Kezdőlap / Gluténmentes receptek / Gluténmentes ünnepi kovászos gyümölcsös kenyér

Gluténmentes ünnepi kovászos gyümölcsös kenyér

KolosFreeFood receptválogatásunk egy gluténmentes ünnepi kovászos gyümölcsös kenyér bővült.

Ezzel a recepttel nagy bajban voltam. Először csak „egyszerű” sütőtökös kalácsot készítettem, majd a tanári kollégák bíztatására tettem bele aszalt gyümölcsöket, pár fajta magot is. Na és akkor itt a „neheze”. Egyszerűen annyira, de annyira finom lett, hogy szerintem a Panettonét „veri”, nem fogok kísérletezni azzal többet. A másik pedig az, hogy a sok gyümölcstől, fűszertől akár őszi ünnepi lakoma éke is lehetne a kalácsom, vagy épp karácsonyi desszert is. Mindenki döntse el magában, mire, mikor használná.

Hozzávalók (14 (hatalmas) szelet):

Tésztához:

240 g érett előtészta (kovászból)
50 g Mimem cirok pékáru lisztkeverék
100 g It s us Miklos universal mix plus prebiotikus cikórianulinnal
250 g Its us Miklos bread, fehér kenyér lisztkeverék
50 g Its us Naturbit kukoricakeményítő
200 g cukor
1 zacskó vaniliás cukor
10 g méz
400 ml langyos víz
2 csipet só
1 db M méretű tojássárgája
5-a evőkanál napraforgó étolaj
16 g Its us Naturbit gluténmentes útifűmaghéj őrlemény
3 g konjak liszt (vagy helyette +3 g útifűmaghéj őrlemény)

Tészta egy kisebb részéhez:

80 g apróra vágott alma
100 g reszelt sütőtök
100 g cukor
3 teáskanál karácsonyi fűszerkeverék

Töltelék:

80 g aszalt áfonya
50 g kandírozott gyümölcs
30 g napraforgómag
15 g pucolt, tökmag

Első lekenéshez:

15 g olvasztott liga

Sütés vége előtti lekenés:

15 g olvasztott liga
2 evőkanál porcukor

A gluténmentes ünnepi kovászos gyümölcsös kenyér elkészítése:

Reszeljük le a sütőtököt.
Vágjuk össze az almát apróra.
Szórjuk meg a karácsonyi fűszerekkel és a cukorral.
Tegyük be mikrohullámú sütőbe 2 percre.
Ezután tegyük félre kissé kihűlni.
Egy nagyobb tálba mérjük ki a vizet.
Adjuk hozzá a cukrot, csipet sót, útifűmaghéjat és a konjak lisztet is.
Keverjük el alaposan.
Hagyjuk kissé magára.
Közben mossuk át alaposan meleg, forró vízzel az aszalt-kandírozott gyümölcsöt, és a magokat is.
Mérjük ki a liszteket.
Üssük bele a tojássárgáját a tálba a liszt mellé.
Gumikesztyűt húzzunk, mert a tészta nagyon tapadós!
Kezdjük el összegyúrni.
Amikor már egynemű a tésztánk, adjuk hozzá az érett kovászt.
A tészta tapad-ragad, de NEM BAJ, így lesz jó!
A tésztát szedjük két részre.
Egy kisebbre és egy nagyobbra.
A kisebb tésztába keverjük bele a megpárolt almát és a sütőtököt, amit előzőleg kissé kihűtöttünk.
Olajozzunk meg az asztal felületét.
Tegyük rá a sima, nagyobb tésztát.
Kevés olajat öntsünk rá.
Kezünkkel lapítsuk el a tésztát.
Szórjuk meg az átmosott gyümölcsökkel, magvakkal.
Erre tegyük rá a sütőtökös-almás tésztát.
Ezt is próbáljuk meg ellapítani az alsó tésztára.
Felső és az alsó részét is hajtsuk középre.
Majd oldalról egymásra a tésztát.
A tészta most is tapad-ragad, inkább nyúlós, de tényleg így jó.
Egy sütőpapírral bélelt nagyobb edénybe/kelesztőkosárba tegyük be a tésztát.
Ezután jöhet a kelesztés.
Takarjuk le, és tegyük huzatmentes helyre a tésztát.
Hőmérséklettől- és a kovászunk erősségétől is függ a kelesztési hőmérséklettől is.
Melegítsük elő a sütőt 220 C-ra.
Tegyünk az aljára kis fémtálba 200 ml vizet.
Tegyük bele a fémlábast is melegedni, forrósodni.
Vigyázzunk, valóban forró, és balesetveszélyes lehet a lábas!
Süssük még kb. 30 percet.
Érdemes ellenőrizni, egy hústű segítségével, valóban átsült-e a tészta.
Mielőtt kisül teljesen a kalács, kenjük le a ligás-porcukros keverékkel, esetleg szórjuk meg sütés álló cukorral.
Ezt követően már csak pár percet süssük.
Kihűlve, szeletelve tálaljuk.