Gluténmentes palacsinta köles – hajdina – kukoricaliszt keverékből, házi szilvatöltelékkel

Sok gluténmentes palacsintareceptet találni , mi azonban szeretnénk bemutatni egy újabb változatot. A recept fejlesztésének célja, az újonnan bemutatott gluténmentes alapanyagok használatának népszerűsítése, valamint a rosttartalom növelése volt. Az eredmény egy egyszerűen elkészíthető, ízletes, gluténmentes palacsintatészta lett.

Hozzávalók kb. 10 darab palacsintához:

• 80 g kölesliszt
• 80 g hajdinaliszt
• 40 g kukoricaliszt
• 2 lapos teáskanál psyllium rost (útifűmaghéj)
• 2 db M-s tojás
• csipet só,
• csipet cukor
• 4 dl 1,5 %-os tej (vagy laktózmentes tej)
• + kb.: 2 dl csapvíz a massza hígításához
• 1 teáskanál napraforgóolaj a tésztához
• + napraforgóolaj a sütéshez

Töltelék:

• megmosott, szárától megtisztított, kimagozott, 200 g apróra vágott szilva
• 20 g kristálycukor (de ízlés szerint lehet több is, ez kb 1 lapos evőkanálnyi mennyiség)

Elkészítés:

• A 3 féle lisztet, a psylliumot, a csipet sót és a cukrot összekeverjük, majd hozzáadjuk a tojást és lassan, de alaposan elkeverjük benne a tejet is, hogy csomómentes, homogén, a megszokotthoz hasonló palacsinta tésztát kapjunk.
• 1-2 órára lefedve állni hagyjuk a hűtőben, hogy a tészta összeálljon.
• Kivéve a hűtőből, újra alaposan összekeverjük a tésztát és fokozatosan hozzáadjuk az egy teáskanál olajat és annyi vizet (kb.: 2 dl), amennyivel a massza tejszín sűrűségű lesz.
• A palacsintasütőt vékonyan kiolajozva elkezdjük melegíteni, majd egy merőkanállal veszünk a tésztából. A merőkanálból a tésztát folyamatosan csurgatjuk a palacsintasütőre, amelyet a tűzhelyről elemelve, gyors körkörös mozdulatokkal mozgatunk. Így a tésztát vékonyan, egyenletesen el tudjuk oszlatni a serpenyőben.
• A serpenyőt a tűzhelyre visszatéve elkezdjük sütni a palacsintát.
• Amikor a tészta kezd szilárdulni (a széleinél kezd elválni a serpenyőtől, kb.: 40-50 mp), egy lapos kanál segítségével óvatosan lazítsuk fel a tésztát és gyors mozdulattal fordítsuk át, majd a másik oldalát is süssük meg, kb 30 mp-ig.
• A kész palacsintát borítsuk egy tányérra és folytassuk a sütést, amíg el nem fogy a tésztánk. (Az egymásra halmozott palacsintákat takarjuk le egy konyharuhával, hogy ne száradjanak ki.)
• Szilvás töltelékhez a korábban előkészített szilvát a cukorral egy edénybe tesszük, és folyamatosan kevergetve melegíteni kezdjük.
  Amikor a szilvás cukros keverék kissé összeesik és a cukor is felolvadt, a tölteléket levesszük a tűzhelyről és még melegen megtöltjük vele a palacsintákat.
  (Ne várjuk meg, míg kihűl a szilvás töltelék, mert akkor a cukor megszilárdul, és nem tudjuk könnyen elkenni a palacsintákon!)
• 1-1 db kisült, kész palacsintába kb 1-1 evőkanálnyit teszünk a szilvás töltelékből, majd kissé szétkenjük a kanál segítségével a palacsintán, és vagy feltekerjük, vagy elsőként félbe, aztán majd újból félbe hajtva melegen vagy hidegen kínáljuk.

Elkészítési idő:

• Előkészítés: 15 perc
• Hűtés: 1-2 óra
• Sütés: 30 perc

Nehézségi szint: kezdő

Jó étvágyat kívánunk hozzá!

A receptet, és a fotót Dékei Zóra, dietetikus készítette, Klima Anita dietetikus, egészségügyi szakértő lektorálta, a www.glutenerzekeny.hu oldal tulajdonosa jelenítette meg.

Gluténmentes palacsinta receptünket laktózmentes tejjel elkészítve laktózérzékenyek is fogyaszthatják.

• Recept címke: cukor hajdinaliszt kölesliszt kukoricaliszt olaj palacsinta psyllium rost (útifűmaghéj) street food tej tojás