Gluténmentes kovászos extra szezámmagos bagett

KolosFreeFood receptválogatásunk egy gluténmentes kovászos extra szezámmagos bagett-tel bővült.

A nagy kenyér készítő lázban meg is feledkeztem a bagettekről. Nekem régebben mindig az sikerült jobban, mint a kenyér. Most újra elővettem a bagett receptjeim, kicsit frissítettem rajta, és átgondoltam kovászra. Fantasztikus ízű gluténmentes bagett lett belőle.

Hozzávalók (10 adag):

Kovászhoz:

• 50 g érett gluténmentes kovász
• 50 g Mimen cirokliszt
• 50 g It’s us Fehér kenyér lisztkeverék
• 50 g It’s us Miklos’s univerzális plus lisztkeverék prebiotikus
• 150 ml langyos víz
• 1 teáskanál méz

Tésztához:

• kész, előbbi érett előtészta a kovászból
• 315 ml langyos víz
• 20 g It’s us Naturbit útifűmaghéj őrlemény
• 15 g só
• csipet cukor
• 50 g Mimen cirokliszt
• 100 g Glutenix barna lisztkeverék
• 50 g It’s us Fehér kenyérliszt keverék
• 100 g It’s us Miklos’s univerzális plus lisztkeverék prebiotikus
• 80 g édesburgonya, főtt
• 4 evőkanál napraforgó étolaj

Forgatáshoz:

• 60 g vegyes szezámmag, fekete és hagyományos fehér

A gluténmentes kovászos extra szezámmagos bagett elkészítése:

• Mérjük ki a vizet.
• Ehhez adjuk az útifűmaghéj őrleményt, és a sót, cukrot.
• Keverjük el alaposan.
• Mérjük ki a liszteket, reszeljük hozzá a kihűlt, megfőtt édesburgonyát.
• Keverjük össze.
• Mérjük ki az érett kovászt, és adjuk a kissé összekevert liszthez.
• Alaposan keverjük össze, amikor már tapad-ragad adagoljuk hozzá a napraforgó étolajat.
• 2-3 étolajjal leöntött felületen gyúrjuk össze, lapítsuk ki, hajtogassuk egymásra a tésztát.
• Ezt a folyamatot ismételjük meg még egyszer-kétszer.
• Ha nagyon tapadna a tészta, adjunk még kevés napraforgó étolajat a felületre, a tészta alá.
• Ekkor válasszuk 3 egyforma részre a tésztát.
• Formáljuk téglalap alakúra.
• Tekerjük fel, hengergessük át többször is. 
• A végeit igazítsuk el, formáljuk meg „csücsökre”
• Ugyan erre a felületre szórjuk ki az előzőleg folyó vízzel átmosott szezámmagot.
• Tegyük dobozba a tésztát és takarjuk le a tetejét. (én műanyag dobozba teszem, abban hagyom megkelni)
• Tegyük félre huzatmentes, egyenletes hőmérsékletű helyre.
• Érdemes betakargatni is, ha nem lenne kellően meleg a lakásban.
• Amikor letelt a kelési idő, kb. 6-8 óra múlva, és gyönyörűen életre kelt a bagett, tegyük előmelegített 180 °C fokos sütőbe.
• Én bagettsütő formában sütőm meg.
• Kb. 45-50 perc alatt készre sül.
• Érdemes ellenőrizni a sütés vége előtt, hogy megsült-e a tészta.
• Vegyük ki óvatosan!
• Én le szoktam spriccelni vízzel a forró kenyeret.
• Sütőrácson hagyjuk teljesen kihűlni.

Jó étvágyat kívánok!

Nehézségi szint: haladó

Elkészítési idő: elkészítés 15 perc, 2- 3 óra pihentetés, 15 perc elkészítés, 6-8 óra pihentetés, 45 perc sütés

(recept tápértékszámítása folyamatban)

A gluténmentes kovászos extra szezámmagos bagett tápérték számítását a Nutricomp szoftverrel Nógrádi Katalin dietetikus végezte el.

• Recept címke: cirokliszt cukor édesburgonya étolaj Glutenix gluténmentes bagettek gluténmentes kovász gluténmentes péksütemények It's us Miklo's universal mix lisztkeverék ivóvíz méz psyllium rost (útifűmaghéj) reggeli só szezámmag uzsonna és tízórai vendégváró