Gluténmentes és lisztmentes gesztenyés meggyes szelet

KolosFreeFood receptválogatásunk egy gluténmentes gesztenyés meggyes szelet bővült.

A piskóta alapötletét a Mestercukrászból hoztam. Picit újra gondoltam. Töltelék csokoládé ganache és meggyzselé. a kettő töltelék, a gesztenyéhez nagyon jól illik, pláne, ha egy kis rum aromával feldobjuk a meggyzselét.

Hozzávalók (8 szelet):

Tészta hozzávalói:

• 6 db egész tojás
• 30 dkg mentes gesztenyemassza
• 6 evőkanál kristálycukor
• csipet só
• fél csomag sütőpor

Meggyzselé:

• 200 g kimagozott meggy
• 1 db egész, kezeletlen citrom frissen reszelt héja
• 1 db egész citrom frissen facsart leve
• 2 evőkanál kristálycukor
• (pár csepp rumaroma)
• 1 kávéskanál őrölt fahéj
• 8 g Lucullus zselatin
• 0,5 dl rizstej

Csokoládé ganache:

• 60 g mentes csokoládé
• 130 g Meggle Patissere Decor vegán tejszínhab

A gluténmentes és lisztmentes gesztenyés meggyes szelet elkészítése:

• A tojásokat a csipet sóval, cukorral, sütőporral robotgép segítségével alaposan habosítsuk fel.
• Közben a gesztenyemasszát törjük össze egy villa segítségével.
• Amikor már a tojások kellően habosak, adagonként adjuk hozzá a gesztenyemasszát, és verjük tovább.
• Amikor az összes gesztenyemasszát hozzáadtuk, és kikevertük a tojásokkal, egy nagyobb, sütőpapírral bélelt gáztepsibe öntsük a tésztát.
• Előmelegített 180 °C fokos sütőben süssük készre 12-16 perc alatt.
• Hagyjuk teljesen kihűlni a gesztenyés tésztát, mert úgy könnyebb lesz bánni vele.
• Elkészítük a meggyes zselét.
• A kimagozott meggyekhez reszeljük bele a citrom héját, facsarjuk bele a levét is, a fahéjat, cukrot is.
• Adjuk hozzá a kevés növényi tejet (most rizs) és kezdjük el főzni a meggyet.
• A meggy elég leveses volt, így nem adtam több rizstejet hozzá
• Kézi botmixerrel azonnal pürésítjük.
• Adjuk hozzá a zselatinport, és pár pillanatig főzzük együtt.
• A csokoládé ganachehoz a tejszínt forraljuk fel. (most mikrohullámú sütőben tettem meg)
• A forró tejszínt öntsük rá a felaprított csokoládé darabokhoz.
• Keverjük össze alaposan a csokoládéval, addig amíg a csoki teljesen fel nem olvad.
• Most egy 21×12 cm kis formával szaggattam ki nagyon óvatosan a gesztenyés piskótát.
• A kis forma alját később béleljük ki folpakkal.
• Alulra tegyünk egy tésztalapot.
• Erre öntsünk egy adag kissé kihűlt meggyzselét.
• Újra tésztalap, amire a csokoládé ganachet öntsük rá.
• Újra egy lap, amire a maradék meggyzselét halmozzuk.
• Díszítésképp pár szem kimagozott, félbe szedett meggyet tegyünk.
• Alaposan kihűlve tudjuk majd szeletelni.
• (Érdemes egész éjszakára a hűtőszekrényben tárolni, pihentetni!)

Jó étvágyat kívánok!

Nehézségi szint: haladó

Elkészítési idő: 1 óra és a pihentetés

A gluténmentes gesztenyés meggyes szelet tápérték számítását a Nutricomp szoftverrel Nógrádi Katalin dietetikus végezte el.

gluténmentes gesztenyés meggyes szelet

• Recept címke: citrom édes gesztenyemassza gluténmentes tejcsokoládé gyors kristálycukor meggy őrölt fahéj reggeli rumaroma só sütőpor tejszínhab tojás uzsonna és tízórai zselatin