Csíkos gluténmentes kalács thangzonggal

csíkos kalács gluténmentesen

Iri mama már többször próbálta a thangzong módszert, De talán most sikerült a legjobban.

Gábor a Házi Pék receptje alapján készítettem, amit átalakítottam gluténmentesre. Eredetileg fatörzs kiflit szerettem volna, de ez a tészta ahhoz lágy volt, így kalács készült belőle. Köszönöm.

Hozzávalók (16 szelethez):

Tangzhonnghoz:

• 150 g tej
• 25 g Schär Mix B gluténmentes lisztkeverék
• pár csepp vanília aroma

A tésztához:

• 375 g Schär Mix B gluténmentes lisztkeverék
• 5 g útifű maghéj (psyllium rost)
• 4 g só
• 55 g cukor
• 1 db közepes méretű (M-es) tojás
• 5 g GM porélesztő
• 130 g langyos tej
• 55 g vaj vagy margarin

Begyúrt tészta felébe:

• 10 g GM kakaópor
• 6 g cukor

Csíkos gluténmentes kalács elkészítése:

• Első lépésként a tangzhonghoz kimérem a tejet, beleteszem a vanília kivonatot, kimért liszttel csomómentesre keverem, sűrűre főzöm, hűtöm.
• Dagasztó tálba mérem a gluténmentes lisztet, sót, cukrot, élesztőt, útifű maghéjat, elkeverem. Beleteszem a tojást, olvasztott vajat, tejet, és a kihűlt tangzhongot, géppel bedagasztom a tésztát.
• Ezután elfelezem, a világos tésztát bucira gömbölyítem, letakarva konyhapulton duplájára kelesztem.
• A másik feléhez teszem a kakaóport, a cukrot, ha szükséges pici tejet, bedagasztom, gömbölyítem, letakarva konyhapulton duplájára kelesztem.
• 30 perc, de lehet picivel több is, attól függ milyen meleg van a lakásban.
• Ezután lisztezett gyúrólapon téglalappá nyújtom a tésztát, külön – külön, majd egymásra teszem, feltekerem.
• Sütőpapírral bélelt formába emelem, tejjel lekenem, újra kelesztem, 30 – 50 peren keresztül. Az idő leteltével, sütőbe teszem, alsó, felső sütési funkcióban 35 – 40 percig sütöm. Hurkapálcával ellenőrzöm, hogy megfelelően átsült-e?
• Rácson hagyjuk kihűlni, majd zacskózva fagyaszthatjuk is, de eláll, puha, szaftos míg el nem fogy.

Jó étvágyat kívánok!

Elkészítési idő: 150 perc

Nehézségi szint: haladó

A csíkos gluténmentes kalács recept tápérték számítását a Nutricomp szoftverrel Nógrádi Katalin dietetikus végezte el.

csíkos kalács gluténmentes változatban

• Recept címke: cukor élesztő kakaópor kalács lisztkeverék margarin psyllium rost (útifűmaghéj) Schär Mix B só tej tojás vaj vanília aroma