Gluténmentes gyökérkenyér, ciabatta, vagy svájci pain pailasse.

Ez annyira, de annyira…… nem ragozom, próbáljátok ki, az eddigi legjobbamat. Erről senki nem mondja meg, hogy gluténmentes. Ropog a héja, omlós, puha a belseje, a fokhagyma az oregánó, bors, só mennyisége épp megfelelő, finoman érezni mindegyiket, de egyik sem dominál. Ma sajtkrémet készítettem hozzá.

Ciabatta hozzávalók:

• 400 ml langyos víz
• 1 csomag szárított gluténmentes élesztő
• 1 teáskanál cukor
• 350 g Naturbit Alfa-mix gluténmentes liszt
• 50 g Schär Mix B Dunkel barna kenyér gluténmentes lisztkeverék (hogy szép rusztikus legyen)
• 1 evőkanál kukoricadara
• 2 teáskanál útifű maghéj
• 1 púpos teáskanál só
• 3 evőkanál olíva olaj
• 1 teáskanál oregánó
• 1 teáskanál fokhagyma por
• ½ teáskanál bors

Elkészítés:

• A langyos, cukros vízben felfuttattam az élesztőt. Közben összekevertem a száraz hozzávalókat egy tálban, majd a felfuttatott élesztőhöz öntöttem, és dagasztó spirállal összekevertem. Ezt nem kell sokáig dagasztani, csak éppen addig, hogy egynemű legyen. Közben tettem hozzá az olajat.
• Letakartam a tésztát és meleg helyen kelesztettem kb. 40 percet.
• A megkelt tésztát kétfelé szedtem és olajos sütőpapíron picit olajos kézzel téglalapot lapogattam belőle. A hosszabb végétől feltekertem, majd csavartam rajta párat.
  
  Utána tepsibe raktam és megszórtam barna rizsliszttel.
• A sütőt akkor kapcsoltam be 250 °C fokra, amikor ez elkészült. Amikor meleg lett a sütő, beraktam a tepsit és rögtön levettem a hőmérsékletet 220 °C fokra. Így sütöttem pontosan 25 percet. Rögtön kiszedtem és rácson hűtöttem ki

Tipp: Villámgyors sajtkrém:

• Lereszeltem trappista és karaván füstölt sajtot, tettem hozzá kis fokhagymát, sót, majd alaposan elkevertem tejföllel.

Nehézségi szint: haladó

Elkészítési idő: 90 perc

A gluténmentes gyökérkenyér recept tápérték számítását a Nutricomp szoftverrel Nógrádi Katalin dietetikus végezte el.

• Recept címke: bors cukor élesztő fokhagyma kukoricadara lisztkeverék NATURBIT ALFA-MIX olívaolaj oregánó psyllium rost (útifűmaghéj) Schär Mix B só