Gluténmentes croissant, ahogy Kolos készíti

KolosFreeFood receptválogatásunk egy gluténmentes croissantal bővült.

A glutén- és tejmentes életemből nagyon hiányzik az az igazi, „békebeli” croissant. Sok sok, talán még attól többféle receptet is kipróbáltam, de sehogy sem találtam eddig a megfelelő lisztet. Ez a croissant vált be a legjobban, ízvilágra, puhaságra hozza a hagyományosat, persze levelességben nem lehet utolérni a normál leveles tésztát. 

Hozzávalók (5 db kisebb méretű):

• 230 + 3 x 5g Kate’s low carb mix gluténmentes lisztkeverék (kovászos kenyér lisztkeverék)
• 60 g porcukor
• 10 g frissen facsart citromlé
• fél kezeletlen héjú citrom reszelt héja
• 8 g napraforgó étolaj
• 250 g melegvíz

Töltelék:

• 3 evőkanál Rama Vegan vaj alternatíva

Tetejére:

• 1 egész tojás felverve

A gluténmentes croissant elkészítése:

• A folyékony összetevőket kimérjük, ehhez adjuk a lisztkeveréket és a porcukrot.
• Gyors mozdulatokkal összedolgozzuk. 
• Pihentetjük majd legalább 10-15 percig.
• Kb. 5 g lisztezett felületen téglalap alakúvá gyúrjuk a tésztát.
• Erre másfél evőkanálnyi, szobahőmérsékletű vajpótlót kenünk.
• 3 részre hosszában, majd egymás alá, és egymásra hajtjuk. Ezt a tésztát pihentetjük kb. 40 percig hűtőszekrényben.
• Kivesszük a hideg tésztát. Újra lisztezett felületen próbáljuk meg a lehető legvékonyabb téglalappá nyújtani. Erre ugyan úgy rákenjük a maradék vajpótlót.
• Újra hajtogatjuk. Ismét pihentetjük a hűtőben.
• Ezt a tésztát hagyjuk egész éjszakára a hűtőben.
• Másnap lisztezett felületen újra kinyújtjuk téglaláppá. (6-8 óra elteltével)
• Ha ez sikerült, akkor kb. 5 db egyforma háromszögre vágjuk a tésztát.
• Szorosan feltekerjük a nem csúcsos részénél kezdve.
• Ha készen vagyunk, újra tegyük a hűtőszekrénybe, amíg a sütőnk kb. 200 °C-ra felmelegszik.
• Ha már felmelegedett a sütő, akkor lekenjük a croissanokat a tojással.
• kb. 8-10 percig sütjük ilyen magas hőmérsékleten.
• Majd levesszük a hőt 180 °C fokra, ezen a hőmérsékleten sütjük tovább kb. 35 percig. (sütési idő függ a sütőnktől)
• Kihűlve tálaljuk is.
• Porcukorral meghintve, csokoládéval leöntve, vagy házi lekvárral a legfinomabb.

Jó étvágyat kívánok!

Nehézségi szint: haladó

Elkészítési idő: 8-10 óra

A mediterrán gluténmentes croissant tápérték számítását a Nutricomp szoftverrel Nógrádi Katalin dietetikus végezte el.

gluténmentes croissant

• Recept címke: citrom croissant étolaj glutén és tejmentes glutén- és élesztőmentes gluténmentes péksütemények It's us Kate's low carb mix gluténmentes lisztkeverék ivóvíz mindenmentes receptek porcukor reggeli tojás tojásmentes uzsonna és tízórai vaj