Gluténmentes kovászos kenyér, nyers céklalével

KolosFreeFood receptválogatásunk egy gluténmentes kovászos kenyér, nyers céklalével bővült.

Itt az ősz, lehet kapni a piacokon, boltokban céklát. Hihetetlenül egészséges, és a földes ízét is könnyen el lehet „nyomni”, ha valaki nem szereti. A céklát bátran fel lehet használni szinte mindenre. Most nyers céklát reszeltem le, kinyomkodtam a levét. A reszelék pedig később egy kakaós-csokoládés kenyérkébe került.

Hozzávalók (16 adag):

Kovászhoz:

• 80 g érett gluténmentes kovász
• 80 g It’s us Mimen cirokliszt
• 80 g It’s us Fehér kenyérliszt keverék
• 80 g It’s us Miklos’s univerzális plus lisztkeverék prebiotikus
• 240 ml langyos víz
• 1 teáskanál méz

Tésztához:

• kész, előbbi érett előtészta a kovászból
• 160 ml frissen facsart céklalé
• 280 ml langyos víz
• 15 g Its us Naturbit útifűmaghéj őrlemény
• 15 g só
• 1 teáskanál méz
• 1 mokkáskanál konjakliszt
• 100 g Its us Fehér kenyérliszt keverék
• 200 g Its us Miklos’s univerzális plus lisztkeverék prebiotikus
• 50 g Schar Farina liszt
• 50 g Its us Mimen cirokliszt
• 40 g darált, pirított dió
• 4-5 evőkanál napraforgó étolaj

A gluténmentes kovászos kenyér, nyers céklalével elkészítése:

• A céklát lereszeljük, és kinyomjuk a levét, ez nekem 160 ml lett.
• Mérjük ki a vizet a céklaléhez.
• Ehhez adjuk az útifűmaghéj őrleményt, konjaklisztet és a sót, cukrot.
• Keverjük el alaposan.
• Jöhet bele a liszt és az őrölt dió is.
• Az egész masszát keverjük el alaposan. Ilyenkor mindig gumikesztyűt veszek fel ehhez.
• Mérjük ki az érett kovászt, és adjuk a kissé összekevert liszthez.
• Kezdjük el dagasztani.
• Alaposan keverjük össze, amikor már tapad-ragad adagoljuk hozzá a napraforgó étolajat.
• 2-3 étolajjal leöntött felületen gyúrjuk össze, lapítsuk ki, hajtogassuk egymásra a tésztát.
• Ezt a folyamatot ismételjük meg még egyszer-kétszer.
• Ha nagyon tapadna a tészta, adjunk még kevés napraforgó étolajat a felületre, a tészta alá.
• Formáljuk meg.
• Tegyük sütőpapírral bélelt edénybe, amiben majd sül a kenyerünk.
• Érdemes becsomagolni a kenyeret. Erre én egy nagyobb méretű, tiszta szemeteszsákot használok.
• Tegyük félre huzatmentes, egyenletes hőmérsékletű helyre.
• Érdemes betakargatni is, ha nem lenne kellően meleg a lakásban.
• Amikor letelt a kelési idő, kb. 6-8 óra múlva, és gyönyörűen életre kelt a kenyér tegyük előmelegített 220 C-os sütőbe.
• Kb. 50-55 perc alatt készre sül.
• Első 15 percben teszek be a sütőbe egy fém tálba vizet, hogy párás legyen a sütő.
• 15 perc után kiveszem a vizet.
• Visszaveszem a hőmérsékletet 190 C-ra.
• Így sütöm még 25-30 percig.
• Ekkor sütőpapír segítségével kiveszem a fém edényből a kenyeret.
• Csak a sütőrácson sütőm tovább.
• Óvatosan vegyük ki a formából a kenyeret, mert balesetveszélyes, forró!
• Érdemes ellenőrizni a sütés vége előtt, hogy megsült-e a kenyértészta.
• Vegyük ki óvatosan a sütőpapírral, és a papírt is vegyük ki alóla, helyezzük sütőrácsra kihűlni.
• Én le szoktam spriccelni vízzel a forró kenyeret.
• Sütőrácson hagyjuk teljesen kihűlni.

Jó étvágyat kívánok!

Nehézségi szint: haladó

Elkészítési idő: elkészítés 15 perc, 2- 3 óra pihentetés, 15 perc elkészítés, 6-8 óra pihentetés, 60 perc sütés

(recept tápértékszámítása folyamatban)

A gluténmentes kovászos kenyér, nyers céklalével tápérték számítását a Nutricomp szoftverrel Nógrádi Katalin dietetikus végezte el.

gluténmentes kovászos kenyér recept

• Recept címke: cékla cirokliszt dió étolaj gluténmentes kovász It's us Mikló's bread mix gluténmentes lisztkeverék It's us Miklo's universal mix lisztkeverék ivóvíz méz psyllium rost (útifűmaghéj) Schär Farina só