Gluténmentes marjolaine

KolosFreeFood receptválogatásunk egy marjolaine – gluténmentes torta – bővült.

Igazi francia tejmentes torta- különlegességgel leptem meg édesapámat születésnapjára. Annyira finom a sütemény, hogy a karácsonyi asztalra is ez fog kerülni. A krémes rétegeket a kávékrém és a csokoládé ganache adja, a ropogós réteget pedig a tészta és a mogyorós praliné. Nagyon finom, érdemes kipróbálni, annak ellenére, hogy bonyolultabb elkészíteni. (kiejtve: “Marzsolen”)

Hozzávalók:

Tésztához:

• 6 db M-es méretű tojásfehérje
• 125 g mogyoróbél
• 125 g napraforgóbél
• 300 g porcukor
• csipet só

Csokoládé ganache-hoz:

• 350 ml Meggle Vegan növényi tejszín
• 100 g mentes „tejcsokoládé” helyettesítő
• 80 g Holland kakaópor
• 3 db tojássárgája

Kávékrémhez:

• 3,5 dl frissen főtt kávé
• 4 evőkanál kukoricakeményítő
• 170 ml Meggle Vegan növényi tejszín
• 3 db tojássárgája
• 200 g Ráma növényi vegán vajpótló
• 80 g porcukor
• csipet só

Praliné:

• 80 g mogyoróbél
• 1 evőkanál cukor
• 1,5 dl víz
• 225 g kristálycukor
• 1 dl víz

Oldalára és a tetejére:

• 100 g reszelt pisztácia
• pralinénkból ízlés szerinti mennyiség
• csokiganache maradék és 40 g Ráma növényi vegán vajpótló

A gluténmentes marjolaine elkészítése:

Tészta elkészítése:

• Itthon nem volt dió, ezért került bele napraforgóbél.
• A napraforgót és a mogyorót egy lábasban átpirítjuk, adunk hozzá 100 g porcukrot. majd megvárjuk amíg kihűl. (porcukor kissé megkaramellizálódik)
• A tojásfehérjét robotgép segítségével elkezdjük felverni. Előbb közepes fokozaton.
• Amikor már kezd összeállni a hab, verjük nagyobb fokozaton, és apránként adjuk hozzá a maradék porcukrot.
• A kihűlt mogyorós-napraforgó magokat daráljuk le, nagyon apróra, lisztszerűre. (vigyázzunk, nehogy kicsapódjon a bennük lévő olaj, ha késes aprítóban őröljük)
• Óvatosan forgassuk bele a kemény tojásfehérjébe a ledarált magvas lisztet. 
• Egy nagyobb tepsit (legnagyobb gáztepsit vettem elő) béleljünk mi sütőpapírral, és óvatosan kenjük el benne a tésztát.
• Előmelegített 160C-os sütőben kb. 45-55 percig süssük a tésztát. (Nem baj, ha keményebb lesz a tészta, a sok krémtől meg fog puhulni.)
• Amíg sül a tészta elkészítjük a krémeket, pralinét.
• Parlinéhoz a mogyoróhoz öntsük 1,5 dl vizet, és az egy evőkanál cukrot. Főzzük át ezzel, amíg nem párolog el a víz.
• Majd öntsük ki egy sütőpapírral bélelt tepsibe, erre fogjuk önteni majd a karamellt.
• A karamellhez 225 g kristálycukrot először 1 dl vízben felforralunk, majd óvatosan, kevergetés nélkül karamellizáljuk a cukrot. 
• A karamell forró, vigyázzunk vele!
• Időbe telik, amíg a cukor aranybarnára változik, karamellizálódik.
• Ha ez kész, öntsük rá a mogyoróra, hagyjuk teljesen kihűlni.
• Közben a csokiganache-hoz melegítsük, forraljuk fel a növényi tejszínt.
• Aprítsuk fel a mentes csokoládét, és tegyük bele a forró növényi tejszínbe. 
• Keverjük el alaposan, amíg fel nem olvad a csokoládé, majd szórjuk bele a holland kakaópor.
• Újra keverjük el alaposan.
• Ebbe mehet a 3 db tojássárgája, ekkor már csak egyet forraljunk rajtuk, folyamatos kevergetés mellett.
• Hagyjuk kihűlni. (legjobb, ha azonnal a hűtőszekrénybe tesszük)
• Jöhet a kávékrém készítés.
• Főzzünk le a kávét.
• Kezdjük melegíteni a tejszínt.
• Fokozatosan adjuk hozzá a kukoricakeményítőt, keverjük folyamatosan, majd öntsük hozzá a kávét, ezzel is melegítsük át az egész masszánkat, és jöhet hozzá a 3 db tojássárgája. 
• A tojássárgájával már csak óvatosan melegítsük, nehogy kicsapódjon a sárgája.
• Ezt a krém alapot is hűtsük le alaposan.
• Időközben kész lett a tésztánk. Hagyjuk teljesen kihűlni, lehetőleg langyos helyen.
• Majd vágjuk fel 3 egyenlő lapra. (nem baj, ha eltörik, mert a krémek sokasága úgy is össze fogja azokat. nekem is eltört egy lap, azt helyeztem alulra)
• A karamelles mogyorót aprítógép segítségével minél morzsásabb állagúra próbáljuk felaprítani.
• Állítsuk össze a gluténmentes tortát.
• A kihűlt csokoládékrém kerül az alsó tésztalapra.
• Középső lapra a kávékrémet elkészítjük.
• A sűrű, teljesen kihűlt krémalaphoz adjuk a lágy, de nem felolvasztott (szobahőmérsékletű) növényi, vegán vajpótlót, a porcukrot és a csipet sót. 
• Robotgép segítségével habosítsuk fel a krémet.
• Ebből egy adag kerülhet a tésztalapra.
• Majd szórjunk rá a morzsás pralinéból.
• Újabb lap, újabb adag kávékrém.
• A maradék kávékrémet kenjük el a tortánk oldalán.
• A megmaradt csokiganache-hoz adjunk szobahőmérsékletű növényi vegán vajpótlót. 
• Ezt is habosítsuk el.
• Tegyük habzsákba és nyomjunk kis adag halmokat a tortánk széleire, és átlós irányban osszuk pár részre el a tortát.
• Ezekbe a helyekbe tegyünk mogyorós-karamelles pralinét, és reszelt pisztáciát, szépen felváltva.
• Egy ideig érdemes hűtőben tárolni a tortát, hogy a keményebb lapok megpuhuljanak kissé a krémektől, és az egész tortánk összeálljon.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Nehézségi szint: bonyolult

Elkészítési idő: 1,5 óra és a pihentetés külön

A marjolaine tápérték számítását a Nutricomp szoftverrel Nógrádi Katalin dietetikus végezte el.

gluténmentes marjolaine

• Recept címke: csokoládé cukor édes glutén és tejmentes habtejszín ivóvíz kakaópor karácsonyi GM receptek kávé kukoricakeményítő mogyoró napraforgómag pisztácia porcukor reggeli só tojás torta vaj