Epres gluténmentes szelet – különleges alkalmakra

KolosFreeFood receptválogatásunk egy különleges epres gluténmentes szelettel bővült.

Eper, pezsgő, alkohol… kellemes szerelmes együttlétek kihagyhatatlan finomsága. Természetesen el lehet készíteni, alkoholmentesen is, mivel a pezsgő főzésekor úgy is elfő az alkohol tartalma. Most 1,5 dl alholt nem forraltam fel, hanem abba áztattam be a zselatint. Izgalmas ízorgia, nem csak szerelmeseknek ajánlom, megéri elkészíteni.

Hozzávalók (20 szelethez):

Piskótához:

• 6 db egész tojás
• 6 púpos evőkanál kristálycukor
• 6 púpos evőkanál It’s us Naturbit barna rizsliszt
• fél zacskó gluténmentes sütőpor
• csipet só

Pezsgőkrémhez:

• 750 ml édes pezsgő
• 2 db tojássárgája
• 4 evőkanál cukor
• csipet só
• 60 g It’s us Naturbit kukoricakeményítő
• 30 g Lucullus zselatinpor
• 250 ml Alpro növényi tejszín alternatíva
• 1 evőkanál porcukor

Eperkrém

• 700 g friss eper
• 1 egész bio citrom reszelt héja
• 1 egész citrom frissen facsart leve
• 2 dl víz
• 5 evőkanál cukor
• csipet só
• 20 Lucullus zselatinpor

Tetejére:

• 25 g friss eper
• 20 g durvára vágott pisztácia

A gluténmentes eper szelet elkészítése:

• A tojásokat válasszuk szét.
• Egy csipet sóval verjük fel a tojásfehérjét.
• Ezután a cukorral a tojások sárgáját.
• Amikor készen van, óvatosan apránként szitáljuk bele a sütőporos rizslisztes.
• Óvatosan forgassuk össze az egészet.
• Sütőpapírral bélelt tepsibe öntsük bele.
• Előmelegített 165 C-os sütőben süssük készre kb. 20 perc alatt.
• Vegyük ki, és hagyjuk kihűlni a tepsiben.
• A növényi tejszín alternatívát verjük kemény habbá egy evőkanál porcukorral.
• A pezsgőből öntsünk ki 1,5 dl-t.
• A maradék pezsgőhöz adjuk a két tojássárgáját és a keményítőt, cukrot sót.
• Alaposan keverjük el, csomómentesre.
• Kezdjük el forralni az egészet, de folyamatosan keverjük.
• Közben a maradék pezsgőhöz adjuk a zselatint.
• Amikor már forraltuk pár percig, adjuk hozzá a zselatint, ami már megszívta magát nedvességgel.
• Nagyon óvatosan adjuk a felforrt pezsgőhöz, így együtt már csak egy pillanatig melegítsük össze.
• Vegyük le a tűzről és forgassuk hozzá a felvert növényi habot.
• A piskótát én torta fóliával tekertem körbe a tepsiben.
• Így öntöttem rá a kihűlt piskótára a pezsgőkrémet.
• A fólia megakadályozza, hogy lefolyjon róla a krém, illetve segít abban is, hogy még egy réteg krémet öntsünk rá.
• A pezsgőkrémes piskótát tegyük be hűtőszekrénybe.
• Amíg dermed a krém, pucoljunk pisztáciát.
• Kissé törjük durvára.
• Az epret mossuk meg.
• A tetejére szántat pedig vágjuk apró darabokra.
• Turmixoljuk össze az epreket a vízzel.
• Ebből vegyünk ki 1,5 dl-t.
• Ebbe tegyük bele a zselatin port.
• A maradék epres levet a cukorral, sóval, frissen facsart citromlével és a héjával alaposan forraljuk össze.
• Amikor már jól forr, ismét óvatosan adjuk hozzá a megduzzadt zselatint, és melegítsük össze az egészet.
• Ezt az epres folyadékot is öntsük az időközben kissé megdermedt pezsgőkrémre.
• Tegyük újra hőszekrénybe dermedni a desszertet.
• Amikor kissé kezd kötni az epres zselatinos réteg, szórjuk meg a tetejét eperdarabokkal és durvára tört pisztáciával.
• Hagyjuk a hűtőszekrényben dermedni az egészet.
• Pár óra múlva, vagy akár egy éjszaka után már könnyen tudjuk szeletelni a süteményt, de természetesen tekerjük le róla a tortafóliát.

Jó étvágyat kívánok!

Nehézségi szint: haladó

Elkészítési idő: 1 óra és a pihentetés

• Recept címke: barna rizsliszt eper glutén és tejmentes glutén- és élesztőmentes kristálycukor kukoricakeményítő pezsgő pisztácia porcukor rizs főzőkrém só tojás tojássárgája zselatin