság a túrós sütik rajongóinak. Ilyenkor nyáron különösen finom friss eperből / málnából / meggyből készült gyümölcspürével tálalva. Gluténmentes...
![Kókuszkocka gluténmentesen](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2015/05/kókuszkocka-gluténmentesen-230x150.jpg)
Kókuszkocka gluténmentesen
Nagymama kókuszkockája utánozhatatlan, ezzel kár is vitatkozni. De ha szeretnénk gluténmentesen is elkészíteni, akkor érdemes egy kicsit változtatni az eredeti...
![Sajtos rúd, a vendégváró finomság - olcsó, gyors](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2015/02/sajtos-rúd-gluténmentes-recept-230x150.jpeg)
Sajtos rúd, a vendégváró finomság – olcsó, gyors
Legújabb olcsó gluténmentes receptünket ajánljuk mindazoknak, akik időhiánnyal küzdenek a vendégség előtt, ugyanis a recept pillanatok alatt elkészíthető, a végeredmény...
![Fánk, természetesen gluténmentesen](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2015/02/gluténmentes-fánk-recept-230x150.jpg)
Fánk, természetesen gluténmentesen
Gluténmentes fánk receptünkkel bebizonyítottuk, hogy nem kell mindenképpen ragaszkodni a készen kapható lisztkeverékekhez, egy általunk összeállított lisztkeverék is ugyanazt az...
![Póréhagymás rizottó pirított gesztenyével](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2015/01/póréhagymás-rizottó-230x150.jpg)
Póréhagymás rizottó pirított gesztenyével
A póréhagyma és gesztenye különlegesen finommá teszi ezt a rizottót! Egy könnyű desszerttel kiegészítve tökéletes ebéd lehet belőle!
![Francia hagymaleves](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2014/10/hagymaleves-230x150.jpg)
Francia hagymaleves
Nincs ősz és tél hagymaleves nélkül! Egy újabb klasszikus recept. Viszonylag egyszerű és olcsó, mégis nagyon finom és elegáns fogás...
Kapcsolódó bejegyzések:
![Rizsiri - gluténmentes császármorzsa alap](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2015/05/zsiráfok-230x150.png)
Rizsiri – gluténmentes császármorzsa alap
Két új gluténmentes császármorzsa jelent meg az üzletekben Rizsiri. Az egyik változat édesítőszeres, barna rizslisztes. Mindkettő 250g-os 3 adag készíthető...
![Burgonya, a cöliákiában - gluténérzékenységben](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2014/11/burgonya-230x150.jpg)
Burgonya, a cöliákiában – gluténérzékenységben
Tudjon meg többet a burgonyáról. Honnan származik, milyen fajtái vannak, Milyen előnyös tulajdonságai vannak. A burgonya kitűnően beilleszthető a gluténmentes...
![Kukorica a legismertebb gluténmentes alapanyag](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2014/11/kukorica-a-glutenmentes-alapanyag-230x150.jpg)
Kukorica a legismertebb gluténmentes alapanyag
Kiválóan beilleszthető a gluténmentes étrendbe a kukorica, amely legismertebb gluténmentes alapanyag. Kukoricaliszt, kukoricadara, csemege kukorica. A polenta avagy puliszka is...
![Rizsallergia, rizsintolerancia és a cöliákia](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2014/08/rizsallergia-230x150.jpg)
Rizsallergia, rizsintolerancia és a cöliákia
Az aki cöliákiás és mellé még rizsallergiás vagy rizs-intoleranciában szenved, annak az étrendi lehetőségei még jobban leszűkülnek. Ráadásul a legolcsóbb...
![Kevésbé ismert gluténmentes gabonafélék 1. A köles.](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2013/11/koles-230x150.jpg)
Kevésbé ismert gluténmentes gabonafélék 1. A köles.
A középkor híres gabonája, a köles. Gluténmentes. Az eredetileg Kínából származó köles egészen a 18. századig rendkívül kedvelt gabonaféle volt...
![Pszeudocereáliák, azaz az álgabonák 1. Quinoa](https://glutenerzekeny.hu/wp-content/uploads/2014/04/quinoa-pszeudocerealia.jpg-230x150.jpg)
Pszeudocereáliák, azaz az álgabonák 1. Quinoa
Az álgabonák növényrendszertanilag nem tartoznak a gabonafélékhez. A quinoa is egy pszeudocereália, egy lehetséges gabona pótlás, amely az étrend...