Croissant glutén- és laktózmentesen – egy újabb klasszikus

Régóta hiányzott gluténmentes receptgyűjteményünkből egy finom croissant recept. Kiss Dórival és Monával utaztunk a napokban a Szegedi Gluténmentes Napra, és útközben persze beszélgettünk a a gluténmentes életről :), gluténmentes receptekről. Amikor Dóri megtudta, hogy a gluténmentes croissant recept még nincs a weboldalunkon, ezzel a recepttel lepett meg. Köszönjük!

Hozzávalók 8 darab kisebb méretű croissanthoz

• 250 g Schär Bread Mix gluténmentes lisztkeverék
• 4 g gluténmentes porélesztő
• egy csipet cukor
• 1 teáskanál só
• 1 evőkanál útifűmaghéj
• 160 ml meleg laktózmentes tej
• 1 közepes méretű (M-es) tojás
• 2 evőkanál olaj
• 30 g laktózmentes vaj
• 70 g laktózmentes reszelt sajt

Tetejére

• tojás
• laktózmentes reszelt sajt

Elkészítés:

• A gluténmentes lisztkeveréket elkeverjük a porélesztővel, cukorral, sóval, útifűmaghéjjal, majd robotgép dagasztófejével összedolgozzuk a tejjel, tojással és olajjal.
• Letakarjuk, és 40 percig kelesztjük.
• 40 perc után átgyúrjuk, rizsliszttel szórt deszkán vékonyra nyújtjuk, majd megkenjük olvasztott laktózmentes vajjal, megszórjuk a reszelt sajttal és behajtjuk a tésztát jobbról és balról is.
• Így is pihentetjük 10-15 percig, majd ismét téglalap alakúra nyújtjuk, és újra megkenjük az olvasztott vajjal és megszórjuk reszelt sajttal.
• Ezután hosszú-szárú háromszögeket vágunk a téglalapból, majd feltekerjük őket és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a kis gluténmentes croissantokat. A tetejüket megkenjük tojással, megszórjuk reszelt sajttal és 175 °C fokos sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük őket.

Nehézségi szint: haladó

Elkészítési idő: kb. 1,5 óra

• előkészítés: 15-20 perc
• kelesztés, pihentetés: 50-60 perc
• sütés: 20-25 perc

Tipp: Magas rosttartalmú finomság. IR barát (rosttartalom és a viszonylagosan magas zsírtartalom miatt).

A gluténmentes croissant recept tápérték számítását a Nutricomp szoftverrel Nógrádi Katalin dietetikus végezte el.

• Recept címke: croissant cukor élesztő étolaj gluténmentes péksütemények IR barát GM receptek lisztkeverék psyllium rost (útifűmaghéj) sajt Schär Mix B só tej tojás uzsonna és tízórai vaj