Gluténmentes ünnepi kovászos gyümölcsös kenyér

KolosFreeFood receptválogatásunk egy gluténmentes ünnepi kovászos gyümölcsös kenyér bővült.

Ezzel a recepttel nagy bajban voltam. Először csak „egyszerű” sütőtökös kalácsot készítettem, majd a tanári kollégák bíztatására tettem bele aszalt gyümölcsöket, pár fajta magot is. Na és akkor itt a „neheze”. Egyszerűen annyira, de annyira finom lett, hogy szerintem a Panettonét „veri”, nem fogok kísérletezni azzal többet. A másik pedig az, hogy a sok gyümölcstől, fűszertől akár őszi ünnepi lakoma éke is lehetne a kalácsom, vagy épp karácsonyi desszert is. Mindenki döntse el magában, mire, mikor használná.

Hozzávalók (14 (hatalmas) szelet):

Tésztához:

• 240 g érett előtészta (kovászból)
• 50 g Mimem cirok pékáru lisztkeverék
• 100 g It s us Miklos universal mix plus prebiotikus cikórianulinnal
• 250 g Its us Miklos bread, fehér kenyér lisztkeverék
• 50 g Its us Naturbit kukoricakeményítő
• 200 g cukor
• 1 zacskó vaniliás cukor
• 10 g méz
• 400 ml langyos víz
• 2 csipet só
• 1 db M méretű tojássárgája
• 5-a evőkanál napraforgó étolaj
• 16 g Its us Naturbit gluténmentes útifűmaghéj őrlemény
• 3 g konjak liszt (vagy helyette +3 g útifűmaghéj őrlemény)

Tészta egy kisebb részéhez:

• 80 g apróra vágott alma
• 100 g reszelt sütőtök
• 100 g cukor
• 3 teáskanál karácsonyi fűszerkeverék

Töltelék:

• 80 g aszalt áfonya
• 50 g kandírozott gyümölcs
• 30 g napraforgómag
• 15 g pucolt, tökmag

Első lekenéshez:

• 15 g olvasztott liga

Sütés vége előtti lekenés:

• 15 g olvasztott liga
• 2 evőkanál porcukor

A gluténmentes ünnepi kovászos gyümölcsös kenyér elkészítése:

• Reszeljük le a sütőtököt.
• Vágjuk össze az almát apróra.
• Szórjuk meg a karácsonyi fűszerekkel és a cukorral.
• Tegyük be mikrohullámú sütőbe 2 percre.
• Ezután tegyük félre kissé kihűlni.
• Egy nagyobb tálba mérjük ki a vizet.
• Adjuk hozzá a cukrot, csipet sót, útifűmaghéjat és a konjak lisztet is.
• Keverjük el alaposan.
• Hagyjuk kissé magára.
• Közben mossuk át alaposan meleg, forró vízzel az aszalt-kandírozott gyümölcsöt, és a magokat is.
• Mérjük ki a liszteket.
• Üssük bele a tojássárgáját a tálba a liszt mellé.
• Gumikesztyűt húzzunk, mert a tészta nagyon tapadós!
• Kezdjük el összegyúrni.
• Amikor már egynemű a tésztánk, adjuk hozzá az érett kovászt.
• A tészta tapad-ragad, de NEM BAJ, így lesz jó!
• A tésztát szedjük két részre.
• Egy kisebbre és egy nagyobbra.
• A kisebb tésztába keverjük bele a megpárolt almát és a sütőtököt, amit előzőleg kissé kihűtöttünk.
• Olajozzunk meg az asztal felületét.
• Tegyük rá a sima, nagyobb tésztát.
• Kevés olajat öntsünk rá.
• Kezünkkel lapítsuk el a tésztát.
• Szórjuk meg az átmosott gyümölcsökkel, magvakkal.
• Erre tegyük rá a sütőtökös-almás tésztát.
• Ezt is próbáljuk meg ellapítani az alsó tésztára.
• Felső és az alsó részét is hajtsuk középre.
• Majd oldalról egymásra a tésztát.
• A tészta most is tapad-ragad, inkább nyúlós, de tényleg így jó.
• Egy sütőpapírral bélelt nagyobb edénybe/kelesztőkosárba tegyük be a tésztát.
• Ezután jöhet a kelesztés.
• Takarjuk le, és tegyük huzatmentes helyre a tésztát.
• Hőmérséklettől- és a kovászunk erősségétől is függ a kelesztési hőmérséklettől is.
• Melegítsük elő a sütőt 220 C-ra.
• Tegyünk az aljára kis fémtálba 200 ml vizet.
• Tegyük bele a fémlábast is melegedni, forrósodni.
• Vigyázzunk, valóban forró, és balesetveszélyes lehet a lábas!
• Süssük még kb. 30 percet.
• Érdemes ellenőrizni, egy hústű segítségével, valóban átsült-e a tészta.
• Mielőtt kisül teljesen a kalács, kenjük le a ligás-porcukros keverékkel, esetleg szórjuk meg sütés álló cukorral.
• Ezt követően már csak pár percet süssük.
• Kihűlve, szeletelve tálaljuk.

Jó étvágyat kívánok!

Nehézségi szint: haladó

Elkészítési idő: 1 óra + 4-6 óra pihentetés + sütés kb. 1 óra

(recept tápértékszámítása folyamatban)

A gluténmentes ünnepi kovászos gyümölcsös kenyér tápérték számítását a Nutricomp szoftverrel Nógrádi Katalin dietetikus végezte el.

gluténmentes gyümölcsös kenyér recept

• Recept címke: áfonya alma cirokliszt cukor étolaj gluténmentes tészta It's us Miklo's universal mix lisztkeverék ivóvíz kandírozott gyümölcs kukoricakeményítő méz napraforgómag porcukor psyllium rost (útifűmaghéj) só sütőtök tojássárgája tökmag