Gluténmentes medvehagymás, sós, hájas leveles rudacskák

KolosFreeFood receptválogatásunk egy gluténmentes medvehagymás, sós, hájas leveles rudacskákkal bővült.

Itt a tavasz, minden mennyiségben lehet vásárolni medvehagymát a piacokon és a boltokban is. Érdemes betárazni belőle, lefagyasztani. Ez a medvehagymás, sós hájas rudacska nagyon illik a húsvéti asztalon is. Kellemesen sós, ízes, a medvehagyma nem tolakodó ízű. Ha elkészítitek, nem fogtok csalódni benne. 

Hozzávalók (36 db):

Hájhoz:

• lehártyázva 100 g sertésháj
• 50 g It’s us Mikló’s fehérkenyér lisztkeverék

Tésztához:

• 400 g It’s us Mikló’s fehérkenyér lisztkeverék
• 100 g kiőrlésű gluténmentes cirokliszt
• 100 g reszelt Finó Vegajó növényi sajt
• 12 g só
• csipet cukor
• 30 g frissen felvágott medvehagyma
• 2 db L-es méretű tojássárgája (M méretűből szükséges 3 db)
• 60 g Finó Vegajó növényi tejföl
• 80 g darált sertésháj
• 2 teáskanál ételecet (nekem 20%)
• 200 ml buborékos szódavíz

Belsejébe, Töltelékként:

• 80 g sertészszír
• 80 g It’s us Naturbit barna rizsliszt

Nyújtáshoz:

• kb. 50 g It’s us Naturbit barna rizsliszt
• minden becsomagoláskor pár csepp víz

Tetejére:

• 1 db tojás felverve
• 80 g reszelt füstölt ízesítésű növényi sajt

A gluténmentes medvehagymás, sós, hájas leveles rudacskák elkészítése:

• A sertéshájat áztassuk be vízbe, nagyobb darabokba vágva.
• Addig mérjük ki a liszt minden hozzávalóját, az összevágott apró medvehagymát, reszelt sajtot is, kivéve a hájat.
• Áztatás után vegyük ki a hájat, és hártyázzuk le.
• Beáztatva könnyebben jön le a hártya.
• Daráljuk is le, húsdarálóval.
• Adjunk a hájból a tésztához.
• Én most gumikesztyűvel dagasztottam össze.
• A hájat keverjük el a liszttel.
• Hagyjuk pihenni a megdagasztott tésztát.
• Addig készítsük el a rántást.
• A zsírt melegítsük fel, majd adjuk hozzá a barna rizslisztet, és kissé pirítsuk is le.
• A tésztát lisztezett sütőpapíron nyújtsuk ki.
• Először a sarkok felé nyújtsuk, majd keresztbe-hosszába is.
• Amikor már szép nap, óvatosan kenjük rá a kihűlt „rántást”
• Majd halmozzuk rá a liszttel elkevert hájat.
• A tésztát duplán hajtsuk meg.
• Egyharmad tészta a hájra, másik 2/3 a másik felére.
• Majd az egész tésztát hajtsuk ketté, és egymás alá fordítsuk a két felet, pici vízzel kenjük le a felületét.
• A pici vizezést minden hajtás után végezzük el.
• Csomagoljuk be frissen tartó fóliába, tegyük hideg helyre.
• (azért csomagoljuk be, hogy ne száradjon ki)
• 15 perc pihentetés után újra nyújtás jön.
• A sütőpapírt és a tésztát is lisztezzük le.
• Újra először a sarkok felé nyújtsuk, majd keresztbe-hosszába is.
• Most szimpla hajtást végezzünk.
• Vagyis félbehajtjuk, majd össze, mint egy füzetet.
• Újra 15 perc pihenés, becsomagolva hideg helyen.
• Utolsó hajtás.
• A tésztát duplán hajtsuk meg.
• Egyharmad tészta a hájra, másik 2/3 a másik felére.
• Majd az egész tésztát hajtsuk ketté, és egymás alá fordítsuk a két felet.
• 15 perc pihentetés.
• Lisztezett felületen, sütőpapír nélkül, a lisztezett tésztát nyújtsuk ki vékonyra, kb. 1,5 ujjnyi vastagságúra.
• Kenjük le a tetejét a felvert tojással.
• Oldalára ne kerüljön, mert akkor nem fog felemelkedni a tészta
• A vékony tésztát 36 egyforma részre vágjuk, FORRÓ, igen, forró késsel.
• Tegyük ismét hideg helyre, amíg a sütő 220 °C fokra fel nem melegszik.
• Nekem több sütőpapírral bélelt sütőlapon fért el csak a kész, töltött tészta.
• Kb. 18-22 perc alatt süssük készre.
• Így járunk el a többi tésztával is.
• Ha kihűltek tálaljuk.

Jó étvágyat kívánok!

Nehézségi szint: haladó

Elkészítési idő: sütéssel együtt kb. 1,5 óra

(recept tápértékszámítása folyamatban)

A gluténmentes medvehagymás, sós, hájas leveles rudacskák tápérték számítását a Nutricomp szoftverrel Nógrádi Katalin dietetikus végezte el.

gluténmentes medvehagymás, sós, hájas leveles rudacskák

• Recept címke: barna rizsliszt cirokliszt cukor ecet húsvéti receptek It's us Mikló's bread mix gluténmentes lisztkeverék ivóvíz medvehagyma növényi sajt-alternatíva reggeli sertésháj só szódavíz tejföl tojás tojássárgája uzsonna és tízórai