Gluténmentes leopárdkalács Air freyerben sütve

Iri mama egy gluténmentes leopárdkaláccsal lepett meg minket.

Régóta szerettem volna megsütni ezt a kalácsot. Igaz van egy trikolor kalács receptem az oldalon, azt alakítottam át, és formáztam meg. Csak fantázia kellett hozzá 🙂. Íme ahogy én készítem.

Hozzávalók (12 szelet):

• 450 g Schär Mix B gluténmentes lisztkeverék
• 12 g psyllium rost útifűmaghéj vagy bambuszrost liszt
• 5 g só
• 70 g cukor
• 5 g vaníliás cukor
• 7 g porélesztő
• 100 g vaj vagy margarin
• 385 g tej vagy növényi alternatíva
• 1 db M-es tojás
• 70 g ricotta sajt vagy növényi alternatíva (pl. joghurt, vegaföl, mascarpone)
• 1 x 10 g kakaópor
• 1 x 20 g kakaópor

Tetejére:

• 20 g tej vagy növényi alternatíva
• 10 g étolaj

A gluténmentes leopárd kalács elkészítése:

• Száraz hozzávalókat, a kakaópor kivételével, dagasztó tálba mérem, elkeverem.
• Ezután hozzáadom a tojást, ricottát, olvasztott vajat, és a langyos tejet.
• Dagasztó géppel összeállítom a tésztát.
• Akkor jó ha puha tapintású, elválik az edény falától.
• Ekkor elfelezem a tésztát, egyik gombócot félre teszem.
• Másik gombóc tésztát újra elfelezem, egyikhez 10 g kakaóport keverek, másikhoz 20 g kakaóport.
• Így lett egy fehér, egy sötét, és egy nagyon sötét gombóc.
• Ezután 7 egyforma gombócot gömbölyítek minden színből.
• Vékonyan hengert sodortam, olyan hosszúra ,amekkora a sütő edény.
• Az egyik sötét rudat kinyújtom egy keskeny téglalappá, közepére teszem a világosabbat és becsomagolom.
• Kinyújtom a fehér tésztát, közepére teszem a dupla tésztát, és becsomagolom.
• Így készítem a többit is, lesz 7 db tészta rudam.
• Air freyer üstjét sütőpapírral bélelem, vékonyan lekenem olajjal.
• Belehelyezem a rudakat úgy, hogy alulra 4-et, tetejére 3-at teszek.
• Lekenem olaj és tej keverékével.
• Beteszem a gépbe, de nem kapcsolom be.
• Így kelesztem duplájára, ami lehet egy óra, de több is.
• Mikor szépen megkelt, 155 °C fokra állítom a hőmérsékletet, 30 percig sütöm.
• Rácsra borítom, megfordítom, visszahelyezem az üstbe.
• Újra 155 °C fokra állítom a hőmérsékletet, 15 percig sütöm.
• Ezután rácson hagyom kihűlni.
• Nagyon kíváncsi voltam, ezért megvágtam, gyönyörűen látszanak a rétegek 🙂.

Nagyon finom lett. Próbáljátok ki Ti is. Jó étvágyat kívánok hozzá.

Elkészítési idő: 

• Előkészítés, dagasztás, formázás: 20 perc
• Kelesztés: 60-70 perc
• Sütés: 45 perc

Nehézségi szint: haladó

A gluténmentes leopárd kalács recept tápérték számítását a Nutricomp szoftverrel Nógrádi Katalin dietetikus végezte el.

gluténmentes leopárd kalács

• Recept címke: bambuszrostliszt cukor élesztő glutén és tejmentes gluténmentes péksütemények kakaópor kalács lisztkeverék margarin psyllium rost (útifűmaghéj) reggeli rizsital sajt Schär Mix B só tej tej - tojás - gluténmentes tojás uzsonna és tízórai vaj vaníliás cukor