Gluténmentes málnás, pisztáciás csigák

KolosFreeFood receptválogatásunk egy gluténmentes málnás, pisztáciás csigákkal bővült.

Ismét visszanyúltam a kedvenc pékárumhoz, a „csigákhoz”. Most nem is kovásszal, hanem hagyományos élesztőt használtam a csigákhoz. A tésztára málnás krémet kentem, majd alaposan megszórtam darált pisztáciával, és pisztácia krémmel. Tetejét ismét megszórtam pisztáciával. Ha egy igazán finom, mennyei, szaftos, puha, ízlelőbimbókat megmozgató pékárura vágysz, ezt a receptet mindenképp próbáld ki.

Tészta hozzávalói (13 db):

• 60 g Mimem cirok pékáru lisztkeverék
• 60 g It’s us Miklos univerzális lisztkeverék prebiotikus cikóriainulinnal
• 100 g It’s us fehér lisztkeverék
• 180 g It’s us Miklos iniverzlis lisztkeverék
• 200 ml növényi tejszínhabalternatíva
• 10 g Naturbit útifűmaghéj őrlemény
• 200 ml langyos víz
• 90 g kristálycukor
• csipet só
• 1 db tojássárgája
• 40 ml napraforgó étolaj
• 7 g szárított élesztő

Málnakrém:

• 250 g (fagyasztott) málna
• 30 ml víz
• 50 g kristálycukor
• csipet só
• 1 teáskanál agar-agar

Pisztáciakrém:

• 2 evőkanál Fibelle pisztáciakrém

Pisztácia:

• 80 g pucolt pisztácia
• 2 evőkanál kristálycukor

Tetejére:

• 1 db egész tojás felverve
• 40 g pucolt pisztácia
• fél evőkanál kristálycukor

Nyújtáshoz:

• 2 evőkanál gluténmentes liszt

A gluténmentes málnás, pisztáciás csigák elkészítése:

• A málnát a pici vízzel a sóval, és a cukorral kezdjük el megfőzni.
• Amíg fő, forr a málna dagasszuk be a tésztát.
• A vizet és a növényi tejszínhab alternatívát öntsük egy tálba.
• Mérjük rá az útifűmaghéjat, a cukrot a sót és a tojássárgáját is üssük bele.
• Szórjuk bele a szárított élesztőt.
• Alaposan keverjük el.
• Ebbe a „ragacsos” masszába öntsük bele a liszteket.
• Gumikesztyűs kezemmel dagasztottam, kevertem most össze a tésztát.
• Amikor már kezd összeállni, tapad-ragad öntsük hozzá a napraforgó étolajat.
• Ezzel már jól össze tudjuk dolgozni a tésztát, és szépen össze is áll.
• Takarjuk le, huzatmentes helyen kelesszük meg kb. 30 perc alatt.
• Közben a málna is megfőtt.
• szórjuk rá az agar-agarat és botmixer segítségével pürésítsük.
• Egyet forraljunk rajta, majd tegyük hideg helyre dermedni.
• Amíg a tészta kel, a pisztáciát a cukorral együtt daráljuk össze. (nem baj, ha kicsit darabos marad)
• Liszttel megszórt sütőpapíron nyújtsuk téglalap alakúvá a tésztát.
• Kenjük le megdermedt málnalekvárral.
• Vékony sugárban csurgassuk rá a pisztáciakrémmel.
• Szórjuk meg a cukros, pisztáciával.
• Óvatosan tekerjük fel a tésztát a sütőpapír segítségével.
• Vágjuk fel egyforma nagyságú, kb. 2 ujjnyi vastag szeletekre.
• Sütőpapíros tepsire tegyük a csigaszeleteket.
• Kenjük le a felvert tojásokkal.
• Szórjuk meg a darált cukros-pisztáciával.
• Előmelegített 190 C-os sütőben süssük készre kb. 25-30 perc alatt.
• (érdemes kis fém edénybe vizet tenni és a sütő aljába tenni)
• Ha készen vannak a csigák, óvatosan vegyük ki egy rácsra hűlni hagyni.
• Vékonyan permetezzük le vízzel a kisült csigákat.
• Kihűlve fogyaszthatjuk is.

Jó étvágyat kívánok!

Nehézségi szint: haladó

Elkészítési idő: 1 óra + pihentetés + sütés

(recept tápértékszámítása folyamatban)

A gluténmentes málnás, pisztáciás csigák tápérték számítását a Nutricomp szoftverrel Nógrádi Katalin dietetikus végezte el.

gluténmentes pisztáciás csiga

• Recept címke: élesztő étolaj gluténmentes kakaós csiga It's us Miklo's universal mix lisztkeverék It's us mimen cirkos lisztkeverék ivóvíz kristálycukor málna növényi habtejszín alternatíva pisztácia psyllium rost (útifűmaghéj) só tojás tojássárgája