Gluténérzékenység, lisztérzékenység, cöliákia, gabonaallergia.

A glutén-intolerancia információs portálja.

Judit kedvence az 5 lisztes gluténmentes kenyér

Egy kedves olvasónk Sz. Judit, akinek a családjában négyen is érintettek gluténérzékenységgel, küldte be nekünk a következő gluténmentes kenyér receptet.  Ez a család kedvenc gluténmentes kenyere.

gluténmentes kenyér recept 5 lisztbőlHozzávaló (kb 80 dkg-os gluténmentes kenyérhez) :

  • lisztek összesen 380g
    • 2-3 ek cirokliszt
    • 2-3 ek hajdinaliszt
    • 2-3 ek barna rizsliszt
    • 1-2 ek fehér rizsliszt
    • kiegészítve 380g-ra a liszteket Schär, Mix B Bread- Mix (vonalkód: 8 008698 004845) 1 kg-lisztből
      gy más lisztekkel kevert formában kb. 5 sütésig elég egy zacskó.)
  • 20 g puffasztott amaránt mag
  • 12-13 g psyllium rost (útifűmaghéj)
  • egy késhegynyi aszkorbinsav
  • 450 ml víz
  • 17 g élesztő
  • 1 mk. só
  • 2 ek. kókuszzsír
  • kevés lenmag (elhagyható)

gluténmentes kenyér 5 lisztből készítveElkészítés:

  • A langymeleg vízbe belemorzsolom a kimért élesztőt (de az se legyen hideg), rá a kimért “lisztegyveleget”, sót és kókuszzsírt. Olajos kézzel “gyurmázom”, egyneműsítem a tésztát, max. 5 percig, kevés lenmagot szórok bele közben. Ha dagasztás közben lágynak találom a tésztát, akkor még fehér rizsliszttel pótolom.
  • Begyújtott gázsütőm tetején kb. 30 percig letakarva kelesztem a masszát. Amíg kel a tészta, edényben vizet párologtatok a sütőben.
  • Tepsire sütőpapírt teszek, én meg szoktam olajozni, és egy szilikonlapon szintén olajos kézzel “kenyér alakúra” formázom a masszát, majd átemelem a tepsire. Ott még igazgatok rajta  Tetejét lekenem kókuszzsírral, ez lehet bármilyen zsiradék/olaj. Amint beteszem a kenyeret a sütőbe, akkor már kiveszem a párásító vizet.
  • Sütőben 40 percig sütöm, 4-es fokozaton.
  • Amikor elkészült, 4-5 órát pihen, addig nem vágom meg a kész kenyeret

Elkészítési idő: 90 perc

  • előkészítés: 20 perc
  • kelesztés: 30 perc
  • sütés: 40 perc

A kész kenyér jó rostos, ám mégis lyukacsos szerkezetű.

Kategória: , ,