Judit kedvence az 5 lisztes gluténmentes kenyér

Egy kedves olvasónk Sz. Judit, akinek a családjában négyen is érintettek gluténérzékenységgel, küldte be nekünk a következő gluténmentes kenyér receptet.  Ez a család kedvenc gluténmentes kenyere.

Hozzávaló (kb 80 dkg-os gluténmentes kenyérhez) :

• lisztek összesen 380g
  • 2-3 ek cirokliszt
  • 2-3 ek hajdinaliszt
  • 2-3 ek barna rizsliszt
  • 1-2 ek fehér rizsliszt
  • kiegészítve 380g-ra a liszteket Schär, Mix B Bread- Mix (vonalkód: 8 008698 004845) 1 kg-lisztből
    (Így más lisztekkel kevert formában kb. 5 sütésig elég egy zacskó.)
• 20 g puffasztott amaránt mag
• 12-13 g psyllium rost (útifűmaghéj)
• egy késhegynyi aszkorbinsav
• 450 ml víz
• 17 g élesztő
• 1 mk. só
• 2 ek. kókuszzsír
• kevés lenmag (elhagyható)

Elkészítés:

• A langymeleg vízbe belemorzsolom a kimért élesztőt (de az se legyen hideg), rá a kimért “lisztegyveleget”, sót és kókuszzsírt. Olajos kézzel “gyurmázom”, egyneműsítem a tésztát, max. 5 percig, kevés lenmagot szórok bele közben. Ha dagasztás közben lágynak találom a tésztát, akkor még fehér rizsliszttel pótolom.
• Begyújtott gázsütőm tetején kb. 30 percig letakarva kelesztem a masszát. Amíg kel a tészta, edényben vizet párologtatok a sütőben.
• Tepsire sütőpapírt teszek, én meg szoktam olajozni, és egy szilikonlapon szintén olajos kézzel “kenyér alakúra” formázom a masszát, majd átemelem a tepsire. Ott még igazgatok rajta  Tetejét lekenem kókuszzsírral, ez lehet bármilyen zsiradék/olaj. Amint beteszem a kenyeret a sütőbe, akkor már kiveszem a párásító vizet.
• Sütőben 40 percig sütöm, 4-es fokozaton.
• Amikor elkészült, 4-5 órát pihen, addig nem vágom meg a kész kenyeret

Elkészítési idő: 90 perc

• előkészítés: 20 perc
• kelesztés: 30 perc
• sütés: 40 perc

A kész kenyér jó rostos, ám mégis lyukacsos szerkezetű.

• Recept címke: amaránt barna rizsliszt cirokliszt élesztő fehér rizsliszt hajdinaliszt kókuszzsír lisztkeverék psyllium rost (útifűmaghéj) Schär Mix B